在創(chuàng)業(yè)加盟中，咖啡店被選為適合創(chuàng)業(yè)的十大行業(yè)之一。可以說，開咖啡店對(duì)許多創(chuàng)業(yè)者來說，都具有非常大的誘惑力。那么，如何開好一家咖啡店呢？可從以下幾個(gè)方面考慮：

1、準(zhǔn)確的定位是成功的第一步

比如選擇開豪華咖啡店、外帶式還是內(nèi)座式小咖啡店。店內(nèi)只經(jīng)營咖啡，還是會(huì)經(jīng)營咖啡+糕點(diǎn)，或咖啡+糕點(diǎn)+簡餐呢？另外，打算是開單店還是開復(fù)合式咖啡店呢？這些問題都要在開店之前想清楚才行。

咖啡店的定位直接決定著店里的資金、人員、菜單、地點(diǎn)以及店面的設(shè)計(jì)裝潢等。所以，只有先把經(jīng)營方向確定，才可以去考慮其他細(xì)節(jié)。然而，很多店主卻不這樣做。他們往往是先把設(shè)計(jì)裝潢與地點(diǎn)選擇好，然后再去考慮其他問題。如有些店主特別想開一家非常羅曼蒂克的咖啡店，于是就一門心思地考慮怎么把店布置得羅曼蒂克，至于其他細(xì)節(jié)統(tǒng)統(tǒng)不在考慮范圍內(nèi)。這是開咖啡店的人常犯，也是致命的錯(cuò)誤。

2、要做好財(cái)務(wù)規(guī)劃

對(duì)于一家店來說，財(cái)務(wù)問題是重中之重，只有把財(cái)務(wù)問題處理好了，才能夠保證店鋪在正常的軌道上運(yùn)營。所以，店主必須要學(xué)會(huì)精打細(xì)算。

一家咖啡店所需的軟硬體：1、菜單（咖啡、糕點(diǎn)及簡餐）；2、生財(cái)設(shè)備（咖啡機(jī)、烤箱、微波爐、瓦斯?fàn)t、冰沙機(jī)、冰箱、冰柜—等）；3、硬體設(shè)備（冷氣、照明設(shè)備等）；4、器皿；5、設(shè)計(jì)裝潢（吧臺(tái)設(shè)計(jì)、咖啡店風(fēng)格與色調(diào)、桌椅家具等）。

如果店主一開始只想開咖啡+糕點(diǎn)的咖啡店，在設(shè)計(jì)吧臺(tái)時(shí)，只需簡單一點(diǎn)就行；但如果開業(yè)后發(fā)現(xiàn)僅這樣無法維持營運(yùn)，想要增加冰沙產(chǎn)品時(shí)，就會(huì)發(fā)現(xiàn)吧臺(tái)可能沒空間放置冰沙機(jī)了；萬一還想再增加簡餐，一開始又沒有規(guī)劃廚房的話，就比較麻煩了，甚至有時(shí)不得不需要重新局部裝潢，又是一大筆開支。

裝潢預(yù)算是容易失控的一環(huán)。因此，咖啡店資金規(guī)劃方面，必須包括以下開支：

1、生財(cái)設(shè)備；2、硬體設(shè)備；3、器皿；4、設(shè)計(jì)裝潢；5、房租（第一個(gè)月的房租+3個(gè)月的押金=4個(gè)月房租）；6、原料；7、人事開支（如計(jì)時(shí)人員的薪資）；8、雜支（水電費(fèi)用）；9、至少能維持咖啡店赤字經(jīng)營5個(gè)月的預(yù)備金。

其中生財(cái)設(shè)備、硬體設(shè)備、器皿這三項(xiàng)的預(yù)算都必須保證，能變動(dòng)的只有設(shè)計(jì)裝潢的費(fèi)用；至于房租則牽涉地點(diǎn)的選擇，變數(shù)一般比較大。

為什么開店時(shí)不應(yīng)先考慮設(shè)計(jì)裝潢問題呢？許多人在資金比較充足時(shí)，總會(huì)第一個(gè)想到裝潢問題。他們認(rèn)為如果設(shè)計(jì)一個(gè)漂亮的裝潢的話，就會(huì)吸引很多顧客。于是，為了打造夢想中的咖啡店，裝潢預(yù)算就會(huì)一加再加。20萬的預(yù)算，在裝潢完工時(shí)，常常會(huì)高達(dá)50萬。而剩下的資金，店主才會(huì)去考慮購置生財(cái)及硬體設(shè)備，再扣除房租與押金，基本已沒有剩余了。這時(shí)候店鋪的抗風(fēng)險(xiǎn)能力立即減弱。一旦遇上緊急情況，店主就會(huì)因無資金而束手無策。結(jié)果只能是“關(guān)門大吉”。所以，店主一定要每分錢都花在刀刃上。

一張500元的椅子可以用來布置咖啡店，一張50元的二手椅也不一定差。加上椅套后，效果也一樣很好。煮咖啡設(shè)備與吧臺(tái)是整個(gè)咖啡店的核心，一臺(tái)好的兩孔或三孔義式咖啡機(jī)，價(jià)格從幾萬到數(shù)十萬元不等。

裝潢設(shè)計(jì)保持彈性。其實(shí)，設(shè)計(jì)裝潢的彈性很大，宜因地制宜，投人不宜太大。至于純外帶咖啡店，裝潢可以更簡單，只要吧臺(tái)設(shè)計(jì)好，其他的幾乎是花不了多少錢的。

想要把咖啡店開好，一定要做到以下幾點(diǎn)：

1、專業(yè)技術(shù)要到位，否則一切免談

既然開的是咖啡店，咖啡豆的品質(zhì)與煮咖啡的技術(shù)是取決于顧客回流率的關(guān)鍵因素。如果店主只想以裝潢氣氛取勝，也許一開始生意會(huì)很不錯(cuò)，但時(shí)間一長，當(dāng)顧客對(duì)你店里的一切不那么好奇的時(shí)候，而你的咖啡又不能給顧客以美的享受，他們還會(huì)再次登門嗎？店主既然有心開咖啡店，開店初期是由自己負(fù)責(zé)吧臺(tái)，外場部分請2到3位全職或兼職工，就足以應(yīng)付咖啡店的日常營運(yùn)。這樣既可省人事費(fèi)用，而且親手煮咖啡，也可避免萬一吧臺(tái)員工離職，人力青黃不接所造成的咖啡品質(zhì)不一的狀況。

2、要對(duì)咖啡豆的特性十分了解

很多人在開店前，甚至還不知道怎樣煮咖啡，開店前一定要多花些時(shí)間，到處品嘗別家的咖啡豆，除了訓(xùn)練自己的味覺之外，也可研究不同咖啡豆的品質(zhì)與口感，找出自己喜歡的咖啡豆，或是自己烘焙咖啡豆都需時(shí)間培養(yǎng)經(jīng)驗(yàn)。國內(nèi)咖啡豆進(jìn)口商與盤商不少，不妨多上網(wǎng)向業(yè)界人士請教，而且咖啡豆商或咖_供應(yīng)商猶提供相關(guān)課程，要認(rèn)識(shí)咖啡豆并不難。

除此之外，平常要多閱讀咖啡書籍，相關(guān)活動(dòng)交流也去聽聽，因?yàn)榭Х鹊甑拈T檻不高，競爭日益激烈，唯有把咖啡品質(zhì)做出來，才是不二法門。

3、不要老盯著黃金地段不放

許多人相信開店成功的關(guān)鍵是選好店址，他們認(rèn)為只有把店開在黃金地段才能成功。雖然這有一定的道理，但并不完全有道理。

通常我們以A級(jí)、B級(jí)、C級(jí)來區(qū)分商業(yè)地段，以A級(jí)的黃金地段來說，房租不是高得嚇人，就是有行無市，這也是為何黃金地段的店家，通常都銷售高單價(jià)產(chǎn)品的原因。許多一級(jí)戰(zhàn)區(qū)的黃金店面，一個(gè)月的房租至少要數(shù)萬元，算算一天要賣出幾杯才能打平房租呢？這還不包含人事費(fèi)用及器材折舊。其實(shí)只要經(jīng)營得法，B級(jí)、C級(jí)地段也是可以賺錢的。何必非要抱著一棵大樹不放呢？

4、租金問題很重要

創(chuàng)業(yè)者一定要把每分錢都放在刀刃上，大馬路上的店租，一個(gè)月就要數(shù)萬元，但如果是在離馬路只有十幾公尺的街道內(nèi)，顧客不會(huì)介意多走幾步路，租金就可能會(huì)少很多。

可將地段分成百貨區(qū)、辦公區(qū)、商業(yè)區(qū)、文教區(qū)、娛樂區(qū)、住宅區(qū)、交通轉(zhuǎn)運(yùn)區(qū)等，深入觀察該區(qū)的日常活動(dòng)與人潮流動(dòng)，分析在該區(qū)經(jīng)營咖啡店的成功率。

人潮不等于錢潮。不過，人潮不見得等于錢潮，在選擇地點(diǎn)時(shí)，至少要花一個(gè)星期，觀察當(dāng)?shù)厝顺睂傩耘c消費(fèi)模式。以預(yù)定開店地點(diǎn)為中心，調(diào)查周圍500公尺內(nèi)有多少競爭對(duì)手，記錄這些競爭對(duì)手每天人店消費(fèi)的人數(shù)與預(yù)估營業(yè)額，同時(shí)評(píng)估如果投入這場戰(zhàn)局，自己有幾分把握能夠分食多大的餅，或是能夠把餅做大。

每種地段都有不同的作息方式，人潮聚集的時(shí)間也不一樣，如果咖啡店開在辦公區(qū)，周一到周五的中午就是重要的營業(yè)時(shí)段，可以利用周日休息；反之，如果在娛樂區(qū)或購物區(qū)開店，周末休息擺明是跟錢過不去。

5、成本控管很重要

開店的目的是賺錢，賠本的買賣誰都不愿意做。但很多人只知道一杯咖啡要賣多少錢，卻不知道一杯咖啡的成本要多少錢。

很多店主不知道怎樣定價(jià)，于是就照著競爭對(duì)手的定價(jià)。這樣是很不明智的。一旦出現(xiàn)入不敷出的情況，又不敢漲價(jià)，就只好改用較便宜的咖啡豆，惡性循環(huán)就是這樣開始的。

通常煮一杯咖啡要用15～20公克咖啡豆，一磅咖啡通常可煮25～30杯咖啡，而一杯咖啡所需的奶精（或牛奶）與糖，成本約1元，另外還包括紙杯、面紙、攪拌棒等材料。這樣推算下來，一杯咖啡的原料成本大致在2～4元之間。另外別忘了，還要把房租、水電、人事、器材折舊等成本加上去，再加上一定比例的利潤就是一杯咖啡的售價(jià)。

6、口碑就是利潤

開咖啡店是需要時(shí)間醞釀的。以前開咖啡店的利潤很不錯(cuò)，但隨著競爭者日眾，以及連鎖咖啡店的強(qiáng)勢介人，想要開一家有自我風(fēng)格的咖啡店，不是一件容易的事。開咖啡店是細(xì)水長流型的創(chuàng)業(yè)，通常前3個(gè)月都處于燒錢的階段，許多人在開店前透過各種行銷廣告活動(dòng)，希望一炮打響名號(hào)。因此，一開始時(shí)，煮咖啡的動(dòng)線及顧客服務(wù)流程都還不熟悉，有些甚至連咖啡機(jī)都還不太會(huì)用，人來得愈多只是讓顧客的抱怨愈多。