1．明確店鋪的選址定位

（1）營(yíng)業(yè)環(huán)境是實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化的前提條件

餐飲連鎖店?duì)I業(yè)環(huán)境的標(biāo)準(zhǔn)化包括店面的營(yíng)業(yè)面積、店鋪結(jié)構(gòu)、店面及店堂的設(shè)計(jì)和裝潢等。通過(guò)這些環(huán)境要素的組合，共同營(yíng)造具有獨(dú)特個(gè)性的餐飲連鎖店的氣氛。所以，餐飲連鎖店為了實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化，在進(jìn)行選址時(shí)，要注意店鋪的營(yíng)業(yè)面積、結(jié)構(gòu)是否有利于實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化．但由于完全標(biāo)準(zhǔn)化的店鋪往往難以找到，所以連鎖總部應(yīng)同時(shí)設(shè)定幾個(gè)模式，作為選址定位的基本依據(jù)。

（2）城市條件構(gòu)成連鎖店的外部經(jīng)營(yíng)環(huán)境

連鎖經(jīng)營(yíng)的出現(xiàn)和發(fā)展與一定的社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平息息相關(guān)。人均收入水平、商品供給能力、交通運(yùn)輸條件、技術(shù)設(shè)施狀況和人們的消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)觀念都影響著連鎖經(jīng)營(yíng)的發(fā)展。所以在考慮餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展的區(qū)域范圍時(shí)，應(yīng)優(yōu)先考慮經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平中上等的大中城市和經(jīng)濟(jì)相對(duì)發(fā)達(dá)的沿海地區(qū)，因?yàn)檫@些地區(qū)具備相對(duì)成熟的城市條件，我國(guó)的餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)即首先產(chǎn)生于這些地區(qū)，并得到迅速發(fā)展。

（3）位置條件決定連鎖店的市場(chǎng)發(fā)展空間

在把握城市條件后，連鎖店要逐步縮小范圍，把握店鋪所處的位置條件和店鋪?zhàn)陨項(xiàng)l件。考察的要素主要包括：

①街道類型。臨近街道是主干道還是支道，人行道與行車道是否區(qū)分，是否有較大的停車空間和停車設(shè)施。

②消費(fèi)預(yù)計(jì)。對(duì)客流量和車流量進(jìn)行大概的估算，估計(jì)通過(guò)店前的行人較少流量。分析客流量應(yīng)注意按年齡和性別區(qū)分客流量，按時(shí)間區(qū)分客流量的高峰值和低谷值。

③商業(yè)類型。區(qū)域內(nèi)部的商業(yè)特征如何，店鋪所處區(qū)域的業(yè)態(tài)類型和經(jīng)營(yíng)風(fēng)格等。

④競(jìng)爭(zhēng)店數(shù)。了解一定范圍內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)店的數(shù)量，預(yù)測(cè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的強(qiáng)度和勝算的可能性。

⑤相關(guān)設(shè)施。分析經(jīng)營(yíng)區(qū)域內(nèi)的其他設(shè)施對(duì)業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)產(chǎn)生的影響，這些設(shè)施包括學(xué)校、電影院、歌舞廳、大型購(gòu)物場(chǎng)所、寫字樓、體育設(shè)施、交通設(shè)施和旅游設(shè)施等。

⑥本身資源。在根據(jù)相關(guān)原則選擇了合適的地點(diǎn)后，需要對(duì)地點(diǎn)本身的適用性做出評(píng)價(jià)。場(chǎng)地條件除場(chǎng)所營(yíng)業(yè)面積與結(jié)構(gòu)外，還包括場(chǎng)地內(nèi)是否有必需的公共服務(wù)設(shè)施、獲得場(chǎng)地所需支付的租金或其他交易成本、租用場(chǎng)所的條件、原料及物資的進(jìn)貨空間、房產(chǎn)物業(yè)的法律保障、建筑及裝修計(jì)劃的審核、防火標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收、是否符合城市規(guī)劃及各種限制性規(guī)定等。

2．開(kāi)展翔實(shí)的商圈調(diào)查

商圈是店鋪對(duì)顧客的吸引力所能延展的范圍，即來(lái)店顧客所在的地理范圍。商圈調(diào)查的目的是分析商圈范圍內(nèi)的顧客情況及可能影響連鎖店經(jīng)營(yíng)的其他情況，以得到正確的定位選擇。

（1）商圈的確定

確定商圈要以餐飲連鎖店所在位置為軸心點(diǎn)，詳細(xì)調(diào)查軸心點(diǎn)所在街區(qū)的情況、交通狀況和具體位置。由地點(diǎn)定位延展出區(qū)域定位，一般可以通過(guò)半徑劃分出各層商圈，即以店鋪位置為軸心，以習(xí)慣性的一定距離為半徑，畫出商圈。

對(duì)于處在不同地區(qū)的餐飲連鎖店來(lái)說(shuō)，商圈的半徑距離存在很大差異，一般要受到當(dāng)?shù)厝丝诿芏取⒏?jìng)爭(zhēng)狀況、菜品和服務(wù)差別、交通方式、餐館聲譽(yù)等因素的影響。在城市中心地帶，餐飲店的商圈半徑通常只有兩三個(gè)街區(qū)距離，而在城郊則可能是十多公里。另外，對(duì)于不同地區(qū)的餐飲連鎖店，不同商圈顧客占市場(chǎng)的份額不同。由于人們出行條件的改善，一些位于城市新興開(kāi)發(fā)區(qū)域的餐飲店，其邊緣商圈的客源規(guī)模越來(lái)越大。

（2）商圈分析

商圈分析涉及的因素包括商圈內(nèi)的人口規(guī)模、人口結(jié)構(gòu)、收入狀況、教育水平及人口流動(dòng)、消費(fèi)習(xí)慣等。數(shù)據(jù)方面的資料可以從政府的人口普查、年度統(tǒng)計(jì)及統(tǒng)計(jì)公報(bào)等資料中獲得，而定性分析則要考慮不同地理位置的具體特征，可從以下指標(biāo)加以考慮。

①商務(wù)活動(dòng)頻率高的地區(qū)。如城市中心商務(wù)區(qū)，商務(wù)活動(dòng)極為頻繁、客流量大，是購(gòu)物、洽談、休閑、社交等活動(dòng)的消費(fèi)集結(jié)區(qū)域。一些餐飲連鎖店甚至進(jìn)駐大型購(gòu)物廣場(chǎng)，位于商場(chǎng)的頂層或底層，以充分利用這些區(qū)域的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)和客源優(yōu)勢(shì)。

②人口密度高的地區(qū)。在居民聚居和人口集中的地區(qū)，顧客的需求較為穩(wěn)定，外賣服務(wù)尤其受到青睞，快餐連鎖企業(yè)或者專業(yè)提供外賣外送服務(wù)的連鎖加盟企業(yè)有很大的發(fā)展空間。

③交通中轉(zhuǎn)地區(qū)。近年來(lái)，車站或中轉(zhuǎn)站的周邊成為餐飲連鎖店選址的重要目標(biāo)，不少城市的火車站或汽車站周邊分布了+麥當(dāng)勞、肯德基等知名餐飲連鎖店，充分反映了餐飲企業(yè)對(duì)交通條件的重視。

④知名旅游景點(diǎn)．設(shè)在旅游風(fēng)景區(qū)內(nèi)部或周邊的餐飲連鎖店非常受游人的歡迎，極大的人氣和合適的位置有效保證了連鎖店的客源。

3．實(shí)施科學(xué)的網(wǎng)點(diǎn)布局

（1）盡量爭(zhēng)取在消費(fèi)集中的區(qū)域布點(diǎn)

一般加盟連鎖公司都會(huì)在不同的消費(fèi)集中區(qū)設(shè)立分店，這些區(qū)域盡管要支付很高的經(jīng)營(yíng)成本，但目標(biāo)客源為連鎖店的效益提供保證。

（2）合理分布并應(yīng)利于擴(kuò)充網(wǎng)點(diǎn)

為了提高市場(chǎng)的占有率，同一連鎖公司的各連鎖分店在區(qū)域上不可設(shè)置太近，以減少內(nèi)部的相互競(jìng)爭(zhēng)。而對(duì)其他連鎖公司而言，盡管在同一區(qū)域內(nèi)已有其他連鎖公司的網(wǎng)點(diǎn)，但同樣可以參與競(jìng)爭(zhēng)，提高市場(chǎng)占有率。

（3）科學(xué)設(shè)計(jì)連鎖店的布局空間

針對(duì)某個(gè)城市而言，可以考慮從城市外圍區(qū)域向城市中心地帶推進(jìn)；針對(duì)城市帶或城市連綿區(qū)，可以考慮從周邊城市起步和發(fā)展，逐步擴(kuò)充網(wǎng)點(diǎn)，進(jìn)而滲透到中心城市，形成區(qū)域范圍內(nèi)的連鎖網(wǎng)絡(luò)。

對(duì)于已經(jīng)發(fā)展成熟、具備一定規(guī)模的餐飲連鎖企業(yè)而言，要先立足中心城市，在中心城市開(kāi)設(shè)直營(yíng)店或樣板店，然后再向周邊城市擴(kuò)散，穩(wěn)步推進(jìn)連鎖業(yè)務(wù)。

從發(fā)展戰(zhàn)略上看，連鎖經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)的分布可以是地區(qū)性、全國(guó)性甚至全球性的，但連鎖經(jīng)營(yíng)的規(guī)模效益要求有一定的空間性，若忽視這種空間性，就難以實(shí)現(xiàn)規(guī)模效益。因此，特色餐飲企業(yè)連鎖店的開(kāi)設(shè)必須要進(jìn)行區(qū)域分割、分而治之和相對(duì)集中化的空間設(shè)計(jì)。