占地為王樂山蹺腳牛肉加盟店

2016-11-04 18:06來源：一路商機網130人閱讀

小吃代表著人類文化生活的精致化。隨著經濟發展，與生活水平的提高，正餐在日常生活中占的比例越來越小，再加上工作緊張，人們開始厭棄正餐青睞小吃。因為小吃、熟食不必講究禮儀，隨時方便,所以小吃也成為餐飲創業的“香餑餑”，成都市內樂山蹺腳牛肉加盟店如何在成都激烈的餐飲市場中占地為王。

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關于蹺腳牛肉的香味

這其中還有一個重要的秘方就是調料藤椒油的運用。藤椒油幾乎就是為烹調蹺腳牛肉而天生的。四月的藤椒果，由青而紫，玲瓏剔透，掛在樹上都是誘人的。摘來鮮果，盛于陶缽，將熱菜油浸淋，輔以鮮芋荷葉、芭蕉葉遮蔽香氣。以藤椒油調制的拌料晶瑩翠綠，麻而不膩，清香浸人，甚至能香透一條街。以藤椒油拌和的牛肉，緊跟在奇香后面的，是一股山野的浸人清涼。要是換成花椒油、辣椒油，上火不說，色香味就大不如，而且滿盆都是喧賓奪主的椒末，就根本不能叫蹺腳牛肉了。將用竹簽串好的菜放進藤椒油湯里一撈，再舉至嘴邊，油艷欲滴，麻辣鮮香。蹺腳牛肉是民間的特色菜肴，單從名字上推敲，也知道蹺腳牛肉的出身不似串串香草率，雖然都免不了用竹簽簽兒串著的命運，但人家是牛肉呀，而且用缽缽盛著。那是真正的缽缽，土陶燒的，頗有形。而那牛肉，必得要選跑跑牛肉，為本地的土牛肉種，敞放于鄉下山腰，一身跑跑肉，嫩香無比，就是骨頭渣渣都是極耐咀嚼的。缽缽里的湯，是土牛肉湯，牛肉湯上飄著的油，是土牛肉油。至于那串在簽簽上等著下嘴的東西，也多是土牛肉及其雜碎，它們浸泡在牛肉湯、牛肉油及較好的芝麻、花椒組成的汁液里，鮮油淋漓又不失純香。這就是區別：是牛肉不是牛;是牛肉雜碎不是牛下水;是南方大佛邊傳來的，不是東方碼頭邊傳來的。

牛勁道的樂山蹺腳牛肉

不過蹺腳牛肉這種小吃，不見得是成都的土產，它版權原屬樂山，只是發揚光大在成都。這發揚光大的過程，也實在是從精致到草根的解體過程，極印證成都一向的沒有器局。

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