從濁酒到瓊漿的藝術(shù)之旅，唐莊帶你看遍白酒的“前世今生”

從渾濁如粥的商周醪醴，到晶瑩剔透的現(xiàn)代瓊漿，白酒的千年蛻變，藏著中國人對釀造技藝的極致追求。唐莊醬香酒以九蒸八酵七取酒的匠心工藝，終成"色清如水晶，香醇似幽蘭"的佳釀，每一滴都凝結(jié)著千年智慧與匠人堅守。

“一壺濁酒喜相逢，古今多少事，都付笑談中。”

明代楊慎筆下的濁酒，藏著古人飲酒的豪邁；

而如今宴席上的白酒，澄澈如琥珀，醇厚似甘霖。

從“濁酒”到“瓊漿玉液”，

白酒的千年演變，

藏著中國人對釀造技藝的極致追求。

何以稱我情？濁酒且自陶。

——陶淵明則《己酉歲九月九日》

古人喝的“濁酒”，到底有多“濁”？

商周時期的酒，更像“發(fā)酵的粥”。那時

釀酒原料多是黍、稻、粟，用簡單的曲蘗（最早的酒曲）發(fā)酵后，連酒帶渣一起飲用，酒體渾濁如米湯，酒精度往往不超過10度。這種酒被稱為“醪醴”，《詩經(jīng)》里“為此春酒，以介眉壽”說的就是它——喝起來酸甜帶渣，更像發(fā)酵飲料。

直到唐宋，“濁酒”仍是主流。杜甫寫“艱難苦恨繁霜鬢，潦倒新停濁酒杯”，李白吟“金樽清酒斗十千，玉盤珍羞直萬錢”，這里的“清酒”其實是經(jīng)過簡單過濾的濁酒，只是雜質(zhì)稍少。那時沒有蒸餾技術(shù)，酒液里懸浮著酵母、米粒碎渣，喝前得“篩酒”（用布過濾），即便如此，仍帶著淡淡的渾濁感。

粗糲的濁酒，藏著古人的生活哲學(xué)：不求精致，但求酣暢。朋友相聚，一壺濁酒配小菜，便能談天說地，那點渾濁反而添了幾分煙火氣。

白酒的“蛻變”，始于一項關(guān)鍵技術(shù)——蒸餾

關(guān)于蒸餾酒的起源，學(xué)界有“元代傳入說”和“宋代已有說”，但可以確定的是，明清時期，蒸餾技術(shù)已在民間普及。這項技術(shù)就像給白酒裝了“提純器”：將發(fā)酵后的酒醅加熱，利用酒精沸點低于水的特性，收集蒸汽冷凝后的液體——這便是早期的“燒酒”“老白干”。

蒸餾讓白酒發(fā)生了翻天覆地的變化：

酒精度飆升：從10度左右躍升至40度以上，酒體更醇厚，香氣更濃郁；

雜質(zhì)減少：蒸餾過程過濾掉大部分懸浮顆粒和低沸點雜質(zhì)，酒液從渾濁變清澈；

風(fēng)味升級：高溫蒸餾激發(fā)了原料中的酯類、醇類物質(zhì)，讓酒香從單一的酸甜，變得層次豐富。

明代《本草綱目》記載：“燒酒非古法也，自元時始創(chuàng)其法。其清如水，味極濃烈。”這正是蒸餾酒的真實寫照。

從“能喝”到“好喝”，匠人如何打磨“瓊漿”？

蒸餾讓白酒“清”了起來，但要成為“瓊漿玉液”，還需匠心打磨：唐莊醬香酒，用優(yōu)質(zhì)小麥制曲，并經(jīng)40多天高溫發(fā)酵，為釀酒埋下微生物“風(fēng)味密碼”；采用“九蒸八發(fā)酵七取酒”的多輪發(fā)酵工藝，在富含礦物質(zhì)的紫紅泥窖池中積累獨特窖香；基酒裝入能“呼吸”的土陶壇，在恒溫恒濕酒庫中至少儲藏3年以上，讓酒體逐漸綿柔協(xié)調(diào)；最后由經(jīng)驗豐富的勾調(diào)師，將不同輪次、年份的基酒按比例勾調(diào)，取長補短，讓酒體平衡且層次豐富，終成“色清如水晶，香醇似幽蘭”的瓊漿。

從濁酒到瓊漿，喝的不只是酒，更是文明

如今的白酒，早已超越了“飲品”的意義。

它承載著古人的智慧——從偶然發(fā)現(xiàn)發(fā)酵現(xiàn)象，到主動掌控微生物；

也凝結(jié)著今人的堅守——唐莊人始終相信，慢工出細活，只有敬畏傳統(tǒng)、尊重自然，才能釀出真正的“瓊漿玉液”。

當你端起一杯唐莊醬香酒，

看酒液在杯中輕輕晃動，

聞那層次豐富的醬香，

品那綿柔回甘的口感，不妨想想：

這滴酒里，藏著千年的釀酒史，

也藏著中國人對“極致”的永恒追求。