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焗是一種烹調(diào)方法,是以湯汁與蒸氣或鹽或熱的氣體為導(dǎo)熱媒介,將經(jīng)腌制的物料或半成品加熱至熟而成菜的烹調(diào)方法。用砂鍋焗的原料,以生料為主。但也有部分菜肴為了造型,其原料先經(jīng)初步熟處理之后才焗制的。焗小鮮便宜新鮮,用砂鍋焗制的菜肴,需加入一些湯汁,油,調(diào)味料等,要掌握好加入的湯水分量及注意控制好焗制的火候。

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焗小鮮酒館
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