“春”為四季伊始，“杏”是花繁姿嬌。

現(xiàn)在，請你閉上眼，想象一下：春日之杏恣意綻放，萬點胭脂，占盡春光，白里透紅，如孩童純真的面龐，如少女羞澀的臉頰，春杏是希望與美好，更是愛與呵護(hù)。

是不是很有詩意？禁不住感嘆：圍裙媽媽開店，莫說一起探究中式休閑食品的原本味道，單是這個洋溢著春天氣息的店名，就管不住自己的雙腿了，總想進(jìn)店探究一番。

在2021年春天，杏花就要盛開的陽春三月，開店邦見到了春杏古早味的創(chuàng)始人之一方穎女士，交流了這個“古法匠心遇上媽媽初心，從百年古味到精益求精”的休閑食品品牌，是如何將傳統(tǒng)和愛，傳遞到千家萬戶的。

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創(chuàng)始關(guān)鍵詞：

媽媽創(chuàng)業(yè)、媽媽制作、媽媽惠選

從開店邦已經(jīng)采訪過的食品品牌中來看，消費客群定位為女性的還不多見。

而春杏古早味的確這樣定位客群。

是不是因為兩位創(chuàng)始人都是年輕的圍裙媽媽，才有了這樣的定位？

“當(dāng)初，我們創(chuàng)立這個品牌也是無心之舉。我和我的搭檔小米粥是鄰居，創(chuàng)業(yè)之前都在家?guī)『ⅲ∨笥岩惶焯扉L大，我們就想著找點事情做，不要太耽誤時間，也能貼補家用。于是，我們就商量著開個店。最初考慮是做奶茶店，但我曾經(jīng)開過奶茶店，深知奶茶店很耗費精力，而且競爭也激烈。后來我們就去臺灣旅游，看到了很多古早味烘焙店，又干凈又好做，這不就是我們想要的店嗎？所以，我們就認(rèn)真研究了這種店。當(dāng)然，后來能做成品牌，得益于另一位合伙人小芮的加入，他是一位經(jīng)驗豐富的90后小伙子，他跟我說，這個店可以真的做成女性創(chuàng)業(yè)、媽媽副業(yè)、休閑配套的連鎖品牌。春杏的名字是小芮取的，他說媽媽都像春天的杏花，不起眼卻美好，杏花的花語是幸運，就像我們的春杏媽媽們，都是彼此的幸運。”說起自己的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，方穎有點激動。很顯然，最初的創(chuàng)業(yè)激情雖然褪去了，但創(chuàng)業(yè)的初衷還是沒有一絲改變。

就這樣，兩位年輕媽媽秉承給家人最好食物的純粹初心，在守護(hù)對孩子、對愛人、對父母的愛的基礎(chǔ)上，苦心鉆研烘焙之法和食物之道，最終發(fā)現(xiàn)自然饋贈的食物原本味才是最健康、美味的。

方穎介紹說，春杏古早味的食品，不源于西式烘焙，也不效仿日式糕點，只鐘情于中國傳統(tǒng)的古法烘焙，匠心手作，無任何添加、純手工；以初心守匠心，用好料做好味，用最原始的方法呈現(xiàn)最純粹的本味。如春日杏花遍布庭前、墻隅、山湖，春杏也將這份對美好食物的堅守傳遞到家家戶戶中。

對于以女性作為消費客群的定位，方穎解釋說，是為了用親切溫暖的品牌形象吸引消費者，打造一個市場接受度廣、美譽度高、老少皆宜的新中式烘焙品牌。

一般家庭采購食品類，大多是女性，抓住了女性的胃，也就抓住了整個家庭。因此，春杏要做的就是，讓消費者享受健康美味的同時，也能感受到生活的溫暖與幸福。

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產(chǎn)品關(guān)鍵詞：

安心食材、簡單配方、媽媽喜歡

開店邦了解到，春杏系列產(chǎn)品以古法烘焙為核心，主打無添加、健康、手工現(xiàn)制為產(chǎn)品獨特性賣點，深度研發(fā)，打造成為一個老少皆宜的新中式烘焙品牌。

在傳統(tǒng)糕點品牌林立的長三角地區(qū)，不乏國際飯店、哈爾濱、瀘溪河等眾多根基深厚的老品牌，春杏從2019年成立至今已經(jīng)默默地開了70家門店，占據(jù)了市場上的一席之地，并榮獲由開店邦主辦的“中國高成長連鎖50強”的美譽。

當(dāng)然，春杏的“古法”只是指烘焙技法，并不是一味縮在“古”的小圈子里。比如，使用的黃油都是“安佳牌”的,烤箱都符合日本標(biāo)準(zhǔn)等。“古法我們給了這個詞一個定義，‘古早味就是幸福安心味’，我們的目標(biāo)消費者是對產(chǎn)品品質(zhì)有要求的家庭消費，媽媽創(chuàng)造、媽媽手作、媽媽惠選是我們品牌最初的創(chuàng)立內(nèi)核，好的東西肯定適合更多人，因此，對于純粹的擁抱某個年齡段我們沒有這方面的焦慮。另外，我們也融合了很多西方烘焙的食材。”方穎補充道，“可能我們兩位女性對企業(yè)的未來遠(yuǎn)大目標(biāo)并沒有強烈的渴望，我們就是希望更多女性、媽媽們能夠有自己喜歡的并且獨立的事業(yè)。我們自己就是個好例子。”

而對于開店邦提出的“純手工會不會影響加盟店的擴(kuò)張速度”問題，方穎說，可能因為是兩個小白媽媽創(chuàng)業(yè)，當(dāng)初并沒有考慮過快速擴(kuò)張。真正進(jìn)入這個賽道以后，很多經(jīng)驗豐富的老師傅給了她們很多連鎖的經(jīng)驗和支持。“很多產(chǎn)品的生產(chǎn)過程像剪視頻一樣，把流程剪切開來，為了保障食物的真實口感，我們把現(xiàn)場烘焙這個片段剪輯保留，然后把生產(chǎn)過程中大部分比較基礎(chǔ)的復(fù)雜的工藝，會在中央廚房集中完成。簡單說就是半成品到店，店里現(xiàn)場烘焙。這樣，既保證了現(xiàn)制現(xiàn)售的最佳口味，又降低了復(fù)制連鎖過程的復(fù)雜程度，還提高了門店的效率。最關(guān)鍵的，媽媽們還能體驗到精心烘焙過程里的樂趣。”方穎笑著說道。

如此，所有春杏古早味的加盟店中，消費者都能品嘗到濃香草雞蛋蛋糕、蔓越莓蛋糕、咸蛋黃蛋糕、爆漿巧克力蛋糕等家庭烘培系列；品嘗到招牌蝴蝶酥、宮廷桃酥、海苔酥小貝、蛋黃酥、小花曲奇、大顆粒曲奇等配茶點心系列；還可以選擇咸蛋黃鍋巴、苦蕎片、六物山楂條、黑芝麻薄脆等烤古伴手禮系列（禮盒裝）和烤古特產(chǎn)系列《一盒春杏》（散稱系列）等作為節(jié)日饋贈禮品。

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開店關(guān)鍵詞：

數(shù)字化、創(chuàng)業(yè)媽媽、辨識

對于放開加盟，春杏也做了很多功課，比如，門店的數(shù)字化打造。“我們在運營、商品管理、后臺監(jiān)控都聘請了專業(yè)的人士，這些還得感謝弘章基金對我們的幫助，門店運營上目前使用了比較先進(jìn)的門店自檢自巡的app，可以直觀數(shù)據(jù)，看到每個門店發(fā)生的陳列、衛(wèi)生、出品等基本的sop。同時我們后臺的商品流通數(shù)據(jù)，也能看到消費者對我們哪些口味的產(chǎn)品的大眾需求，哪些產(chǎn)品的獨特需求。我們有款山楂條，高頻率出現(xiàn)在我的朋友圈，有個遠(yuǎn)在湛江的媽媽，通過快團(tuán)團(tuán)復(fù)購了3次以上。以前的門店生意都在自己的半徑3km，現(xiàn)在就不一樣了，好東西還是可以傳遞千里的。”

方穎介紹說，春杏現(xiàn)在的門店模型是統(tǒng)一的，大約30平方米左右，一個店3個員工，選址一般都選擇租金在1—2萬元/月的社區(qū)mall，門店毛利大約60%左右，平均月營業(yè)額10-14萬，投資預(yù)算在20-30萬的樣子，回本周期差不多6-9個月。全國目前有將近100家店，直營店占了三分之一，今年正式開放了加盟渠道，主要是服務(wù)創(chuàng)業(yè)媽媽為主。

“春杏對加盟本身沒有太高要求，只要熱愛生活的媽媽，跟我們一起努力準(zhǔn)沒錯。另外，我們總部不分加盟店的利潤，只負(fù)責(zé)長久開發(fā)好吃的，性價比高的食品，做好培訓(xùn)和服務(wù)工作。把我們的愛好傳遞給更多人，本身就是很幸福的事情。更重要的，總部大概有30多個人，基本上都是運營人員，會幫助有意愿的加盟商評估選址、設(shè)計門店圖紙、做好商品培訓(xùn)和門店管理培訓(xùn)等。另外，前期創(chuàng)業(yè)踩的坑，我們都能力所能及的給加盟商避開。”說到加盟，方穎目光中流露出的，除了自信還有愛。

春杏在一二線城市站穩(wěn)腳跟的同時，也在積極試水下沉市場，并取得了不錯的成績。方穎直言，現(xiàn)在，春杏的產(chǎn)品在消費者中越來越有辨識度，已從以前的“嫌貴”，升級為“品出曲奇的口感”，這是作為創(chuàng)始人，感到最欣慰的地方。

對于春杏古早味的未來計劃，方穎坦言很簡單：計劃這幾年融入更多的加盟店，眾人拾柴，把春杏堅持的安心幸福味道傳遞到更多的地方去。“推廣不是目的，我們還是堅持自己的初心，不讓眾多粉絲們失望。”方穎如是說。