民以食為天，飲食對(duì)于人們來(lái)說(shuō)是多么的重要，很多想創(chuàng)業(yè)的人第一想法就是開(kāi)家餐飲店。在如今的餐飲投資項(xiàng)目中，餐飲項(xiàng)目的選擇有著非常重要的作用，選擇有一定消費(fèi)市場(chǎng)基礎(chǔ)的餐飲項(xiàng)目，可以有非常好的發(fā)展前景，在一些餐飲加盟項(xiàng)目中，袁記串串香就是很好的加盟選擇，為什么袁記串串香做的這么好？
經(jīng)過(guò)十?dāng)?shù)年的發(fā)展，串串香作為火鍋的一個(gè)細(xì)分行業(yè)，市場(chǎng)格同和消費(fèi)群體均日漸成熟。袁記也遇到了自己的瓶頸：目前像袁記這樣的品牌化運(yùn)作的串串香企業(yè)，其準(zhǔn)入門(mén)檻非常高。楊良軍坦言：“在成都開(kāi)店，成本非常高。而像袁記這樣的品牌門(mén)店，更需要實(shí)力和精力。很多人認(rèn)為袁記不劃算，選擇去開(kāi)街邊小店，卻不知道這要承擔(dān)的風(fēng)險(xiǎn)更大。”為什么風(fēng)靡成都的街邊串串，小冷鍋等街邊小吃會(huì)遍地開(kāi)花，卻曇花一現(xiàn)，始終形不成氣候，做不出規(guī)模?這些街邊小店投資小、門(mén)檻低，但局限性也非常明顯：人均消費(fèi)低，房租等成本卻在漲;沒(méi)有品牌支撐，單店很難敝大;一開(kāi)始自創(chuàng)品牌，經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)和廣告費(fèi)用巨大，尤其是食品衛(wèi)生監(jiān)管方面的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)隨之增加，這樣又會(huì)提高經(jīng)營(yíng)成本，擠壓原本就偏低的利潤(rùn)；都是因?yàn)闆](méi)有成熟的經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)。
曾有成都一家有名的串串香品牌，早期大店小店隨意開(kāi)，擴(kuò)張迅速，但幾年之后便遭遇店面萎縮不得不轉(zhuǎn)行;而成都地區(qū)風(fēng)靡一時(shí)的街邊串串也遇到了類似的瓶頸，開(kāi)始轉(zhuǎn)向高端店，以尋求盈利上的支撐。袁記開(kāi)始使用一次性鍋底，布局開(kāi)放式廚房，把安全衛(wèi)生和服務(wù)做上去。第二，向外擴(kuò)張，盡管這個(gè)行業(yè)在四川已經(jīng)日漸成熟，但對(duì)于其他省份而言，串串香仍然具備極其鮮明的特色。經(jīng)過(guò)一系列的改造，今年初，袁記又在貴州、武漢等地開(kāi)了多家店面。
串串本身是適合加盟的品類，鋼管廠五區(qū)小郡肝串串香也是以加盟模式為主，然而市面上多的是2、3個(gè)月就死掉的串串加盟商，很多人質(zhì)疑它究竟是門(mén)怎樣的生意？為何那么火的品類卻開(kāi)過(guò)不3個(gè)月？
袁記串串香總經(jīng)理?xiàng)盍季J(rèn)為，很多串串店倒閉倒在了連鎖加盟的不規(guī)范上，而不是產(chǎn)品和口味上。“加盟商資質(zhì)的審核，門(mén)店裝修標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的制定，區(qū)域市場(chǎng)的督導(dǎo)制度等等，是一個(gè)完整的體系。很多企業(yè)沒(méi)有做好這些方面的準(zhǔn)備工作就急著放加盟，結(jié)果肯定會(huì)一片混亂，最終對(duì)品牌造成損傷。”
對(duì)于袁記串串香來(lái)說(shuō)，每個(gè)月較多發(fā)展10~15家加盟商。因?yàn)橐坏┏^(guò)這個(gè)數(shù)量，管理就很可能跟不上。而魏明則對(duì)加盟商的篩選尤其嚴(yán)格，“每天打到我們公司的電話有幾百上千個(gè)，但是真正想加盟我們的可能一二百個(gè)里面才能挑出一個(gè)。如果只是投資性的，或者當(dāng)成副業(yè)來(lái)做，我們一般不建議做。”“我們會(huì)要求加盟商和股東親自過(guò)來(lái)學(xué)習(xí)，經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的培訓(xùn)，考試合格后才會(huì)允許開(kāi)店。開(kāi)業(yè)后，我們還會(huì)專門(mén)派人督導(dǎo)、指導(dǎo)他怎么開(kāi)店，后期持續(xù)進(jìn)行跟蹤。”
為什么袁記串串香做的這么好？袁記串串香能有今天的成就并不是偶然，袁記串串香除了有好的味道，更源于對(duì)加盟商的高要求，只要你有一顆勇于創(chuàng)業(yè)的熱情選擇他準(zhǔn)沒(méi)錯(cuò)。
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