疫情是把雙刃劍它不僅是一場(chǎng)危機(jī),更是一場(chǎng)考驗(yàn),給人民的生命財(cái)產(chǎn)、身體健康和經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展都帶來(lái)了巨大挑戰(zhàn)，作為餐飲人該如何破局自救呢？
一、放下身段打親民牌
疫情對(duì)于餐飲的影響非常大，但是很多中小型的餐飲店相對(duì)來(lái)說(shuō)只是暫時(shí)的叫停，還能夠線上接單維持生計(jì)，而那些大型的酒店就是中受打擊，因?yàn)椴蛔尵郾姡檠纭⑸虅?wù)宴請(qǐng)、大型會(huì)務(wù)活動(dòng)，全部取消和推遲，但是每天都要支付房租、水電、員工工資等一系類(lèi)開(kāi)銷(xiāo)，對(duì)于老板來(lái)講真的是壓力山大。
有些老板就在這場(chǎng)疫情中退場(chǎng)，而有些老板放下身段破局自救，為了減少損失開(kāi)始做早餐、快餐、以及社群訂餐活動(dòng)，小吃、熟食、甜點(diǎn)，只要顧客有需求，酒店都會(huì)按照流程拍單接單，服務(wù)周邊的社區(qū)居民，保障居民的就餐需求，同時(shí)，也挽救了疫情下的艱難處境。
二、社群團(tuán)購(gòu)接單
在大環(huán)境都很難的情況下，有些餐飲店可謂是上天寵幸的幸運(yùn)兒，有些餐廳只因?yàn)槊赓M(fèi)為一線的醫(yī)護(hù)人員和執(zhí)勤人員提供了餐食，而接到了團(tuán)購(gòu)的大訂單，為醫(yī)護(hù)人員做團(tuán)餐，酒店隔離人員的團(tuán)購(gòu)套餐；那些沒(méi)有接到穩(wěn)定套餐的飯店，也選擇線上和社群團(tuán)購(gòu)接單，雖然以輕減少了堂食上的需求，但是外賣(mài)訂單率缺在提升，因?yàn)橐咔椴](méi)有減少人們對(duì)飲食的需求，只是就餐形式發(fā)生了變化而已。
三、小店簡(jiǎn)餐更受歡迎
疫情像是一面照妖鏡，可以精準(zhǔn)地反射出行業(yè)的潛在危險(xiǎn)現(xiàn)象，也能夠照清那些真正適合市場(chǎng)需求的餐飲店模式，小而美的簡(jiǎn)餐更符合當(dāng)下的大環(huán)境，重型餐飲著實(shí)不是一個(gè)很樂(lè)觀的投資取向，本本分分的做小餐飲，投資小、客戶需求量大，再加上自己的特色經(jīng)營(yíng)，才是目前疫情下人們最喜愛(ài)的店。
四、菜品文化創(chuàng)新
餐飲店都在講創(chuàng)新，很少有餐廳會(huì)給人一種耳目一新的感覺(jué)，也很少有人會(huì)將文化與菜品聯(lián)系在一起，只是一味的追求菜品的口味和擺盤(pán)，沒(méi)有給它塑造一個(gè)靈魂的價(jià)值，比如跟我國(guó)的傳統(tǒng)文化結(jié)合在一起，追隨食材的特性，用故事來(lái)給菜品增加幾分色彩，讓這道菜除了味覺(jué)的刺激，還能通過(guò)文化故事增加食客的記憶點(diǎn)。這種菜品文化的創(chuàng)新更能夠讓人們感受到餐廳的文化底蘊(yùn)。
總結(jié)：
目前的餐飲走向，還是以線上外賣(mài)為主，但是疫情終將會(huì)過(guò)去，餐飲也將恢復(fù)常規(guī)的線下經(jīng)營(yíng)模式，因?yàn)椴惋嬀哂猩缃粚傩裕@一點(diǎn)外賣(mài)無(wú)法取代，所以挺過(guò)大環(huán)境，餐飲終將會(huì)迎來(lái)黎明的曙光，餐飲人挺住！
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