高檔型
高檔型火鍋店在某一區域均有較高的名譽，裝飾行動辦法完備，環境柔美，在火鍋制造方面非常考究。除了具有一般火鍋店的特征外，其共同之處為價格較高，高質量的火鍋、高明的服務及就餐環境相同一具有高級的烹調和服務職工，其服務客戶都是以高收入者居多，出資大約在80萬-100萬左右。
群眾型
群眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍，其數目不少。經營種類比較單一，原材料以中低檔為主，風味以當地大多數人能夠接受的口味為主。這類火鍋店以本身的特征、規劃、層次、服務的不同，在顧客中各有自己的位置與形象。有本身的獨占特征，價格適中與火鍋本錢較低和風味群眾化關系嚴密密切，座位率與周轉率較高，出資大約在40萬-60萬左右。
精品型
精品型火鍋店是表現共同的飲食文化，具有濃郁的地方風味、種類比較單一、但影響很大的火鍋店，往往具有必定的代表性，是歷史性、地域性、民族性的歸納反映。此類火鍋種類比較定型，湯鹵比較固定，服務有必定特征，風味得到公認，出資大約在30萬-40萬左右。
自助型
自助型火鍋店是將火鍋質料（生料和半成品等）與餐具全部放在火鍋廳的某一區域，由客人自行選用，服務職工較少的火鍋店。此類火鍋除了有著隨意性、自由性的特征外，還具有較大的選擇性，感到較大的知足感，出資大約在30萬-40萬左右。
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