要說哪個行業(yè)投入成本低，市場前景廣，具有萬年常青的特質的話，我相信大家都會優(yōu)先想到餐飲。沒錯，餐飲作為剛需產業(yè)，目前已經進入成熟階段，整體發(fā)展水平逐年提升，發(fā)展步伐一度加快，讓許多創(chuàng)業(yè)者都嘗到了餐飲的甜頭。
那么想進軍餐飲行業(yè)，開一家火鍋店是不是很容易呢？二掌柜老火鍋總結了常見的幾大開店問題，80％的人都忽視了！
1.選址不科學，人氣不高
科學的選址，是打造高人氣門店的基礎。但是很多人卻不知道“科學”二字的真正含義。有人片面地將科學選址定義為人流量大，以為向商業(yè)聚集的城市中心靠攏，就一定能獲得高人氣的支持。殊不知，“科學”二字背后卻有眾多標準，比如投入和回報的換算，周遭競爭壓力分析，商圈后續(xù)的發(fā)展趨勢預估等等，只有綜合這些問題進行考量，才能選到一個價位適中，商業(yè)環(huán)境適合的優(yōu)質店鋪。
2.誤用員工，成本控制不嚴
開火鍋店如何控制成本，是一大難題。一般來說，門店的成本包括人力成本和采購成本，以及門店的損耗成本，這三大成本看似不沾邊，實則可以通過同一途徑來控制住相關的成本支出。而這一途徑就是，正確采用、培養(yǎng)員工。比如，我們在招聘采購人員的時候，要對對方的信譽值進行評估，同時了解對方的為人，選擇踏實本分的人做采購員為宜；再來我們還得對員工進行有序的培訓，讓他們學習節(jié)約成本的標準和方法，從而避免在一次性用品、餐廚用水上的浪費。
3.管理不當，員工流失率高
之前曾看到一則新聞，一家小面館得老板跑去隔壁家面館滋事，其原因就是因為對方挖走了自己的員工。其實，用工矛盾在餐飲行業(yè)并不鮮見，很多踏實、仔細、親和力強的員工，是多家門店互相搶奪的資源，擁有這些好資源，便能節(jié)省一半的力氣。所以在管理門店的時候，我們必須得先學會如何打造門店凝聚力，降低員工流失率，保障團隊的穩(wěn)定性和統(tǒng)一性。
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