自助餐很早便在我國流行，一直以來，凡是吃過自助餐的顧客都會有一個想法，那就是一定要“吃回本”，近兩年伴隨著互聯網的高速發展，人們還在網上推出一系列“吃垮自助餐廳”的美食攻略。
然而，現實生活中很少有人吃自助餐能夠回本，就連網上很多所謂的“大胃王”，進去吃一頓后也是“敗興而歸”。自助餐都有哪些套路，讓顧客吃不回本呢？
食材成本
開一家餐飲店怎樣才能夠賺到錢，成本低，賣得貴，顧客多，這樣才能夠賺到錢，作為規模較大的自助餐來講，想要將門店利潤較大化，食材成本一定要嚴格控制，擁有自己的供貨渠道，非常重要。
居民認知中的自助餐的大眾菜品原材料的單價是多少，實際上自助餐廳里面的原材料單價要比你想象中的還要低。人們覺得自助餐里面海鮮和肉類是比較昂貴啊，所以要緊著肉和海鮮吃，其實這些肉類和海鮮都是統一打包配送，遇到黑心的商家會用低價鴨肉來代替牛羊肉，海鮮則是那種剛死的海鮮，其價格會大大折扣。
拿捏住顧客的消費心理
吃過自助餐的都清楚，進店后走到前臺時，服務人員會收消費者一定金額的押金，在不浪費和超時的情況下都會退還，在這個時候，消費者心里都會有一種緊張感，一種吃不完或者超時扣錢的緊張感。
等來到就餐的座位上時，餐桌上和取餐區都放著類似“少量多拿，浪費罰款”的字樣。大家千萬不能小看這種心理，這樣的警示牌會大大加深被罰款的念頭，在緊張的心理下，在取餐和吃飯時，真的少拿少取了。
菜品、飲品布局搭配
自助餐較吸引人的地方就是菜品種類繁多，可自由選取，其實這里面也是充滿套路的。自助餐老板會將熱量高、飽腹感強的食物放到較醒目的地方，比如甜品、油炸食品、餃子、面條、面包等主食，吃了這些食物后，嘴里發干，就會不自覺的喝下飲料。
自助餐的飲品同樣也會擺放在行走的必經之路，這些飲料大多都是由粉劑沖飲而成或統一批發，熱量極高，一旦飲用過后會有很強的飽腹感，隨便吃些東西，人們就已經感覺到很強的飽腹感了。
所以自助餐的菜品和飲品中，熱量高的，飽腹感強的都會放在顯眼的位置，那些進價昂貴，制作時間長的食物則會放在不明顯的地方。
餐具尺寸充滿套路
自助餐的餐具同樣也是充滿了套路，在國內眾多自助餐餐飲店內，除海鮮自助外，很多自助餐的餐具尺寸都是小于家用餐具尺寸的。餐具越小，消費者取餐的次數自然就會增加，在心理上，自然而然就會產生一種吃了很多的錯覺。
就餐時，消費者看到桌上那些空空如也的碗盤盛器，就會覺得自己居然吃了這么多，一旦有些飽腹感過后，進食的速度和沖動感便會大打折扣。
這些套路是很多自助餐廳都會有的，如果想要去自助餐廳吃飯想要吃回本，基本是不可能的事情，況且消費者應該保重自己的身體，胃是自己的，健康是自己的，適量飲食很重要。
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