重慶人的日常除了吃重慶小面就是吃重慶火鍋,特別是夠辣夠味的重慶老火鍋,重慶巴掌門老火鍋。夜了、餓了、累了,一個電話,三兩朋友,點上一鍋紅油翻滾的九宮格鎮店鍋底,手邊一碟碟酥肉毛肚兒辣牛肉黃喉干碟,沒有矯情和刻意,重慶人的生活酣暢、隨性。

重慶巴掌門老火鍋
一家在觀音巖長盛不衰的火鍋店
老火鍋與時尚接軌
碰撞出清新浪漫的愛之火花
便宜又美味
最是撩動人心
九宮格鎮店鍋底
采用傳統手工烹飪技法制成
以“老味”獨步天下
鍋底格局分明
菜品各安其份
燈籠椒+小米椒的完美結合
在滾燙牛油中渾然一體
另有茂汶花椒助陣
一端上桌便是香氣撲鼻
鍋底麻辣有勁且回味悠長
火鍋要暢快下肉,大快朵頤才有味道。巴掌門老火鍋麻辣牛肉可說是店內一絕,重度嗜辣患者心頭好,重慶朝天椒腌漬過后,顏色相當誘人。燙的時間不要太久,入口麻麻辣辣、細嫩鮮美讓人直伸舌頭,卻又不想停下來,真真是“麻辣牛肉”虐我千百遍,我待牛肉片如初戀。
嫩牛肉,實在不能接受硬貨麻辣牛肉的,退一步還有嫩牛肉;嫩牛肉一定要叫足兩盤,選用的是牛肩胛骨附近的嫩肉,厚實又大片,撐起來比一個手掌還大。將嫩牛肉放入辣鍋里滾上幾遭,涮過之后紋理依舊清晰,肉質不散實打實的飽滿。再在油碟里過一遭,緊實的肉質吸足了油汁,更加柔嫩飽滿,口感厚實彈牙,超級滿足。
水牛毛肚,水牛毛肚葉片厚,是巴掌門老火鍋招牌菜品,顆粒清晰可見,嫩得滴水。夾入九宮格中間火力最猛的一格,七上八下燙涮15秒,入口辣汁充盈,“嘎吱嘎吱“”脆,像在按摩整個口腔,超滿足。

生扣鴨腸,七上八下的涮法不只限于毛肚,同樣適用于鴨腸。巴掌門老火鍋從來只選用新鮮直取生扣鴨腸,特點是長,不起身不知道它的重點在哪;入鍋小煮,微微卷起,放入口中之后是意想之中的脆感,又多了一份意料之外的鮮嫩。特別是因為在翻滾的牛油紅湯里涮過一遍,色澤鮮亮,口感脆爽,很是帶勁。
重慶巴掌門老火鍋,一鍋好湯老味道,一張方桌燙人生,三兩知己解煩悶,或燙肉片或燙菜,
吃上一肚子,香你一輩子,痛痛快快一群子,愛上你(巴掌門)就跑不脫。
重慶巴掌門老火鍋
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