餐飲零售化成趨勢，鍋圈食匯如何結合上下游走零售之路？

餐飲零售化的方式有很多種：堂食、自提、外賣、食品化等。其中，食品化可能是餐飲零售的終極狀態。而在線下餐飲流量難獲取的當下，企業如何在線上實現產品銷量的暴漲？或許餐飲零售化能給出答案。

01、新消費模式下餐飲零售化成趨勢

討論餐飲零售化之前，我們先來看有味財經制作的行業發展規律對比圖。

通過這張半徑圖，僅從可售賣時間和可覆蓋范圍上分析，就能得出結論：

堂食能力半徑：即時，500米

外賣能力半徑：30分鐘，3公里

零售能力半徑：24小時，無限遠

堂食和外賣固然還不錯，但是如果餐飲品牌想走得更遠，就必須要把能力圈盡可能拓寬，給到用戶更多選擇。

餐飲原本是服務業，但餐飲零售化打破了這一固有形式，它擺脫了餐飲場景的束縛。而隨著消費的升級和技術的更迭，餐飲+零售有了更多想象空間。

其次在新消費模式的沖擊下，年輕人的吃飯方式也悄然發生改變，時間成本成了他們首要考慮的因素。根據谷雨數據統計，74.1%的白領選擇在外吃飯是因為“工作忙”和“沒時間”。

盡管如此，他們也需要體驗做飯的成就感和生活儀式感，此時零售化后的商品正好滿足了他們的全部需求——只要把食材買回家稍微加工一下，就能吃上自己動手做的“有靈魂的飯菜”。以鍋圈為例，用戶只需要通過鍋圈門店或者線上商城，就能買到包裝好的零售產品，把火鍋燒烤從店里帶回家里。

當下于餐飲企業而言，餐飲零售化的意義在于將服務三公里內消費者的美味，通過新興渠道觸達全國的消費者。而隨著消費人群和場景的變化，走向零售化是餐飲業在新消費時代下不得不進化演變的發展邏輯，也是未來趨勢。

02、零售化正在成為餐飲品牌的第二曲線

疫情發生后，一系列頭部品牌都在布局餐飲零售化，雖然鍋圈也立足于社區做餐飲零售化，但鍋圈的零售之路更為徹底。

從一開始，鍋圈就將火鍋、燒烤食材放入包裝售賣，用戶購買到家稍一加工就能品嘗。而今年，鍋圈產品品類又擴展了鹵味、生鮮以及快手菜，并形成了可觀的規模。

從市場規模來看，2019年中國家庭戶均消費的半成品，大概只達到日本2004年家庭戶均消費的5%。之后又因為疫情的發生，到家消費的場景和需求進一步強化，這不得不逼著餐飲品牌將生鮮、快手菜等商品加速零售化。而在嘗到了零售的甜頭后，餐飲品牌紛紛發力，從單一的餐飲模式變成餐飲+零售“兩條腿”走路。

中國連鎖經營協會調研報告顯示，六成多受訪企業表示出布局品牌零售化及集團化發展的想法。餐飲零售化，儼然已成了品牌的第二曲線。對于鍋圈而言，這是更上一層的機遇。

03、走標準化路線，零售化需要上下結合

業內人士指出，比較成熟的餐飲+零售模式，是在品牌有一定影響力的基礎上，線上和線下相互結合去完成的。線下餐飲企業依靠門店展示商品，提供更便利的售賣，為線上反補流量；線上企業通過各類平臺，擴大產品宣傳，為線下轉化銷量。

餐飲零售化并不是新鮮事，但是要做好零售化這件事，從加工到物流到銷售，都需要環環相扣，形成鏈路才能走得更穩。

然而，鍋圈8000+線下門店已占據一定優勢，但疫情之后，“得供應鏈者得天下”幾乎已經成了餐飲業的共識，餐飲零售化的路上，必定少不了餐飲上下游的通力合作。

對此，鍋圈其實早有動作，并在上海、成都等地建立了4個食材研發中心，合作了近600家上游ODM和OEM工廠。同時，還有10大倉儲中心，30多個分倉冷配物流網絡，做到食材次日達和產品日流轉20萬件，并能覆蓋鄉鎮，這是鍋圈供應鏈效率的提升。

餐飲零售化，并不僅僅指餐飲店拓展零售業務，更多的是指餐飲業態向零售業態的轉變，餐飲零售化其實是在用零售思維重塑餐飲。

隨著信息技術、智能技術的逐步成熟，人工智能將會逐步取代部分人力，使零售效率得到提升，而將食材標準化和工業化，也是鍋圈真正要做的！