食品安全問(wèn)題不斷，餐飲加盟如何防微杜漸？

近日，四川省樂(lè)山市犍為縣人民法院開(kāi)庭審理了一起網(wǎng)紅火鍋店生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品案，引發(fā)網(wǎng)友關(guān)注。#網(wǎng)紅火鍋店主用地溝油被判7年賠447萬(wàn)#

食品安全問(wèn)題不斷，餐飲加盟如何防微杜漸？

2018年左右，雷某開(kāi)始指使店內(nèi)員工李某甲、李某乙收集客人食用后的“地溝油”，再加工成火鍋底油銷售給客人，至今賣出超萬(wàn)鍋“地溝油”火鍋，一審獲刑7年，并被判支付公益訴訟賠償金440多萬(wàn)元。

中國(guó)吃貨眾多，餐飲行業(yè)一直超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)，為了更大的經(jīng)濟(jì)利益，總會(huì)有人鋌而走險(xiǎn)，知法犯法，大品牌連鎖加盟也不例外。

去年315晚會(huì)，報(bào)道出，某麻辣燙海口加盟店被爆出在售賣羊肉卷中添加鴨肉成分，經(jīng)過(guò)檢測(cè)，鴨肉含量高達(dá)40%-60%。

食品安全問(wèn)題不斷，餐飲加盟如何防微杜漸？

還有媒體臥底暗訪外婆家某門店餐廳發(fā)現(xiàn)洗菜池里洗拖把，廚師每天踩著案板走、蔬菜不洗就直接下鍋、過(guò)期食材繼續(xù)用，為應(yīng)付檢查，臨時(shí)貼上當(dāng)天生產(chǎn)的標(biāo)簽等食品安全問(wèn)題。

食品安全問(wèn)題不斷，餐飲加盟如何防微杜漸？

大品牌餐飲問(wèn)題已經(jīng)不勝枚舉，肯德基的肉雞、網(wǎng)曝喜茶西安門店環(huán)境臟亂差、海底撈的老鼠、麥當(dāng)勞雞翅中的雞毛等等。在食品安全問(wèn)題頻出的當(dāng)下，總部對(duì)于加盟店的食材把控和運(yùn)營(yíng)管理被推到了風(fēng)口浪尖，更是讓很多創(chuàng)業(yè)者對(duì)餐飲加盟的形式表現(xiàn)出了擔(dān)憂。

那創(chuàng)業(yè)者在選擇加盟品牌時(shí)，要如何考察品牌總部的實(shí)力和扶持政策，才能避免出現(xiàn)此類問(wèn)題呢？

嚴(yán)格管理供應(yīng)鏈

在食品安全問(wèn)題上，一旦加盟店出現(xiàn)問(wèn)題，品牌總部有著難以推卸的責(zé)任。原物料是影響食品質(zhì)量的源頭。

1、嚴(yán)格刪選

公子向北走薄香烤雞腿從采購(gòu)開(kāi)始嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對(duì)食品等進(jìn)行優(yōu)選，低風(fēng)險(xiǎn)鑒別所采購(gòu)的高品食材；其次，產(chǎn)品須有QS生產(chǎn)許可、由第三方監(jiān)管體系食品安全低風(fēng)險(xiǎn)，增加食品安全保障。讓客戶在用餐時(shí)能夠追溯采購(gòu)源頭及不再擔(dān)心安全問(wèn)題。

食品安全問(wèn)題不斷，餐飲加盟如何防微杜漸？

2、標(biāo)準(zhǔn)化包材、保鮮

公子向北走薄香烤雞腿所有的直營(yíng)店和加盟店，總部都會(huì)為加盟商統(tǒng)一提供原材料以及配料包，對(duì)材料真空包包裝，包材、保鮮標(biāo)準(zhǔn)化從源頭直接扼殺了劣質(zhì)物料流入后廚的可能性。

3、標(biāo)準(zhǔn)、科學(xué)化配送

公子向北走薄香烤雞腿餐飲管理公司與全產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈蓋志商貿(mào)進(jìn)行緊密合作，應(yīng)用庫(kù)存及預(yù)警機(jī)制，客戶可以實(shí)現(xiàn)庫(kù)存低風(fēng)險(xiǎn)速凍保存、按需下單、無(wú)須積壓，杜絕了沒(méi)有食品、食品過(guò)期等問(wèn)題，將貨品配送到全國(guó)各地的加盟商經(jīng)過(guò)總部的統(tǒng)一配送，加盟門店也減少了供貨不及時(shí)、價(jià)格浮動(dòng)大等情況。

食品安全問(wèn)題不斷，餐飲加盟如何防微杜漸？

設(shè)立食品安全機(jī)構(gòu)檢測(cè)

嚴(yán)格制定餐飲行業(yè)規(guī)范、餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員“五病”調(diào)離制度、餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康檢查制度。

公子向北走餐飲管理有限公司規(guī)定加盟商和工作人員在開(kāi)店、上崗前，都需要經(jīng)過(guò)培訓(xùn)學(xué)習(xí)專業(yè)的系統(tǒng)培訓(xùn)課程，只有通過(guò)了考核，加盟商們才能夠獲得結(jié)業(yè)證書。

監(jiān)督扶持

在門店正式開(kāi)業(yè)后，公子向北走薄香烤雞腿總部會(huì)派專門的督導(dǎo)人員駐店巡查，一方面幫助加盟店解決營(yíng)業(yè)過(guò)程中遇到的細(xì)節(jié)問(wèn)題；另一方面，則是監(jiān)督門店衛(wèi)生服務(wù)落實(shí)情況，并根據(jù)實(shí)際情況做出相應(yīng)整改調(diào)整。

總之，如今頻頻爆發(fā)的食品安全問(wèn)題，給餐飲人敲響警鐘，這背后折射出管理機(jī)制的缺失。企業(yè)越大，責(zé)任越大，公子向北走薄香烤雞腿愿意和餐飲界同胞一起，將標(biāo)準(zhǔn)化管理進(jìn)行到底！公子向北走薄香烤雞腿，堅(jiān)守初心、為愛(ài)創(chuàng)業(yè)。