很多投資餐飲的朋友們都知道開店選址最忌諱登高，也就是說不適合把餐廳開在樓層比較高的地方。但是俏江南靠的就是登高望遠(yuǎn)的選址策略取勝。俏江南消費定位主要是高檔寫字樓里的商務(wù)人士提供餐飲服務(wù)，與傳統(tǒng)餐館在風(fēng)格上有很大差異。所以把店址確定在高檔寫字樓是俏江南取勝的重要因素。 俏江南第一家直營店開店選址就定在高檔寫字樓中國國際貿(mào)易中心，后面直營店的開店選址也是定位在高檔寫字樓里，與一般酒樓在街頭開店選址的做法有很大區(qū)別。
俏江南定位于高檔商務(wù)用餐，理所當(dāng)然是要選擇在高檔寫字樓開店選址。高檔寫字樓一般都有地標(biāo)式建筑，都有氣勢宏偉的外觀、華麗的大堂、豪華的電梯。顧客在聽到諸如某商貿(mào)大廈這樣知名的大廈名稱，看到其氣勢宏偉的外觀，步入華麗的大堂，乘坐豪華的電梯，還沒有踏入俏江南的大門，很順其自然感覺到餐廳帶來的尊榮。這種開店選址的策略對提升俏江南的品牌形象起到了很有力度的效果。
現(xiàn)在俏江南有60多家門店，但是主要以直營店為主，加盟店只有8家。在很多餐飲品牌都是依靠連鎖加盟擴(kuò)張，但是俏江南卻反其道而行之。并不是說連鎖加盟是錯誤的選擇，而是俏江南認(rèn)為：正餐較之快餐的管理顯得非常重要，正餐主要靠管理團(tuán)隊和廚師長，人的因素非常重要。如果加盟商的素質(zhì)出現(xiàn)問題，對俏江南的品牌形象會造成惡劣的影響。 俏江南為了保護(hù)自身的品牌，不惜一切代價，就算了發(fā)展加盟，對于加盟商的管理也是非常嚴(yán)格。雖然采取加盟方式公司看似發(fā)展會更快些，其實也不見的是捷徑之道是，增長一定要靠自己才能走的更穩(wěn)。 開店選址不僅決定了餐廳的成敗，也決定了餐廳未來的發(fā)展規(guī)模。北京、上海有很多高檔寫字樓，不僅能為俏江南提供大量的顧客，保證餐廳經(jīng)營成功，也給餐廳發(fā)展提供了更廣闊空間，使悄江南能在一線城市開出近30家店。所以俏江南開店選址的定位在一線城市的高檔寫字樓，能壟斷這個市場，也能取得輝煌的成就。
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