潮正和：四十載匠心，鑄就潮汕牛肉火鍋傳奇

2025-11-22 09:43來源：一路商機網42人閱讀

從廣東潮汕的街頭煙火到全國餐飲市場的熱門品牌，潮正和用四十年時光，將一份對牛肉火鍋的匠心堅守，淬煉成行業標桿。始創于1982年的潮正和，作為潮汕牛肉火鍋三大品牌之一與行業倡導者，在劉和坤大廚的主理下，以新鮮為本、以匠心為魂，不僅定義了地道潮汕風味，更推動了整個牛肉火鍋行業的規范化發展。

匠心的傳承，始于對食材的極致苛求。潮汕人對吃的講究深入骨髓，潮正和將這份講究融入對牛肉的甄選與處理中。四十年來，品牌始終堅持以新鮮小黃牛肉為核心食材，拒絕冷凍與隔夜，從源頭保證肉質的鮮嫩緊實。更難得的是，劉和坤大廚率先提出將一頭牛按部位精細分解的吃法，通過數十年摸索，精準掌握每個部位的最佳涮煮時間——吊龍涮8秒鮮香四溢，匙柄10秒彈牙爽口，雪花15秒脂香濃郁，這套標準化吃法如今已成為全行業的通用準則，讓食客得以品味牛肉最本真的風味層次。

手工的溫度，是潮正和打動食客的關鍵。品牌堅持用傳統手法制作牛肉丸，精選小黃牛腱子肉與后腿肉，剔除筋膜后純手工反復捶打，直至肉糜起膠成團，過程中不添加任何雜肉與淀粉。這樣做出的牛肉丸，煮后緊實彈牙，咬開瞬間肉汁迸發，滿滿的純粹牛肉香氣。更令人稱道的是劉和坤大廚精心研制的獨家沙茶醬，三十余年不斷調試配方，濃郁醇厚的醬汁與新鮮牛肉相得益彰，成為潮正和的標志性味道，被譽為“新鮮牛肉的黃金搭檔”，在行業內收獲無數贊譽。

從一家本土小店到行業倡導者，潮正和的四十年，是潮汕牛肉火鍋文化傳承與創新的縮影。劉和坤大廚將潮汕人對食材本味的執著、對制作工藝的堅守，融入品牌發展的每一步。他所開創的部位分吃、精準涮煮等理念，打破了過去牛肉火鍋吃法的隨意性，推動整個行業向更專業、更精細的方向發展，讓潮汕牛肉火鍋從地域特色美食走向全國，成為家喻戶曉的餐飲品類。

如今，當食客走進潮正和門店，無論是鮮嫩的現切牛肉、彈牙的手工肉丸，還是醇厚的獨家沙茶醬，都藏著四十年不變的匠心。潮正和用時光證明，真正的美味無需繁復修飾，只需堅守對食材的敬畏、對工藝的執著。這份跨越四十載的匠心，不僅讓潮正和成為潮汕牛肉火鍋的傳奇，更讓這份地道風味在歲月流轉中愈發醇厚，持續打動著一代又一代食客。