梁小猴鑒定廚藝高低的較高標準，打造餐飲行業神奇料理

2017-12-02 10:30來源：一路商機網136人閱讀

梁小猴鑒定廚藝高低的較高標準——炒飯顆粒分明的米被堆疊成漂亮形狀，金黃的雞蛋、Q彈的火腿、細綠的香蔥，還有脆嫩的蝦仁點綴其上。每一粒米都亮晶晶的雀躍在盤子里，色澤明快，令人食欲大開。它是一種充滿了踏實勁兒與幸福感的神奇料理。

梁小猴港式鐵板炒飯

說到蛋炒飯，顆粒分明的米被堆疊成漂亮形狀，金黃的雞蛋、Q彈的火腿、細綠的香蔥，還有脆嫩的蝦仁點綴其上。每一粒米都亮晶晶的雀躍在盤子里，色澤明快，令人食欲大開。它是一種充滿了踏實勁兒與幸福感的神奇料理。說到蛋炒飯，從古至今，由南到北，雞蛋炒飯好像是家常便飯，人人會炒，其實細一研究，個中也頗有講究呢！

就拿炒飯用的米來說，有人愛吃蓬萊米，說它軟而糯，輕柔適口，有人專嗜在香米，說它爽而松，清不膩人，各隨所嗜，互不相犯；可是到了吃雞蛋炒飯，問題就來了。誰都知道雞蛋炒飯必定要熱鍋冷飯，炒出飯來才好吃，可是蓬萊米煮的飯，不論是電鍋煮，還是撈好飯用大鍋蒸，涼了之后總是黏成一團，極難打散。請想成團略成塊的飯，炒出來能好吃嗎？炒飯用的飯，一定要弄散再炒，有些性急的人，打不散在鍋里用鏟子切，這一切，把米都切碎了，所以飯如果黏成一團一塊時，等飯一見熱，再用鏟子慢慢捺兩下，自然就松散開了。

炒飯不需要大油，可是飯要炒得透，要把飯粒炒得乒乓的響，才算大功告成，炒飯的蔥花一定要爆焦，雞蛋要先另外炒好，然后混在一起炒。此外有人喜歡把雞蛋黃白打勻，往熱飯上一澆再炒，名稱到挺好聽，叫做“金包銀”，先不論好吃與否，請想，油炒飯已經不好消化，飯粒再里上一層雞蛋，胃納弱的人當然就更不容易消化啦。

中國人第一次嘗試到蛋炒飯是什么時候呢？大概是漢朝。1972年，湖南長沙馬王堆漢墓出土竹筒上有關于“卵火高”的資料?！奥鸦鸶摺笔且环N用黏米飯加雞蛋制成的食品。有人推斷，這可能就是蛋炒飯的前身。逝者如斯夫，歷史匆匆走過，把王侯將相、英雄美人都化作塵土。

但食物卻代代相傳，蛋炒飯的做法經過歷代改進，開始呈現出與今天非常相似的外貌。隋朝人謝諷著《食經》一書，其中有“越國食碎金飯”的描述，因色似金、形成粒而名，人們認為，這是關于蛋炒飯最早的文字記載。炒飯最普通不過，卻也是國人最傳統的記憶，吃的是炒飯，吃的也是情懷。