目前，很多人開始做餐飲行業，說明這個行業還是非常有前途的。同時人們又覺得餐飲難做，餐飲確實是難做嗎？事實上餐飲店的倒閉率已高達50%，主要的原因也不是競爭激烈。看似競爭激烈，其實競爭激烈中也進來了更多專業的人開店，大部分餐飲老板，是過于盲目隨意開店。
有些人會說開餐飲店不就是賣餐飲嗎？只要把餐飲做好喝了生意不就好了嗎？抱著這樣的想法的，開著開著店就關門了。主要原因是缺乏因競爭而需的專業知識，而非激烈競爭的環境。
那么，對于不懂餐飲的小白，想賺錢不把店開黃，必須要“三懂、三不做”。
01、“三懂”
1、懂需求
開餐飲店要懂得顧客的需求。如果產品不能迎合顧客的需求，就算餐飲再好喝，也可能沒顧客的情況。
比如說，在小學門口開西餐廳，養老區開音樂酒吧，這些地方的人流和目標顧客八竿子打不到一塊去，哪怕餐飲再好也賣不掉。
所以，餐飲店的選址，本質上就是在匹配用戶的需求。我們一定要先弄懂需求。
2、懂產品
餐飲店的產品，自然是指餐飲的味道，餐飲好喝才能讓餐飲店生存下去。但這并不是說你只要懂得怎么讓餐飲美味就行了。
你需要懂的是如何把餐飲好的地方表現出來。如有一款特別受朋友好評的餐飲，那么我們可以通過優惠活動，把這款餐飲傳播出去。讓更多的顧客光臨，獲得了人氣還愁店鋪做不下去?
懂產品的真正定義，是懂得如何讓產品符合用戶的需求。
3、懂人性
餐飲店終究是一種買賣交易，既然是交易，就要你懂得顧客的消費心理，也就是人性。
比如，海底撈為什么能成為餐飲界龍頭老大，餐廳的色調、座椅的舒適度、服務員的服務及各種營銷活動，這都是根據顧客的心理研究出來的，目的就是利用顧客的弱點，促使消費。
懂人性的目的，就是要利用顧客的人性弱點，促進顧客的消費。
02、“三不做”
1、不做雜燴品
不懂運營的人開餐飲店，會認為只要店內的產品多，滿足的更多的顧客，就能賺很多的錢。
而實際上，這是餐飲店最致命的想法。互聯網時代拼的是認知、拼的是小而美，餐飲店需要做的是把產品做到精而專，才能讓顧客留下深刻的印象，才能與餐飲店建立深層的認知，以至于想到某款餐飲時，想到你家店。
過多的餐飲種類，形成一個大雜燴，反而降低顧客對你的認知度，因為他們不知道你家到底什么好吃。另外，餐飲種類多食材也多，易出現食材虧損，店面越小越不要做產品大雜燴。
2、不做價格戰
餐飲店生意差，只能通過降價走“薄利多銷”的路線來取得盈利。雖然有了客流量，但這種想法不可取。
餐飲店的餐飲價格低，是親民，但是賤賣，則容易出現很多問題。
①餐飲賤賣還想保證盈利，那只有壓縮成本，但是不管是用粗制食材，還是劣質食材，結果都是餐飲越來越難吃。
②餐飲店成本固定，賤賣確實能賣很多，但也并非全在盈利，因為還得算上房租、人工、水電等成本，一算結果可能還在賠錢。
當然，也有人想利用賤賣培養重視顧客，但賤賣只會給顧客“價格低”的印象，以后價格上漲，或許就有人不再消費了。
3、不做偽高端
偽高端的形式，有三種：
①餐飲價格平民，卻把門頭和環境弄得很高檔，這會讓顧客產生價格很貴的印象，從而導致顧客望而卻步，不敢進店。
②餐飲店環境高檔，價格貴，但菜品卻很差，而消費者的需求是好吃，菜品不好吃，環境再好也無法留住顧客。
③網紅餐飲制造噱頭，排隊營銷，但菜品卻很差，利用自媒體，通過大V制造噱頭，排隊營銷，可菜品不合格，顧客仍不買賬。
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