說到餐飲，每個(gè)人都能夠針對這個(gè)行業(yè)和當(dāng)前現(xiàn)狀說出點(diǎn)什么，因?yàn)樘煜ち耍藗兠咳毡仨氉龅氖虑椋褪浅燥垼灾劣诂F(xiàn)在每個(gè)城市的大街小巷都會(huì)有餐飲店的影子。
相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2018年中國門店閉店率高達(dá)70%，餐廳的平均壽命只有500天左右。
餐飲從來不是一個(gè)小生意，也從來不是一個(gè)好做的生意。大到國家發(fā)展、市場經(jīng)濟(jì)，小到居民消費(fèi)、風(fēng)土人情，都是決定一個(gè)餐飲店開業(yè)成功與否的重要因素。盡管這樣，看著簡單實(shí)則門道眾多的行業(yè)里，仍然有諸多萬店規(guī)模的餐飲品牌。
在我們的印象中，走在大街小巷時(shí)，總會(huì)看到蜜雪冰城、正新雞排、華萊士漢堡，走進(jìn)便可觀察到，每家店里的生意往往都很不錯(cuò)。沒錯(cuò)，以上三個(gè)品牌全部都是萬店規(guī)模的新式餐飲品牌。他們是怎么做到的？
拿捏“成癮性”的飲食習(xí)慣
現(xiàn)代社會(huì)，盡管人們的飲食結(jié)構(gòu)悄然發(fā)生改變，但是在飲食習(xí)慣中，口味仍居榜首。人們對于奶茶、燒烤、炸串、咖啡因、茶飲、火鍋、麻辣燙、膨化食品、餅干、酸菜魚、烤肉等毫無抵抗力。因此，辣、甜、咸、油炸小吃逐漸占據(jù)餐飲的半壁江山，目前許多傳統(tǒng)正餐都已經(jīng)慢慢以此作為發(fā)展方向。
品類統(tǒng)一，無地域差異
產(chǎn)品多樣化、招牌中間掛
一家店鋪只賣一種產(chǎn)品不是沒有，大多數(shù)只會(huì)是老字號，作為新式餐飲，切勿產(chǎn)品單一化，顧客不可能會(huì)長期喜歡一種菜品和口味的，餐廳應(yīng)精簡菜單，多品類進(jìn)行餐品供應(yīng)，這樣才能夠方便市場拓展。另外，一家門店做的特色美食完全體現(xiàn)在招牌菜品上，招牌能夠體現(xiàn)餐廳的屬性甚至是靈魂。
街邊占據(jù)半壁江山
選址對于所有餐飲品牌來說都是非常重要的，如果想要做到萬店規(guī)模，“農(nóng)村包圍城市”模式必不可少，首先一二線城市市場早已趨于飽和，在這樣強(qiáng)敵環(huán)伺的情況下，往往三四線城市具有很強(qiáng)的可挖掘性和市場，大型商場已不是主要選址對象，人流量大的下沉市場“街邊”往往潛力巨大。
我們不能否認(rèn)，大連鎖時(shí)代已經(jīng)到來，帶給餐飲行業(yè)的既是挑戰(zhàn)、也是新生失敗總會(huì)是常態(tài)，成功才是偶然，獲取成功的辦法有很多，較重要的無非是堅(jiān)持。
餐飲行業(yè)不是一個(gè)瞬息萬變的行業(yè)，只有不斷探索、創(chuàng)造，萬店只會(huì)指日可待。
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