餐飲連鎖加盟店作為一個服務性很強的行業，要服務好每一個顧客不是一件簡單的事情。俗話說到什么山上唱什么歌。知己知彼百戰百勝。顧客類型不同、性格不同、就餐的消費習慣也不一樣。針對不同類型的顧客要用不同的技巧。餐飲連鎖加盟店的服務人員在面對顧客時應當仔細觀察他們的言行舉止，以便配合他們的喜好提供點餐服務。下面幾個技巧教你如何接待不同性格類型的顧客。
1、接待驕傲型顧客這種類型的顧客狂妄自大、瞧不起人。這種人最討厭服務員王婆賣瓜般的推薦菜品。這樣類型的顧客喜歡自吹自擂，餐飲連鎖加盟店的服務員此時就等顧客吹累了之后，再推銷餐廳里的菜品。
2、接待性格未定型顧客這種類型的顧客主管意識很強，感情色彩比較嚴重。一般都是愛憎分明。如果在整個就餐環境中，如果某一個環節不開心，就算菜品再好、服務再好，也可能不認可餐廳的整體服務。
3、接待謙虛型顧客謙虛型顧客算是不錯的顧客了，尊重每一位服務員，但是他們在挑選菜品的時候往往選擇價格不高、口味還可以的菜品。這類顧客一般都愛面子，就算顧客點餐選擇了便宜的菜品，服務員千萬別再繼續推薦昂貴的菜品。千萬別不要讓顧客覺得買便宜貨沒面子，無論顧客消費金額多少，都應一律視為“上帝”。
4、接待自我防衛型顧客這類顧客幾乎是拒絕推銷。他們一般都很理智，不會出現沖動消費。這類顧客對自己心儀的菜品最關心，不是很關心餐飲連鎖加盟店的營銷活動。面對這樣的顧客一定要忍耐。不要跟顧客有任何爭執。較好是以退為進取得顧客的信任。
5、接待少言寡語型顧客
服務人員對待這類顧客，關鍵是及時捕捉到對方的真實需求。想通過言語很難打探到他們真實的需求，唯一的方式就是“察言觀色”，通過對顧客的表情、舉動研究，捕獲那些暗藏在他“形體語言”中的真意。
6、接待企業領導型顧客餐飲連鎖加盟店服務員很難改變這類顧客的注意。此時服務人員一定要表現出積極、誠懇，以一種下屬請示領導的態度會起來很好的效果。
7、接待猶豫不決型顧客這種類型顧客非常猶豫，如果服務員沒有說服力，顧客就更容易猶豫。面對這種類型的顧客，服務人員要以一種肯定的語氣告訴顧客應該選擇什么，根據其態度，留下幾種適合他的口味的商品，其余的商品則不動聲色拿走。
8、接待盛氣凌人型顧客這種顧客喜歡主動的感覺。例如他認為自己在餐廳消費了多少就應該送個水果或者打個折什么的。服務人員應該不不慌不忙的解釋，理智給予說明，慢慢說服對方。
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