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餐飲店在運營過程中必然會遇到一些問題，這個時候復盤就是一個很好的自省方式?？婶~可飯就會定期復盤，從討論中得出門店、品牌的不足，也能集思廣益，得出解決辦法。不過門店復盤具體該如何操作，要討論些什么呢？
門店在選址開業階段的復盤，自然是需要從優化速度、成本、動線、人員配置等方面來進行討論，比如在籌備中整體投資為什么比預算多，是哪個環節導致的成本增加等等。
在門店正式運營后的復盤的維度就比較多了，僅僅是日常工作就可以大致分為6點：
門店實際運營的ROI與預測ROI的差異；
門店實際收入與評估收入的差距（包含到店、到家收入的差異）；
門店評估的成本與實際費用的差距；
毛利、凈利與評估時的差距；毛利、凈利的實際情況；
實際總投資額與評估的差異；
預測營建周期與實際的差異。
ROI的復盤
ROI的復盤需要在各個渠道都已覆蓋且穩定收入穩定后，才能進行復盤。將實際運營中ROI的數據與預測數據進行對比，從收入、投入成本、 各項費用等環節進行分析。不管是加盟商，還是品牌，ROI的數據都是能否持續開店的核心。
門店實際收入的復盤
門店的實際收入不僅需要關注到店的收入，還要注意到店的客單價和客單量、客戶滿意度、復購率；以及到家的收入、客單價和客單量、客戶滿意度、復購率。
將這些和預測時的數據進行對比，以差異超出5%以上為標準，觀察哪個數據的差異值**，先找出該數據的影響因素，在后續做評估時把這個因素增加進來。
如果門店運營已經相對成熟，那不僅要對比預測時的數據，還需要和區域內同類型的門店進行對比，并尋找差異產生的原因。
門店費用與成本的復盤
門店成本因為有很多固定支出，所以大家認為在這里能優化的空間有限，也就不會思考這一塊。實際上，門店的成本實際上分為顯性成本和隱性成本。顯性成本包括物料、房租、人工、包材、能耗、運費、運營管理費等，當門店經營得越大，該成本也就越大。
隱形成本則基本都是意外支出，比如品牌和門店之間溝通不及時、不全面，導致門店促銷、庫存、消費者鏈接、門店運營等方面有所貽誤，最終使得門店的損失應有收入、提高損耗、無法交付訂單等情況發生，最終影響門店的收入。
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