餐飲行業(yè)缺人已經(jīng)成為了常態(tài)，年底這樣的情況變得尤為嚴(yán)重。一方面是人員的流失，一方面急需要招聘補(bǔ)充人員。到底有什么方法呢？年底了，餐飲老板又開始頭疼了。有位餐飲老板 近訴苦：員工一早來請假，說要回家過年。苦口婆心地說年底餐廳忙，人手不足，堅持一個月之后給他放假。
員工直接就說，好多年沒回家了，三歲的娃都不記得我長什么樣了。 遇到這樣的情況，餐飲老板還能怎么辦呢？除了一面安撫員工一面招聘，還真的沒有其他辦法。 那么，招聘又有什么技巧呢？萬一病急亂投醫(yī)，像之前報道的那樣招來的熟手前臺是小偷，那么就得不償失了。不過，下面的招聘技巧值得大家參考一下。
01.老員工，歡迎帶上你的親友 餐飲行業(yè)說的接場子，一般都是定了后廚，廚房大佬自己帶小弟，之后再找相熟的前廳團(tuán)隊合作。但是目前大部分社會餐飲為了管理方便已經(jīng)不會輕易換掉整個團(tuán)隊。他們更多青睞于社會招聘，特別是親友之間的相互介紹。比如海底撈就很歡迎員工帶上自己的親友或者老鄉(xiāng)來工作。還有一些餐廳為了更好招人會打出“招大廚，請自帶小工”的招聘要求。
這樣的方式，一方面可以解決人手問題，同時也可以減少磨合期。但是也會造成一定風(fēng)險，那就是萬一這個員工離職了，那么帶走的將會是一群人。因此，餐廳或者可以借鑒一下其他行業(yè)的招聘技巧。內(nèi)部人員招聘給予一定獎勵。如介紹一位員工入職，過了試用期可以根據(jù)不一樣的崗位給300-500元的獎勵。 這樣，對人員身份有保障，還有助于維穩(wěn)。
02.我給你更多，以利誘人 某餐飲企業(yè)招聘啟事上給出的基本待遇是“2000—3000元另加獎勵”，而更誘人的則是多達(dá)14項的福利。招聘啟事還特別在福利后面加括號進(jìn)行注釋：“所謂福利就是不拿說事，咱說額外的。” 14項福利中，除了社保、體驗、餐食、住宿、培訓(xùn)、勞保補(bǔ)助、生日宴會、年終獎、休假等之外，還有學(xué)歷補(bǔ)助、身高補(bǔ)助、化妝補(bǔ)助、孝敬基金和專業(yè)技術(shù)證書津貼，而且每一項都給出了具體的內(nèi)容和注釋。
學(xué)歷補(bǔ)助：大專以上學(xué)歷，2000-10000元（不騙你，你敢來，我們就敢收）；身高補(bǔ)助：168cm以上的女員工1200元（確有其事）；化妝補(bǔ)助：600元（必須的）；孝敬基金：工作一年以上，只要父母一方達(dá)到60歲以上，每年3600元直接打到父母賬戶（非常直接，你看不到這個錢）。 這樣的招聘啟事，相信比很多寫著待遇從優(yōu)要來得實在一些。畢竟餐飲行業(yè)能有這么齊全的福利真的不多。當(dāng)然，這些福利 好還是要說到做到，不然只是空頭支票 后走的人會更多。
03.不看資歷，以能力給工資 大多數(shù)公司招聘時都是先預(yù)設(shè)工資，再據(jù)此招人。而位于北京方莊美食街一家知名川菜館卻反其道而行之，先“看”人，再定薪。 該店招廚師時不看從業(yè)經(jīng)歷，不聽自我介紹，而是由店老板和首席廚師兩位考官隨機(jī)命題，如要求做“毛血旺”、“水煮肉片”，應(yīng)聘者在允許自由發(fā)揮的前提下當(dāng)場表演，在規(guī)定的時間內(nèi)上菜。 其間，兩位主考官還會現(xiàn)場“觀摩”，品嘗評分后，再開出2500~4500元不等的工資。“烹飪是一門手藝活，你可以沒有豐富從業(yè)經(jīng)歷，但得是這塊料。” 一道菜定工錢，雙方都認(rèn)可，這樣更省心。
04.工資分級，鼓勵上進(jìn) 有家火鍋店，打出了工資分級“招賢榜”。其中試工工資2900元，正式一級3100元，二級3300元，依此類推， 高五級達(dá)到3900元。“我們希望通過差異化的級別工資鼓勵員工上進(jìn)，是優(yōu)秀員工就可以拿到高薪。” 據(jù)該店經(jīng)理介紹，級別主要依據(jù)員工進(jìn)來后的表現(xiàn)而定，每季度都會開展測評定級，表現(xiàn)特別優(yōu)異者甚至可以越級提薪。 明碼標(biāo)價，又提升了上升空間，讓員工有個盼頭，值得鼓勵。
小結(jié)：餐飲行業(yè)用工問題已經(jīng)成為了老大難，各位餐飲老板在想著如何招聘的時候， 好還是要做好老員工的安撫工作。畢竟生不如熟，老員工減少了培訓(xùn)磨合過程，得省多少事啊。還有，提醒各位餐飲同行一句：用人再緊張，對新員工的背景都要摸清哦。萬一招進(jìn)來的是“梁上君子”那可就不妙了。
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