疫情下，很多餐企靠外賣(mài)補(bǔ)救現(xiàn)金流,線(xiàn)上運(yùn)營(yíng)從來(lái)沒(méi)有像現(xiàn)在這么受到重視,因?yàn)橐咔楦淖兞巳藗兊南M(fèi)習(xí)慣，更加依賴(lài)線(xiàn)上點(diǎn)餐，同時(shí)也更注重方便與安全。比如疫情期間，重慶有一個(gè)火鍋店的老板，僅僅開(kāi)展外賣(mài)業(yè)務(wù)兩天，就加上了2000個(gè)客戶(hù)的聯(lián)系方式,可以說(shuō)，整個(gè)重慶火鍋行業(yè)，第一次整體進(jìn)行了渠道的革命與消費(fèi)場(chǎng)景的轉(zhuǎn)換。相應(yīng)的，串串香加盟品牌也要有所行動(dòng)，及時(shí)調(diào)整運(yùn)營(yíng)和營(yíng)銷(xiāo)策略，既然用戶(hù)在線(xiàn)上，那就要去線(xiàn)上觸達(dá)他們。雖然社群的概念早已老生常談，但是在品牌發(fā)展的初始階段，最合適的線(xiàn)上運(yùn)營(yíng)手段就是建立自營(yíng)社群，并且，對(duì)于門(mén)店數(shù)較少的品牌而言，這也是最簡(jiǎn)單的切入點(diǎn)。在網(wǎng)絡(luò)還未像現(xiàn)在這樣發(fā)達(dá)的年代，門(mén)店拓客的方式之一就是依靠人力發(fā)小廣告，或者通過(guò)回頭客發(fā)展熟人，社群就相當(dāng)于將過(guò)去的交互在線(xiàn)化，并更加高效。對(duì)于一些連鎖門(mén)店，是時(shí)候建立自己的服務(wù)號(hào)了，它是門(mén)店服務(wù)用戶(hù)的陣地，還能將社群中的顧客轉(zhuǎn)化為粉絲，為以后建立會(huì)員系統(tǒng)做準(zhǔn)備。同時(shí)，隨著品牌運(yùn)營(yíng)模式的成熟和店面的不斷擴(kuò)張，小程序的上線(xiàn)也必不可少。

無(wú)論是社群、還是服務(wù)號(hào)粉絲，小程序的會(huì)員，都是私域流量的一種表現(xiàn)形式，相較于公域流量而言，用戶(hù)積累更加精準(zhǔn)，是有剛需的資源，無(wú)論大小門(mén)店，都要注重私域流量的積累，把顧客留存下來(lái)，長(zhǎng)期穩(wěn)定的顧客才是真正的流量。不能因?yàn)樗接蛄髁繉?duì)客戶(hù)的精準(zhǔn)觸達(dá)，就放棄巨大的公域流量池，對(duì)于有知名度的品牌而言，兩者結(jié)合才是較優(yōu)選擇。疫情期間，餐飲迎來(lái)了全行業(yè)的直播風(fēng)潮。不僅員工變主播，企業(yè)總裁也來(lái)湊熱鬧。上月底，海底撈、辣府、香天下、珮姐等十家火鍋店集體淘寶直播，4個(gè)小時(shí)200萬(wàn)網(wǎng)友圍觀(guān)“火鍋總裁”變吃播。上個(gè)月，抖音用3億流量扶持全國(guó)線(xiàn)下商家，聯(lián)合巨量引擎，通過(guò)線(xiàn)上團(tuán)購(gòu)預(yù)售和線(xiàn)上直播分享商品兩大方式，幫助線(xiàn)下商家開(kāi)辟線(xiàn)上推廣渠道。此外，抖音還為商家提供免費(fèi)的直播、視頻拍攝指導(dǎo)，讓線(xiàn)下商家快速掌握短視頻拍攝。面對(duì)直播紅利，餐飲品牌首先要做的，就是研究好平臺(tái)的邏輯和規(guī)則，加快提升自身的運(yùn)營(yíng)能力，借助平臺(tái)引流，將公域流量轉(zhuǎn)化為自己的私域流量，完成變現(xiàn)。

再來(lái)說(shuō)說(shuō)外賣(mài)平臺(tái)。現(xiàn)在好像一提起線(xiàn)上營(yíng)銷(xiāo)，就自然而然聯(lián)系到外賣(mài)，其實(shí)二者之間并不能直接畫(huà)等號(hào)，線(xiàn)上營(yíng)銷(xiāo)是一整套流程，而外賣(mài)只是其中的一個(gè)環(huán)節(jié)。上月末，多地餐飲協(xié)會(huì)呼吁美團(tuán)降低傭金，這是小餐飲商家的集體發(fā)聲。為什么商家對(duì)美團(tuán)怨氣這么大，各大品牌卻始終沒(méi)有放棄這一陣地？正是因?yàn)樗鼡碛休^大的公域流量。有條件的商家還是應(yīng)該利用好外賣(mài)平臺(tái)。隨著餐飲在線(xiàn)化的不斷發(fā)展，電商化必定是大勢(shì)所趨，在這方面做得好的企業(yè)類(lèi)似阿里巴巴、京東等傳統(tǒng)PC端電商，他們的經(jīng)驗(yàn)非常值得借鑒和學(xué)習(xí)。將完整的線(xiàn)下服務(wù)流程轉(zhuǎn)換到線(xiàn)上，優(yōu)化每一步驟使其更好的適應(yīng)線(xiàn)上模式，為消費(fèi)者帶來(lái)更好的下單體驗(yàn)。而朋友圈廣告則是很好的熟人推廣方式，在疫情期間，利用員工的空閑和消費(fèi)者不能出門(mén)的特殊時(shí)機(jī)，將產(chǎn)品主動(dòng)送到消費(fèi)者眼前，不斷提醒著他們下單。

以上提到的所有線(xiàn)上運(yùn)營(yíng)方式，都需要串串香加盟品牌達(dá)到一定的規(guī)模后才能得以更好地呈現(xiàn)，有邏輯上的先后順序。如果一開(kāi)始就一股腦地全做，搞不清現(xiàn)階段的主次，最后不僅浪費(fèi)錢(qián)，恐怕還會(huì)使門(mén)店運(yùn)營(yíng)陷入泥潭。線(xiàn)上運(yùn)營(yíng)是一根完整的鏈條，無(wú)論是社群、公號(hào)、小程序，還是直播、跨界廣告等，這些都只是這根鏈條上的一顆顆螺絲釘，是為了實(shí)現(xiàn)獲取流量這個(gè)最終目的而采取的方法和手段。流量就是營(yíng)收，不管顧客選擇線(xiàn)上下單，還是光臨門(mén)店，只有把消費(fèi)者引到自己的品牌上，最終目的才算達(dá)成。值得提醒的一點(diǎn)是，千萬(wàn)不要把線(xiàn)上運(yùn)營(yíng)，當(dāng)成疫情下的權(quán)宜之計(jì)，而要主動(dòng)做規(guī)劃，去擁抱餐飲的數(shù)字化、在線(xiàn)化,這是大勢(shì)所趨。