餐飲經(jīng)營管理一直是個生生不息的話題，因為疫情和行業(yè)的內(nèi)卷，餐飲行業(yè)也面臨很大的挑戰(zhàn)，當(dāng)然也充斥著很多機(jī)遇，今天小編就來聊聊餐飲行業(yè)目前面臨的境況。
一、客源競爭激烈，也就是說，客源少了很多，現(xiàn)在很多餐館都在“搶人”。而且開袋速食食品占領(lǐng)了一部分家庭的三餐，其次疫情居家也讓很多人練就了廚藝。
二、招工難，現(xiàn)在隨著餐飲業(yè)被歧視，招工很難。都去了工廠，也不愿意去做服務(wù)員。
三、成本提升，物價貴了，相比對成本不斷的上升，如原材料、房租、工資等等。
四、利潤下降，隨著成本不斷的提升，相對利潤卻不斷下降。而且餐飲行業(yè)如今已經(jīng)屬于紅海市場，競爭異常激烈，利潤空間越來越小。
五、客人要求高，客人現(xiàn)在已經(jīng)不滿足吃飽的問題了，更注重：服務(wù)、裝修、品味，以及菜品的：色、香、味、形、器。為了打出特色，吸引眼球，把廚師直接搬到餐桌上的餐館不在少數(shù)。
綜上所述：餐飲現(xiàn)在難干了，但也正是這個原因，勢必會大洗牌，淘汰掉一些落伍的、經(jīng)營不善的企業(yè)，留下的只是從內(nèi)部管理到出品，從營銷方式到人員素質(zhì)的精品企業(yè)，這個是必然的結(jié)果。這也就是餐飲業(yè)現(xiàn)存的挑戰(zhàn)。
員工管理的制度與流程
從前期培訓(xùn)到后期績效記錄與考核，一些餐飲店都有標(biāo)準(zhǔn)的流程和標(biāo)準(zhǔn)，管理者通常會借助門店管理系統(tǒng)把這些流程疏通。
精簡人工
未來流行的趨勢是用科技代替人工，北京冬奧亮相的智能餐廳就是一個例子，普通餐館雖沒有這么財大氣粗，但如今的二維碼點餐、自助結(jié)賬、機(jī)器人送菜等方式已經(jīng)在慢慢普及，甚至已不需要配備收銀員。
打通供應(yīng)鏈
如今許多餐企都有自己的供應(yīng)鏈，資歷雄厚的甚至有自己的食品工廠，中央廚房統(tǒng)一配送，減少了庫存的積壓和損壞，也緩沖了市場食材價位波動的影響。對于只有一兩家的餐館來說，和當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)牧場合作，也能達(dá)到同樣的效果。
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