跟風開店是很多餐飲創業者的通病,在某一品類紅火異常的時候,認為自己開這樣的店也能客似云來。但結果跟風不成,創業資金卻搭進去了。那么,對于餐飲初創者來說,究竟該如何選擇品類呢?

了解行業趨勢
很多人會誤以為網紅品類就是行業趨勢,因為生意火爆、加盟店遍地開花。但事實上,這類跟風選擇品類的方式往往有著很大的風險,甚至這些品類都活不到第二年,就比如之前爆火的脆皮五花肉,能撐到第二年的寥寥無幾。要明確一點,行業趨勢是由消費群體變化、政策導向變化、經濟發展等因素,導致的短時間內不可逆的消費行為變化,而那些網紅品類還沒有到達這一高度。
品類的可操作性
對于餐飲店來說,可操作性很重要,所選菜品需滿足可復制、易操作等特點,同時還要選擇被大眾廣泛接受的、可以穩定售賣的種類。如佛跳墻、開水白菜一類的些菜式做法非常講究,耗時耗力,就不適合中小型餐飲店選擇。有些受食材限制嚴重,隨時可能會斷供的菜式,也不適合成為主營品類,但可以作為季節特色菜式出售。

選品要6問
在有品類傾向時,要就該品類,問自己6個問題,一問品類特點;二問有無領導品牌、發展優勢;三問品類發展阻礙、解決方法;四問品類成長空間;五問品類可否細分;六問是否符合主流消費觀。如果以上6問都基本符合,那大概率是一個還不錯的項目。
但如果說選址決定了一家餐飲店五成的生意,選品最少也占了剩下的四成,所以需要考慮諸多因素,如受眾面范圍、原料供應問題、食品安全問題、操作標準化問題、核心技術壁壘、菜品味道及結構。當然,如果是選擇餐飲加盟的話,那這些問題就不用考慮了,畢竟品牌的菜式都是經過多家門店測試優化的,就比如隆興淳面的每一款菜品都是由專業研發團隊制作的、口味、品質均有保證。

隆興淳面
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