產自即墨的黃酒品類——即墨老酒，是食品工業中的一顆明珠。它以悠久的歷史、獨特的釀造工藝和典型的地方風味，受到人們的喜愛和贊譽。即墨老酒酒液清亮透明，深棕紅色，酒香濃郁，口味醇厚，微苦而余香不絕。

國際酒類專家評定，以西方啤酒為代表的藥法制酒同東方以黃酒為代表的曲法釀酒相比，曲法酒勝過藥法酒的營養。單就營養說，中國北方黃酒的典型——即墨老酒是“營養酒王”。據化驗，即墨老酒含有十六種人體所需要的微量元素及酶類維生素，十七種氨基酸。即墨老酒每公升含氨基酸高達一萬零五百毫克，比啤酒高十倍，比葡萄酒高十二倍。適量飲用，能促進人體新陳代謝，增強體質，防止疾病，延年益壽。

即墨老酒企業簡介：

山東即墨黃酒廠有限公司是新華錦集團直屬酒類專營公司，是中國北方黃酒生產經營企業，以生產經營“即墨”牌即墨老酒聞名國內外。1949年，即墨城解放，即墨縣人民政府組建了“即墨縣黃酒廠”（1988年7月更名為山東即墨黃酒廠，2010年9月變更為現名山東即墨黃酒廠有限公司）。山東即墨黃酒廠有限公司傳承的即墨老酒“古遺六法”傳統釀造工藝被列為省級非物質文化遺產，是該項歷史非物質文化遺產的實際傳承人，于2006年被國家商務部授予“中華老字號”。【詳細信息】

即墨老酒品牌簡介：

即墨老酒屬黃酒類，有著悠久的歷史。據傳聞：戰國時，齊國田單以火牛陣大破燕軍，當地土民就是以黃酒犒勞將士，鼓舞其殺敵取勝的斗志。即墨黃酒中尤以“老干榨”為較佳。其質純正，便于貯存，且愈久愈良，系膠東地區諸黃酒之冠。后據即墨“老干榨”歷史久遠、久存尤佳的特點，為便于同其他地區黃酒的區別，遂改稱“即墨老酒”。

即墨老酒隸屬于黃酒，是中國古典名酒之一，是黃酒中的珍品，其釀造歷史可上溯到2000多年前，有正式記載是始釀于北宋時期。其風味別致，營養豐富，酒色紅褐，盈盅不溢，晶瑩純正，醇厚爽口，有舒筋活血、補氣養神之功效，深得古今名人贊許。

即墨老酒釀造工藝：

即墨老酒是選用大黃米、陳伏麥曲、嶗山（麥飯石）礦泉水，按照"黍米必齊、曲蘗必時、水泉必秀、陶器必良、火劑必得"的古代造酒六法釀制而成（“古遺六法”），經自然發酵后壓榨所得的原汁而成。具有色澤瑰麗、氣味馥郁、香型獨特、性質溫馨、質地醇厚等特點，是理想的營養飲料。

酒中的糖、酒、酸、色、香、味全為天然所得，不添加任何成分，是名副其實的綠色食品。即墨老酒的營養成分比較齊全，含有糖分、糊精、有機酸、蛋白質、氨基酸、甘油、高級醇、維生素、無機鹽等。

1984年，吉林大學化學系對即墨老酒檢測：這種酒氨基酸含量每公斤為1萬毫克以上，達17種之多。定量常飲，能滋補身心，增進健康，振奮精神；配制中藥服用，可增強脾胃，舒筋活血，促進新陳代謝。對產婦尤有補血化淤之特殊功能。其中賴氨酸、蛋氨酸、組氨酸、苯丙氨酸等八種氨基酸是人體不能合成或合成速度不能滿足人體生理需要的必需氨基酸。另外，還含鈣、鎂等無機鹽及鋅、銅、鍶、錳等16種微量元素，因此被營養學家稱為“液體蛋糕”、“營養酒王”。

即墨老酒有著良好的保健功效，適量常飲可以改善人體微循環，舒筋活血，健脾和胃，抗衰益壽，烏發美容，實為滋補健身之佳釀，對關節炎、腰腿疼及婦科病均有較好的防治作用，歷來被中醫用作“藥酒”。

千百年來，即墨的釀酒師傅（大公）們在長期的實踐中，摸索總結出了許多釀造老酒的“決竅”，主要是要“守六法、把六關”。這“六法”，就是人們常說的“古遺六法”，它是釀造老酒必須具備的基本條件：

“黍米必齊”——釀造老酒必須用米中之王，顆粒飽滿整齊、色澤金黃均勻的優質大黃米（黍子去殼而成）做原料，這是即墨老酒與其它黃酒的根本區別。

“曲蘗必時”——釀造老酒的曲種，必須選用三伏天用優質小麥在透風采光、溫度適宜的室內踏成并陳放一年的麥曲做糖化發酵劑，即中醫所用之“神曲”。

“水泉必香”——這水是酒中之血，好水才能釀好酒。即墨釀造老酒，采用的是甘甜爽口的嶗山麥飯石礦泉水，當然與眾不同了。“陶器必良”——釀造老酒的容器，要選用質地優良、無滲漏的陶器或無毒無味的其它現代容器。

“湛熾必潔”——釀造、陳儲老酒的器具必須嚴格殺菌消毒，防止雜菌污染。

“火齊必得”——釀造老酒的火候必須調劑適度，使溫度能升能降，散熱均勻，恰到好處。

達到了以上“六法”之要求，只是為釀造老酒準備了基本原料和設施，要釀出老酒，還必須把好以下六個工藝關口：“煪糜”——將大黃米沖洗干凈，浸泡均勻，倒入鍋中，生火加溫，待將米煮透后，邊加溫邊用鍋鏟攪拌，并適時添漿，要使糜焦而不糊，“煪”到呈棕紅色時出鍋。

“糖化”——將煪好的糜在案板上攤涼，待降到適當溫度時，按一定比例拌入加工好的曲面，再反復攤攪（打耙），使之混合均勻。

“發酵”——將攤攪好的糜裝入發酵罐（缸）內，在適當溫度下酵母連續發酵，達到一定天數，再倒入二次發酵罐內繼續發酵，直到徹底發酵完畢，成為酒醪。

“壓榨”——將發酵好的酒醪裝入榨酒機內壓榨取酒，濾布、盛酒盤應沖洗干凈，滅菌徹底，榨出的酒應澄紅清亮。

“陳儲”——將榨出的原酒放入儲酒罐內，在恒溫下陳儲存放待用，要特別注意防止酸酒。

“勾兌”——取陳儲好的原酒按產品標準要求勾兌并包裝出廠。按以上所述工藝操作，可以釀出老酒，但要釀出上好的老酒，就全憑釀酒大師們多年積累的經驗了。

即墨老酒發展歷史：

解放前夕，民族工商業蕭條不堪，而屈指可數的即墨黃酒作坊卻得以幸存。

如民國二十一年（1932年），《膠濟鐵路調查報告》載：即墨有黃酒館500家，年產量100萬斤，年產值20萬元，大都銷于青島、濟南及本縣；又據民國三十三年（1944年）,《青島特別市即墨轄境燒釀酒業調查表》標明：即墨黃酒商號17個，其中資金較高的是西閣里劉輔廷經營的“同合棧”，年資本額5400元（中國聯合準備銀行),年產量5760斤;資金較低的是城里遲佑之經營的“源興泰”，年資本額2000元，產量5400斤。

還有西閣外劉海峰經營的“中合館”年資本額3000元，產量5800斤。解放后，在人民政府的領導下，1950年以舊作坊為基礎，正式組建了即墨黃酒廠。由于繼承發展了傳統的釀造工藝，即墨老酒的產量逐年提高。1951年年產量僅20噸，1984年年產量就達到887噸。過去，只能憑醫院介紹信買到的即墨老酒，2012年已經變為人們的生活飲料了。不僅暢銷全國各地，而且出口新加坡、日本、蒙古、前蘇聯、羅馬尼亞等國家。

即墨老酒營養價值：

如浸黑棗、胡桃仁，不僅可以補血活血，而且能健胃健脾，是老幼皆宜的冬令食品。黃酒浸泡龍眼肉、荔枝肉，于補心血不足，夜寢不安者甚有功效。酒沖雞蛋是一種實惠的大眾食補吃法。浸鯉魚、清湯燉服，可以促進哺乳婦的乳汁量。黃酒有利于產婦催奶和恢復產婦的體能。在即墨產婦產后飲老酒是家喻戶曉的事。產后用紅糖沖服老酒穩服不但補血，且能祛惡血。阿膠用老酒蒸服用，專治女子寒、貧之癥，等等。

即墨老酒史書記載：

黃酒的藥用價值，是任何酒種所無法比擬的。明李時珍《本草綱目》詳述了69種黃酒泡制藥材治百病的秘方。《漢書.食貸志下》：“酒，百藥之長”，說的就是黃酒。《神農本草經》：“大寒凝海，惟酒不冰，明其熱性，獨冠群物。藥家多須以行其勢。”。即使在科學已相當發達的今天，許多中藥材仍須以黃酒泡制方可助其功效。古時地方官員把“醪酒”當作珍品向皇室進貢。

相傳，春秋時，齊國君齊景公朝拜嶗山仙境，謂之“仙酒”；戰國時齊將田單巧擺“火牛陣”大破燕軍，謂之“牛酒”；秦始皇東赴嶗山索取長生不老藥，謂之“壽酒”；幾代君王開懷暢飲此酒，謂之“珍漿”。唐朝中期，人們發現“醪酒”威力“適筋骨入骨髓”，別稱“骼髏酒”，又稱“骷轆酒”。到了宋代，人們為了把酒史長、釀造好、價值高的“醪酒”同其它地區黃酒區別開來，以便于開展貿易往來，故又把“醪酒”改名為“即墨老酒”。此名延用至今。清代道光年間，即墨老酒產銷達到極盛時期，老酒不僅暢銷全國各大商埠，而且出口遠銷日本及南洋諸國。

清代道光年間即暢銷全國各地。即墨老酒產于山東即墨縣，古稱“醪酒”。據《即墨縣志》和有關歷史資料記載：公元前722年，即墨地區（包括嶗山）已是一個人口眾多、物產豐富的地方。這里土地肥沃，黍米高產（俗稱大黃米），米粒大，光圓，是釀造黃酒的上乘原料。當時，黃酒稱“醪酒”，作為一種祭祀品和助興飲料，釀造極為盛行。在長期的實踐中，“醪酒”風味之雅，營養之高，引起人們的關注。

企業堅持“以質量求生存、以誠信為基礎、以市場為導向、以科技求進步”的生產經營方略，使產品品位不斷提升，把即墨老酒產業做得更好。

即墨老酒系列果酒，選用綠色水果—靖州楊梅釀制而成，酒色澤鮮艷、果香濃郁、新鮮爽怡，保留了楊梅原有的營養價值和風味，飲用后會頓覺氣舒神爽，消食解膩、除濕、解暑、生津止咳。

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