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跟風開店是很多餐飲創業者的通病，在某一品類紅火異常的時候，認為自己開這樣的店也能客似云來。但結果跟風不成，創業資金卻搭進去了。那么，對于餐飲初創者來說，究竟該如何選擇品類呢？
了解行業趨勢
很多人會誤以為網紅品類就是行業趨勢，因為生意火爆、加盟店遍地開花。但事實上，這類跟風選擇品類的方式往往有著很大的風險，甚至這些品類都活不到第二年，就比如之前爆火的脆皮五花肉，能撐到第二年的寥寥無幾。要明確一點，行業趨勢是由消費群體變化、政策導向變化、經濟發展等因素，導致的短時間內不可逆的消費行為變化，而那些網紅品類還沒有到達這一高度。
品類的可操作性
對于餐飲店來說，可操作性很重要，所選菜品需滿足可復制、易操作等特點，同時還要選擇被大眾廣泛接受的、可以穩定售賣的種類。如佛跳墻、開水白菜一類的些菜式做法非常講究，耗時耗力，就不適合中小型餐飲店選擇。有些受食材限制嚴重，隨時可能會斷供的菜式，也不適合成為主營品類，但可以作為季節特色菜式出售。
選品要6問
在有品類傾向時，要就該品類，問自己6個問題，一問品類特點；二問有無領導品牌、發展優勢；三問品類發展阻礙、解決方法；四問品類成長空間；五問品類可否細分；六問是否符合主流消費觀。如果以上6問都基本符合，那大概率是一個還不錯的項目。
但如果說選址決定了一家餐飲店五成的生意，選品最少也占了剩下的四成，所以需要考慮諸多因素，如受眾面范圍、原料供應問題、食品安全問題、操作標準化問題、核心技術壁壘、菜品味道及結構。當然，如果是選擇餐飲加盟的話，那這些問題就不用考慮了，畢竟品牌的菜式都是經過多家門店測試優化的，就比如隆興淳面的每一款菜品都是由專業研發團隊制作的、口味、品質均有保證。
隆興淳面
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