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火鍋是中國獨創(chuàng)的美食，歷史悠久。火鍋現(xiàn)吃現(xiàn)燙，麻辣咸鮮香，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢至極，有解郁除濕之功效，男女老少皆宜，深受喜愛。而鍋底是火鍋的靈魂，不同的鍋底，涮出來的菜品就有不同的口感。現(xiàn)在較受大家歡迎的有兩種鍋底，一是清油鍋底，二是牛油鍋底。那么，清油和牛油火鍋有啥區(qū)別呢？
牛油火鍋：
牛油火鍋即是以牛油為主要材質(zhì)炮制的火鍋底料，加入各種蜀地特產(chǎn)的大小辣椒、麻椒、郫縣豆瓣、香料，如八角、桂皮、茴香、丁香等共同炒制而成，特征是帶有一種動物類脂肪特有的濃香。四川人喜愛在牛油鍋里涮毛肚、牛肉、黃豆芽等涮品，有牛油鍋之地必定有毛肚。
牛油鍋底湯色，紅亮紅亮，誘人食欲。聞鍋底之味，濃香四溢，每一個以牛油為底料的四川火鍋店外總漂浮著一種氤氳不散的鍋底香，這是個川派火鍋的標志。
清油火鍋：
清油火鍋在選料的時候特別講究，所用調(diào)料全部為天然原料，尤其是使用植物油，成品清香，口味自然，食用后不辣腸胃，不油膩，很健康。
清油火鍋獨具的三大特色：
1. 吃后身上沒有味道，省去了吃火鍋后換衣服的煩惱
2. 因其植物油不含膽固醇，食來油而不膩
3. 比傳統(tǒng)牛油火鍋更爽口，回味更持久
總之，用清油熬制的火鍋底料，吃起來比較清爽，如果帶小孩和老人去吃的話，清油火鍋是很好的選擇。反之，喜歡那種醇厚老火鍋，越吃越辣的小伙伴，可以選擇牛油火鍋。但是，選擇牛油火鍋需要注意的一點是避免去到那種用“老油”熬制火鍋底料的火鍋店。雖然味道很濃重醇厚，但也不是很干凈是不是？小編介紹到這里相信大家已經(jīng)對鍋底有一定的了解了，喜歡吃春熙路火鍋的小伙伴們，快相互約起來吧！
重慶春熙璐火鍋
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