現在外賣平臺上有很多以粥為主打的外賣店，除了粥品之外，也提供饅頭包子，各種煎餅小吃，有的還提供鹵味零食以及炒粉炒面等產品。在餐飲市場上相當火熱，并且因為產品搭配適合早中晚以及夜宵需求，不少門店都是全天候經營的，也因此吸引了不少創業者。再加上，粥品本身成本非常低，但是外賣粥店上的粥品，哪怕一碗白粥，標價都在5-6元左右，即使扣除外賣平臺傭金以及配送費、包裝費，估計利潤也不低。那么，粥店一份20元外賣的利潤多少？下面就和鹿小味小編一起來分析一下。
一份20元外賣的利潤怎么算？
商家所得的訂單收入是要被平臺扣點的。
具體扣點方式如下：商家自配送扣點：5%~11%
美團和餓了么專送扣點：17%~25%平臺快送：17%~25%
專送加快送(混合送)：17%~25%
平臺的保底收入是在3.5~5.5，
如果扣點達不到最低抽點百分比，平臺則會按照保底收入進行扣點一單的實付價格在16-17的餐品，扣掉成本及平臺扣點，到商家手里的收入可能只有3~5元，除此之外，還有看不到的營銷推廣費用，比如減配送費，營銷紅包，新客立減，競價推廣等費用。
當然，到手多少錢不重要，重要的是利潤是多少。
平臺抽成16%到26%不等，按照20%計算，抽成有個保底價4.5元。20元/單*20%=4元/單，小于保底價4.5元/單，所以會抽成4.5元/單。平臺會要求商家承擔一部分配送費，按照2.5元計算吧。20-4.5-2.5=13元。這是到手價。
計算利潤的話要去掉包裝費、紅包、活動和推廣費，按照最低3元/單計算吧，還剩下10元錢，然后再根據70%的毛利潤計算，就是7元錢，再扣除線下的人工，房租，水電等成本，到手利潤應該也還能剩下3-4元左右。這個利潤已經相當不錯了。
當然，現在粥店也會利用一些手段讓顧客提高客單價，就比如我，經常使用滿減卷，明明只想點個粥搭配一兩樣點心，客單價實際支付12-13元即可，但是看到高額滿減，比如25-8這種卷，就會把增加產品到25以上(很多門店會特別設定，沒有剛好低于26元的組合單價)，而哪怕滿減之后，實際支付依然是高于原單價4-5元以上的東西，而這些東西實際成本并不高，所以商家賺到的利潤也會增加。
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