雅樂思米線：史上超全米線加盟攻略，了解一下再走？

朋友，前幾個(gè)月一直忙忙碌碌籌備米線加盟，開家小餐廳，上周突然找到小編說：“全部身家都投進(jìn)去了，當(dāng)初光顧著意氣用事現(xiàn)在才發(fā)現(xiàn)對(duì)開餐廳這個(gè)事一竅不通，都不知道從哪里入手，你說可怎么辦?！?/p>

其實(shí)，第一次開店，90%以上的新手都會(huì)手忙腳亂——我要從哪里入手？哪個(gè)步驟比較重要？哪一步要先做？...

趁著這個(gè)機(jī)會(huì)，小編也為大家以雅樂思米線為例，談一談初次開店的一些流程，不要急著下手，餐飲小白們請(qǐng)搬好板凳，聽我細(xì)細(xì)道來。

01定位市場與消費(fèi)人群定位

進(jìn)入餐飲行業(yè)應(yīng)該具有目標(biāo)性，雖然如今的餐飲市場已經(jīng)成為了大眾創(chuàng)業(yè)的首選，但在品類被精細(xì)化的當(dāng)下，想要干餐飲行業(yè)就一定要做好市場定位，以及目標(biāo)顧客群體的劃分，比如想做女性消費(fèi)者的生意，比如上班族、學(xué)生等等。

不管是高端產(chǎn)品，還是小吃快餐，都需要在前期進(jìn)行科學(xué)地分析，這樣才能更好的開展后續(xù)工作，如后期選擇項(xiàng)目、店鋪選址等，都是在市場定位這個(gè)基礎(chǔ)上開展的。簡而言之，市場定位就是造房子打地基。

02項(xiàng)目選擇及店鋪選址

做好第一步的市場定位和消費(fèi)人群定位，那么接下來的目標(biāo)和方向就更加簡單明確。以雅樂思米線為例，餐廳定位是輕奢格調(diào)的正宗傳統(tǒng)美食餐廳，目標(biāo)顧客主要為中高端人群，那么就要研究這類人的飲食需求以及消費(fèi)、生活習(xí)慣，結(jié)合他們的習(xí)性才能更準(zhǔn)確的選擇適合目標(biāo)顧客市場的餐飲美食！

另外選址也是異曲同工，研究目標(biāo)消費(fèi)群體常去的場所，然后根據(jù)目標(biāo)人群的聚集情況來選擇最為準(zhǔn)確和較高效的店鋪地址。雖然餐飲生意做誰的都可以，但是要想做好生意，那就一定要投消費(fèi)者所好！

關(guān)于選址，在這里提個(gè)小小的建議，選擇店址的時(shí)候還是主要考慮人群密集的地方，這樣才能保證客源，另外可以利用各種數(shù)據(jù)和平臺(tái)分析出較佳位置，但是不管怎么樣，選址都要做到多分析多考察！

03店面裝修以及設(shè)備布置

接下來就是開餐廳最燒錢的環(huán)節(jié)了，很多經(jīng)營者一味的追求奢華裝修，一是為了面子好看，二是為了吸引消費(fèi)者，結(jié)果卻適得其反。其實(shí)在裝修和布置方面，不求最貴，只需要按照餐廳定位的方向去完成就可以，給消費(fèi)者營造出一個(gè)良好的就餐環(huán)境和就餐體驗(yàn)也是經(jīng)營者需要重視的。

不同于家庭裝修，餐飲店裝修其實(shí)是一個(gè)很復(fù)雜的過程，還會(huì)涉及到環(huán)保、消防等專業(yè)問題。裝修過程中較好能請(qǐng)到專業(yè)人士——如果裝修開始前就能找到廚師長或有餐館管理經(jīng)驗(yàn)的人一起來負(fù)責(zé)，他們能提供很多建議。

另外就是設(shè)備和布置，設(shè)備的話，要搞清楚后廚三大件，電器(主要是電冰箱)、爐灶、打荷臺(tái)，N個(gè)小件不銹鋼碗盆、砧板、鍋鏟等等必須用品，前廳的空調(diào)、座椅及各種實(shí)用性和裝飾性的小物件等等。

前廳要較大化的做好空間利用，座椅擺放等，就餐區(qū)域之間的距離也是一個(gè)重要的部分，要讓消費(fèi)者感受到舒適寬敞的同事，設(shè)計(jì)好座椅之間的距離。然后搭配一些符合餐廳氣質(zhì)的裝飾，就差不多了。記住，根據(jù)消費(fèi)者的需求來做事情，別做無用功。

04招人和管理方面

在招聘員工這部分，需要根據(jù)實(shí)際的店面大小來決定。面積較小的店面，一兩個(gè)就可以忙過來，可以讓家里人來幫忙，還能節(jié)省雇用員工的費(fèi)用；如果店面較大，就不要節(jié)省雇用員工的成本，一般前廳后廚招兩個(gè)大可放心。目前，很多小本生意都是先自己學(xué)習(xí)技術(shù)然后開店，自己掌握技術(shù)能降低風(fēng)險(xiǎn)，不用擔(dān)心廚師跑路生意做不了。

如果不是連鎖店或上百平的大店，其實(shí)都沒有多大必要請(qǐng)后廚團(tuán)隊(duì)，這樣就能防止一旦和廚師長鬧掰，廚房全班人馬都得換的尷尬局面，會(huì)給整個(gè)餐館帶來不好的影響，而且廚師的工資提成會(huì)更高，成本更大。

05原料采購

采購是后期店鋪運(yùn)營的必要工作，剛開店的新手也要格外重視起來。原料采購得好不好，價(jià)格是否便宜，對(duì)一個(gè)餐館的運(yùn)營非常關(guān)鍵，就需要具備專業(yè)知識(shí)。作為老板，一定要掌握采購的每一個(gè)環(huán)節(jié)，不管是采購價(jià)格還是采購材料的品質(zhì)都要一清二楚，有些老板一開始不懂原料好壞區(qū)別，建議帶個(gè)有經(jīng)驗(yàn)的廚師做助手，能掌控成本也能清楚材料的質(zhì)量！

對(duì)創(chuàng)業(yè)者來說，無論是進(jìn)入到哪個(gè)行業(yè)都是一個(gè)挑戰(zhàn)，這其中餐飲行業(yè)算是門檻低、投資小且風(fēng)險(xiǎn)低的一個(gè)選擇。但是想要成功經(jīng)營一家餐飲店，靠的不是紙上談兵，靠的不是投機(jī)取巧，而是堅(jiān)持不懈的付出和精打細(xì)算的運(yùn)籌能力。如果在開店前期能準(zhǔn)備充足，控制好每一個(gè)環(huán)節(jié)流程，那么后期的經(jīng)營管理自然更加輕松，賺錢也更加容易！