華陽(yáng)串根香分享：步行街、寫字樓、百貨商場(chǎng)，乃至是住宅區(qū)，只要是人多的當(dāng)?shù)兀寄芸吹叫前涂撕望湲?dāng)勞的招牌，表面上看，這兩家餐飲企業(yè)都依托客流量取得了位置上的優(yōu)勢(shì)。而實(shí)際上，星巴克長(zhǎng)于使用會(huì)員制留住顧客，而麥當(dāng)勞則是不斷改進(jìn)菜品套餐吸引顧客，兩家企業(yè)都不謀而合地把關(guān)注放在了“客留”，而非“客流”。
同在一個(gè)購(gòu)物地方，一同擁有巨大客流量，外婆家、海底撈、樂(lè)凱撒等餐飲店可以讓顧客毫不勉強(qiáng)地排隊(duì)等餐，而另一些老品牌餐飲店卻無(wú)人問(wèn)津，這也許是一些失落餐飲人很大的悲痛，其實(shí)，餐飲真實(shí)需要的是一種有用的形式，把客流變?yōu)榭土簦芽土髯兂捎袃r(jià)值的錢流。
餐廳盈利從客留量初步
一個(gè)餐飲人很不能忍受的運(yùn)營(yíng)形勢(shì)有兩種，并且都與客流量有關(guān)，一種形勢(shì)是單純的生意欠好：在好的地方開(kāi)店，菜品味美、價(jià)格合理，但沒(méi)辦法堆集起開(kāi)始那批顧客；另一種形勢(shì)是生意一點(diǎn)一點(diǎn)地垮掉：曾經(jīng)生意火爆反常，但顧客的新鮮勁一過(guò)，人氣就漸漸淡了下來(lái)，沒(méi)能圈住忠實(shí)顧客的心，這兩種運(yùn)營(yíng)形勢(shì)都說(shuō)明了一個(gè)點(diǎn)，那就是企業(yè)沒(méi)有捉住客留量，沒(méi)有構(gòu)成自己的核心顧客群。
在處理這兩種問(wèn)題上，四川某品牌火鍋店展示了一種全新的思路，這家火鍋店使用智盤系統(tǒng)，結(jié)合智盤提出的“自選形式+智能設(shè)備”戰(zhàn)略，即顧客可以像逛超市相同安閑選取菜品并且全流程由智能設(shè)備代替人工服務(wù)，大大提升了顧客體會(huì)滿意度，不光短時(shí)間內(nèi)就提高了客單價(jià)，而且敏捷吸引了大批顧客，把新客變?yōu)榛仡^客，把常客變?yōu)橹覍?shí)客，做更耐久的生意，賺更遠(yuǎn)的錢。
有數(shù)據(jù)的菜品調(diào)整是留客的秘訣
在餐飲業(yè)，想要穩(wěn)住客人的心，就要先穩(wěn)住客人的胃，菜品才是客留量很好的保證，不過(guò)，大多數(shù)精于烹飪的餐飲人卻沒(méi)有像餐飲大佬相同強(qiáng)壯的餐飲數(shù)據(jù)，不能對(duì)自己的菜品進(jìn)行挑選比較，針對(duì)這樣的情況，智盤提出了處理方案，經(jīng)過(guò)智盤系統(tǒng)在平常運(yùn)營(yíng)時(shí)收集的菜品數(shù)據(jù)，餐飲人能根據(jù)實(shí)在的餐廳經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)，分辨出哪些菜是熱門菜，哪些菜利于組合出售等等，經(jīng)過(guò)對(duì)菜品的把控，餐飲人可以重新制定科學(xué)的菜單，依托餐廳爆品菜帶動(dòng)高毛利菜的出售，還能猜想與開(kāi)宣布銷量不錯(cuò)的衍生菜品，餐廳的菜好吃了，顧客自然就能留下，贏利也會(huì)滾滾而來(lái)。
客留量才是餐廳盈利的生命線，餐飲人真實(shí)需要的是一個(gè)有用的形式，讓客流變?yōu)橛袃r(jià)值的錢流，餐飲人只要經(jīng)過(guò)與智盤這樣專門的智能餐飲服務(wù)商合作，使用科學(xué)的營(yíng)銷形式把客流量變?yōu)榭土袅俊⒂脭?shù)據(jù)調(diào)整菜品、平衡客流盈利，才能讓餐飲人在競(jìng)賽風(fēng)波中站穩(wěn)腳跟，發(fā)明品牌價(jià)值，贏取更大成功。
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