疫情已經(jīng)持續(xù)了將近60天，翻看朋友圈，大多數(shù)餐飲人還都處于“待在家里”、“休假”、“無聊”、“等待”的狀態(tài)。為了響應(yīng)國家號(hào)召，餐飲大面積暫停營業(yè)，但是，在這種餐廳無法正常營業(yè)的狀態(tài)下，房租不會(huì)減免、員工還要吃飯……何時(shí)才能真正開業(yè)，只能等待國家指令！作為餐飲人，真的太難了！餐飲“寒冬”，不能營業(yè)就做好這8件事“待在家里”、“休假”、“無聊”、“等待”，只能保證人員安全，卻不能帶給我們自救的方法。記者通過網(wǎng)絡(luò)向數(shù)萬名餐飲人尋求餐飲人的生存方案，總結(jié)出以下方法，供大家參考：
1.跟老供貨商協(xié)商，看是否可以對(duì)部分食材進(jìn)行退貨處理。
2.跟房東溝通，盡可能地爭取減免。
3.跟員工進(jìn)行溝通，調(diào)整上班班次，用輪休的方式解決員工的生存問題。
4.強(qiáng)化外賣、外送業(yè)務(wù)。
5.開展內(nèi)部培訓(xùn)，積極組織員工練內(nèi)功，為疫情結(jié)束做好充足的準(zhǔn)備。
6.與骨干召開會(huì)議，及時(shí)調(diào)整上半年的工作計(jì)劃。
7. 每天做好各店的防護(hù)消毒和店內(nèi)值班人員和留守人員的自我保護(hù)。
8.盡量推遲開業(yè)時(shí)間，守好資金鏈。
疫情之后，做好這5點(diǎn)，餐廳快速恢復(fù)“元?dú)狻保?/p>
1、重視食安，打造放心餐廳：餐飲人一定要切記，食品安全一定是放在第一位的。尤其是在疫情緩解后，為了適應(yīng)這一新的餐飲習(xí)慣和需求，很多餐飲企業(yè)會(huì)更加注重食品安全，甚至成為企業(yè)核心理念。“以良心經(jīng)營，換食客放心消費(fèi)”將會(huì)成為主流。
2、重視食材，成為競爭焦點(diǎn)：“好食材是奢侈品”，接下來，食材可追溯、有機(jī)食材將會(huì)成為下一輪餐飲生存和競爭的焦點(diǎn)。
3、重視后廚，升級(jí)管理：很多年前，我們就在提倡五常管理、6T管理，但是我們做得還不夠。今年，我們應(yīng)該在后廚的監(jiān)管方面狠下功夫。尤其是后廚的消毒流程和設(shè)施是否齊備，非常重要。現(xiàn)在，很多酒店購買了全新的消毒設(shè)備，比如廚師，只有在他消毒之后，后廚的門才會(huì)打開。
4、拒絕烹飪野生食材，強(qiáng)調(diào)社會(huì)責(zé)任：“如果野生動(dòng)物滅絕了，人類離滅絕還會(huì)遠(yuǎn)嗎？”這次新型冠狀病毒的傳染源正是這些野生動(dòng)物。病從口入說的一點(diǎn)不假，雖然在所有的疫情發(fā)生之前，所有的遠(yuǎn)見都已被哲人差不多都說清楚了。只是在落實(shí)“保護(hù)環(huán)境，拒絕撲殺動(dòng)物”這件事情上，人類的腳步從未趕上，或者是歷史給的沉痛經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)太過短暫，而遺忘是人類的通病。餐飲店作為食物輸出的場所，一定要謹(jǐn)記這次的教訓(xùn)。
5、分餐分勺，成為食客需求：“非典”以后，設(shè)而難行的中餐公宴分食制開始以“一人兩筷制”的模式普遍推廣而來 ，正在以非典事件為界限 ,進(jìn)入歷史性的變革發(fā)展階段。此次疫情后，分餐制將會(huì)被再次強(qiáng)化。
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