做餐飲的核心其實就是兩件事情,一件是拉新，另一件是復購，拉新難，復購就更難了。為了把頭回客變成回頭客,每個餐廳都使出渾身解數，打折!5折、6.6折、8折!甚至1折!
然而沒想到的是,顧客只在打折的時候才來,越打折越虧本。那么,怎樣真正提高顧客的復購率呢?
一、菜品不僅要好吃,還要有記憶點
開店最核心的要素是產品,產品是王道、是核心競爭力、是根本要素,要是產品不行,服務、環境、營銷做出花來也只是曇花一現。所以,只有產品做到極致,才能真的有復購.
產品好吃這是最基本的,要讓顧客記住你的店,還愿意來,還需要打造一些記憶點,讓顧客記住你并愿意分享。口水雞排歷經上千次試驗，自主研發【黑耀排】，廣受廣大客戶的喜歡;
二、圍繞客群去設計環境
餐飲行業已經慢慢進入體驗經濟時代,只有環境、場景與品牌形成一致調性才會更有競爭力。要做好環境和體驗,你就得先分析你餐廳的顧客群體,根據他們的興趣愛好去設計環境。比如你的顧客群體主要是女性,那你可以做一些小清新、萌萌噠的亮色系設計，還可以在餐巾紙、墻布、菜單、工作服等細節去營造環境,提高顧客回頭率.
三、抓顧客情感需求,服務超出預期
有句話叫做海底撈的服務你學不會,但其實掌握了核心你也學得會。服務的核心就是既不過度,也不冷漠.過度了是一種打擾,冷漠了就是不理睬.較好的服務就是我剛好需要,你剛好來。
一個真實案例,一個朋友去一家餐廳吃飯,一個服務員看到他的胳膊有個小傷口流血了,服務員記在心里,去拿了一個創口貼,這是大家都能想到做到的，但是她多做了一些,還寫了一張愛心關懷卡,寫了一些關心的話,讓朋友很感動,并當著餐廳老板表揚了服務員。
現在有種營銷叫做情感營銷,因為很多人都覺得孤獨,渴望被關心.可以抓住這些情感需求,做一些超出預期的服務。
四、打折是把雙刃劍,是顧客給的第二次機會
打折是餐廳最喜歡營銷手段,但是打折是把雙刃劍啊!往往現實是打折就有生意,不打折就沒有生意,吸引來的都不是忠誠客戶。
但打折是吸客的好機會,也是通過讓利,讓顧客再給你一次機會.機不再失,失不再得,所以一定要用對時機。那該在什么時候用呢?在餐廳做好內控和優化后才用，只有你的餐廳做了調整和優化,讓顧客覺得你的餐廳變了,變得更好了,這樣他下次才會再來。
五、喚醒沉睡三個月沒來的顧客
在粉絲經濟盛行的時代,餐廳一定用儲值、辦卡等形式培養自己的會員和粉絲,并且定期做回訪、喚醒 ，有時候顧客不來你的餐廳不是覺得你家店不好,只是忘記你了，很多餐廳都忽視了和會員的互動,那就需要做一個會員系統的梳理了。
你可以把收銀系統的賬單打印出來,超過半年以上沒有來的顧客,可能是已經忘記你了,甚至已經不在這城市了;如果是三個月沒來的可以做個喚醒;一個月沒來的是重點顧客,必須要喚醒,并且讓他們一個月來一到兩次。
六、優惠券要不間斷地發!
優惠券是吸引顧客再來的一個好手段,餐廳優惠券的使用效果一定要做好統計,如果通過發放優惠券能達到10%的回頭率就是很高,5%還不錯,低于2%就是效果很差了，要讓顧客拿了你的券下次還愿意來,那就要在券的設計上費心思了,券的面額、平面設計、材質等要讓顧客舍不得丟掉,自己不花也給朋友花。
如果顧客連你的優惠券都不愿意要,那你就反思,到底是因為他不是你的目標顧客,還是因為你的產品、壞境、服務做得不好。
如今快餐行業在快速發展，現在正是投資創業的好時機，早一秒加盟，早一秒賺錢。口水雞排已經幫助很多餐飲人成功創業，現在投資，下一個成功的就是你。
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