雞火鍋，作為餐飲行業中的熱門創業投資之選，很多創業者雖說看準了這個機遇，但是卻不知道如何正確有效的經營雞火鍋店。尤其是，不少創業者一腔熱血，滿懷熱情和期盼，開店之后，初期因為新店開業活動力度大，加上親戚朋友的撐場火，看著生意也不錯，但是經營一段時間后，到店里吃雞火鍋的人越來越少，門店越來越冷清，入不敷出，虧損連連，這時候，資金不算雄厚的老板已經撐不住了，到了這個地步，雞火鍋店生意不好怎么起死回生？
01、找原因
店里生意不好，首先要解決的是“找”影響顧客進來的問題。老板要先評估自己的選址位置。怎么判斷呢？從你的競爭對手身上看，如果周圍餐廳的生意一樣都很差，那就說明你的餐廳所處的位置是有問題的。但是如果別的餐廳生意不錯，每天的人流也不少，但是就是不進你的店，那么你就要考慮以下的問題：
1、門店誘惑力不夠
門店誘惑力主要有這幾方面組成：門頭夠不夠靚、環境夠不夠好，迎賓夠不夠熱情、宣傳廣告到不到位?如果一時都做的挺好，實際上引來客流基本上是沒有問題的，而剩下的，就是如何留住進店的顧客。
2、分析顧客
很多餐廳，進店的人不斷，但是真的留下來吃的卻不多，原因在哪里，主要就是內部裝修環境，氛圍，以及價格，這三者做不好，顧客進店都會被“趕走”。
3、分析員工
當然，其實這點是發生概率較低的一種。那就是員工不僅沒有為你拉客，甚至在趕客。直觀表現就是狀態散漫，服務愛答不理，精神頹喪，慢悠悠不積極，亦或者是店大欺客，態度倨傲，再或者就是形象不佳，一看就倒胃口。
而造成這個原因的，一般就是店員本身就不合格，不懂服務和營銷，再不然就是工資待遇不到位，亦或者和店里鬧矛盾等等。
02、針對性出招，快速挽回人氣
找到原因，然后就可以對癥下藥，針對性解決問題，提出合理方案，快速執行，門店生意再加上不錯的營銷宣傳，門店生意就會一步步好起來。
1、雞火鍋店的環境
對癥：門店誘惑力不夠
一個好的就餐環境，才能給消費者們營造出舒適的用餐氛圍，贏得顧客們的滿意。而且一個好的裝修環境，也是吸引顧客前來進店品嘗的前提。如果雞火鍋店的裝修環境和本身的經營內容不符合的話，很難給顧客營造出溫馨的用餐空間，容易帶來不好的影響。
再者就是雞火鍋店的環境太差的話，會讓消費者們感到吃的不健康不放心。因此，創業者要根據自己的店鋪特色來設計一個適合的裝修方案，這樣才能抓住消費者們的喜好，使店鋪的生意變得越來越好。
2、打造特色，調整菜單
對癥：顧客入店卻不留下用餐
首先，雞火鍋店想要長期的發展下去必須要有自己的特色才行，有了特色后才能吸引很多人們的關注，這樣就能帶動顧客進行消費了。同時對于消費者們來講，雞火鍋店不一樣的味道，真的是充滿了無限的魅力，讓消費者們回味無窮，增強對雞火鍋店的印象，漸漸的就能使雞火鍋店起死回生了。
其次，現如今人們越來越重視食品衛生問題，不僅要求食物的口味好，還要求吃的健康衛生。因為健康的身體才是革命的本錢，所以創業者一定要重視食材的安全方面。而且只有新鮮健康的食材，才能帶來更美味的口感，給消費者們帶來不一樣的舌尖上的體驗。同時新鮮健康的食材，也是吸引顧客們的一大關鍵點，促進顧客們的消費。
第三，開餐館的目的就是賺錢，雞火鍋店的產品定價就要講點策略。價錢太貴，欺詐消費者，讓消費者為難，再也不敢來你的餐廳吃飯了。價格太低，容易造成收入不足，造成經營損失，所以對飲食的定價必須合理。創業者需要根據雞火鍋店的地理位置以及周圍消費者們的消費能力來合理的定價菜肴。只有一個合理的產品價格，才能贏得眾多消費者們的認可，也會幫助雞火鍋店累積更多的顧客資源，自然雞火鍋店的生意就會變得越來越好。
3、加強員工管理培訓
對癥：員工態度不對，不懂營銷
首先，當大家在雞火鍋店吃飯時，有時候會需要排隊等候。如果等待時間太長的話，顧客就會無法忍受漫長的上菜速度，從而會影響到對雞火鍋店的看好，不利于雞火鍋店的發展。現如今都是快節奏的生活，誰也不喜歡聞別人的飯香。因此，為了解決這個問題，創業者必須專業規范點餐、出菜流程來提高出餐的速度，這樣才能贏得眾多消費者的喜愛。
其次，員工態度不好，很多時候也是因為工作不開心造成的。為什么不開心，工資不到位，管理混亂，員工幸福感、安全感、歸屬感不足。獎懲分明、管理有序、平等對待、福利待遇清晰明了且給到位，再加上時不時搞些提高凝聚力的活動聚餐等等，員工態度自然就好了。
第三，員工專業度不夠，這是很多餐廳都存在的問題。這就需要經營者針對性的給員工提供技能培訓，也是一種提高員工安全感、歸屬感的方法。
雞火鍋店生意不好怎么起死回生？雞火鍋店經營不好，大家心里都難受著急。但是切忌病急亂投醫，不管三七二十一，上來就高促銷，高滿減，做各種宣傳營銷。雖然營銷能夠帶來人氣，但是，營銷帶來的人氣終究是虛浮的，歸根結底還是你的產品，服務硬實力要提上去。另外，雞火鍋店經營人氣高，生意火爆，不代表就賺錢，還需要平衡收支，提高利潤率才是賺錢關鍵。
鄂公網安備 42011102003209號
工商網監