快餐一個(gè)突出的特點(diǎn)就是“快”，快的送餐服務(wù)。麥當(dāng)勞給顧客承諾：15秒內(nèi)顧客能吃到食品，足以體現(xiàn)其對(duì)快的追求。在餐飲行業(yè)中，低峰期和高峰期是兩個(gè)非常極端又非常普遍的現(xiàn)象。一般工作日下午是低峰期，節(jié)假日是高峰期。對(duì)于中式快餐加盟行業(yè)來說，閑的時(shí)候門可羅雀，忙的時(shí)候座無虛席，恨不得一個(gè)服務(wù)員能有三頭六臂能服務(wù)好所有的顧客。那么中式快餐加盟店如何巧妙應(yīng)對(duì)就餐低峰期和高峰期呢？
一、下午低峰期時(shí)段
所有的餐飲店，在工作日下午低峰期時(shí)段幾乎是沒有顧客，這也是中式快餐加盟行業(yè)中無法避免的弊端現(xiàn)象之一，下午中式快餐沒有顧客已經(jīng)成了一個(gè)不成文的規(guī)定和習(xí)慣。一般下午這個(gè)時(shí)間不是吃正餐的時(shí)間，此時(shí)中式快餐加盟店應(yīng)該學(xué)習(xí)西式餐廳推出休閑食品和茶水飲料，讓顧客意識(shí)到中式快餐不是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單提供一日三餐填飽肚子的服務(wù)。中式快餐加盟店也可以精心設(shè)計(jì)內(nèi)部就餐環(huán)境，可以設(shè)置一些優(yōu)雅的包間供消費(fèi)者休閑或者商務(wù)談判等活動(dòng)。中式快餐可以是提供一日三餐的快餐服務(wù)，也可以提供休閑小聚的休閑場(chǎng)所。這樣就能避開低峰期無生意的弊端。不同時(shí)間段，發(fā)揮出中式快餐加盟店不同時(shí)間段的優(yōu)勢(shì)服務(wù)。
二、節(jié)假日高峰期時(shí)段
對(duì)于中式快餐加盟店來說，工作日的中午和節(jié)假日是就餐高峰期。高峰期的顧客非常多，生意非常好，這個(gè)時(shí)候更加需要中式快餐加盟店提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。服務(wù)員要時(shí)刻進(jìn)行餐廳巡視的工作，多觀察、多說話，熱情招待每一位顧客，讓進(jìn)店的顧客不能空手而出。高峰期顧客太多，中式快餐加盟店應(yīng)該提供足夠的凳子供顧客休息等待、規(guī)范的排隊(duì)系統(tǒng)、合理的安排店內(nèi)桌椅。因?yàn)橹惺娇觳图用说甑淖酪问腔顒?dòng)的，可以是2人一桌，也可以是4人一桌，鑒于就餐高峰期，如果是2人就餐就引導(dǎo)顧客坐2人的位置。
總之，中式快餐加盟店在就餐低峰期時(shí)段推出特色服務(wù)吸引顧客，就餐高峰期提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)留住每一個(gè)顧客。只有這樣我們?cè)谀芴岣咧惺娇觳图用说甑臉I(yè)績(jī)，才能長(zhǎng)期發(fā)展下去。否則在低峰期和高峰期都會(huì)錯(cuò)過很多顧客，從而失去銷售機(jī)會(huì)。
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