2020年上半年，因為疫情原因餐飲行業受到了重創，一部分企業在這場災難中陣亡，但也有更多優秀的餐飲企業涅磐重生，在這次大洗牌中成為贏家。
要想在這樣的大環境中掙脫泥潭，緊跟時代的腳步，接受更先進的技術是很好的出口，比如越來越普及的預制菜行業。
預制菜，也是我們常說的半成品菜。與常見的外賣和成品菜不同，預制菜是由中央廚房制作，采取冷凍或者真空包裝保存后，以“半成品”的狀態賣給餐館或者消費者，買家只需要簡單烹飪便能成為一道成品菜。
疫情原因，引起廣大消費者的健康追求。一方面，在消費升級的背景下，很多消費者對食物的品質有更高要求，這讓預制菜有了一定受眾基礎。很多經常出差或者獨居的年輕人，在厭倦了連續多日的外賣后，開始對預制菜產品產生興趣，他們認為“預制菜自己加熱比外賣要衛生，和下館子比起來性價比高”。
另一方面，精品超市和生鮮電商的興起，也推動了半成品菜的發展。阿里巴巴旗下的“盒馬工坊”售賣自有品牌的半成品菜，每日優鮮也積極開拓半成品速食產品，等等。
預制菜能夠給消費者帶來什么
1、節約時間
當你沒什么時間去逛菜市場，只能每周末或兩周一次大采購，食材保鮮就成了問題。但如果你直接買現成的冷凍預制菜品，不僅能讓食材保鮮期延長至1~2個月，還能大大節約烹飪備料時間，只需簡單的加熱，一個菜不到五分鐘就可上桌。并且，購買冷凍預制菜品，通常已經切塊處理完畢，省時省力的同時，還能減少家庭廚余。
2、比新鮮食材更營養，保鮮更長久
提起速凍預制菜，很多人第一反應是它怎么比得了新鮮食材？事實上，英國科學家將新鮮食材和速凍食材的營養物質做了檢測與對比，結果顯示：速凍食材所含維生素C和維生素B遠遠高于新鮮食材。
主要原因：新鮮狀態下，時間越久，營養與水分流失越多。無論是超市或是菜市場售賣的食材，從采摘、挑選、包裝、運輸開始，直到送到你的手中，被你帶回家放進冰箱，再到被你烹調成菜，這中間每一秒鐘，食材的新鮮度和營養成分都在流失。相反，速凍預制菜會選用最新鮮的食材，速凍時食材營養與水分被最大化鎖住，低溫會減緩食材的腐化進程，使其更長時間地保持在最佳狀態。
3、節約成本
一般來說，家庭或個人在食材選購過程中，所選食材種類繁多，但是數量卻不大，往往在購買過程中會出現買多浪費的問題。若是購買預制菜則不會出現這樣的問題，菜品的數量都是定量的，大大節省了食材浪費而造成的成本問題。
預制菜能夠給餐飲店帶來什么?
1、節約時間
一方面，就目前的中小餐飲企業來說，一般會在當天早晨將所需要的多種食材全部買齊，但是不一定每個供應商或者菜市場都有這些食材，所以想要買齊，勢必需要花費更多的時間，但是預制菜品會將所有材料一應備齊，采購員只需要一鍵選擇，多種食材速配到店。
另一方面，就餐高峰時，后廚忙得不可開交，前廳顧客又在催，在后廚人數不夠的情況下，上菜效率和顧客的體驗會受到嚴重影響。如果使用現成的冷凍預制菜品，由于已經經過初步的加工，只需要簡單的加熱，一個菜不到一分鐘就可上桌，并且口味一致，不用擔心大廚休息或者離開，而導致味道起伏不定造成的影響。
2、節約成本
除了日常運輸、儲存過程中的損耗之外，預制菜能夠解放后廚空間，省去了食材的選購、擇洗、初加工等環節，減少了食材原料的浪費；節約了人工成本，同時保障了菜品口味的穩定性；加快了出餐速度，提高翻臺率，提高了餐廳的經營效率和利潤水平。
3、保質期長，營養不流失
對于餐廳來說，食材新鮮的把控要比家庭個人要更加嚴格。我們上面已經說到預制菜相比較新鮮食材來說，保質期更長，所含營養更多。
4、菜品研發難
相比大型餐飲，中小型餐廳的菜品研發能力并不占優勢。因為菜品研發除了投入很多的原材料成本和時間成本，還要有一定創新，對大廚的要求比較高。未來預制菜餐飲企業，或將變成中小餐廳的大型“中央廚房”，幫助大家解決新菜研發問題。
鄂公網安備 42011102003209號
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