鳳望龍門火鍋餐品定價標準是什么？由哪幾點決定的？

開餐飲店就需要制定一份菜單，但是餐品價格應該如何制定？這是一個很讓人頭大的問題，那么鳳望龍門火鍋餐品定價標準是什么？由哪幾點決定的？

1、保本導向定價目標

在市場競爭異常激烈或市場不景氣的情況下，很多餐飲企業為了生存與發展，在定價時只求保本，以便在市場需求回升或企業達到一定知名度后再提高價格。另外，有一些大型的企業集團或公司為方便接待客戶，會自己出資開辦一家附屬餐飲店，這種餐飲店一般也以保本為定價目標。營業收入等于固定成本、變動成本和營業稅之和時，餐飲店即可做到保本。

2、利潤導向定價目標

利潤導向定價目標包括以下幾種：

目標收益率：依據目標收益率來確定企業的定價目標，這種目標能夠獲取一定的利潤率，也能夠獲得一定的投資收益率，從而獲得一定數額的目標利潤。

追求高利潤：很多餐飲企業都采用追求高利潤的定價目標。但是，追求高利潤并不是要求給產品制訂高價格，而是追求一個長期而高的總利潤。因此為了達到這一目標，餐飲企業可能會在短期內為了吸引更多的目標顧客而實行薄利多銷的定價策略，以爭取更多的市場份額，讓更多的消費者了解整個店鋪的情況，包括菜品的質量、口味的好壞以及服務質量的好壞等。當占據一定的市場份額后，再慢慢將菜價恢復到正常水平，以獲得高利潤。

以滿意利潤為目標：有些餐飲店為了讓投資者滿意，經常會以投資者滿意的利潤作為定價目標。這類餐飲店一般會保證某一時期；如半年或一年內實現利潤更大化，以確保企業的長期生存與發展。其實，不少餐飲企業對能否實現高利潤目標很難確定，因此便以滿意利潤數額作為定價目標。

3、營業額導向定價目標

增加營業額：很多餐飲企業都相信營業額一旦上去，利潤自然就增加，一旦遭遇通貨膨脹、原材料缺乏以及物價上漲，就會導致生產和銷售成本以及費用增加，因此增加營業額未必能使利潤上漲。但還是有不少餐飲企業是以增加營業額為定價目標。

以老顧客為定價目標：如今餐飲業競爭異常激烈，許多餐飲企業為了生存與發展，在維護老顧客方面下足了工夫，并以此作為定價目標。一般情況下，以老顧客為定價目標的餐飲企業都擁有相當多的固定顧客，因此多會提供他們更為適口的餐飲產品。開辟新的目標顧客:一些更看重發展的餐飲企業，通常都會想盡一切辦法不斷地吸引新的目標顧客，以開辟新的客源市場，并以這些新的目標顧客的消費水平為定價目標。

4、競爭導向定價目標

隨著餐飲市場競爭不斷加劇，很多時候餐飲企業會采取竟爭導向的定價目標，以應付對手或搶占更高的市場份額。競爭導向定價目標包括以下兩種情況：

應付或避免競爭對手的價格戰：一般情況下，消費者對價格較為敏感，很多時候為了競爭成功，餐飲企業在定價時都會參照對手的價格，即使當成本以及費用都發生了很大變化時，競爭對手的價格不變，他們也會不變。一旦競爭對手對價格做了調整，他們會馬上改變價格，為的就是應付競爭。

在菜品和服務質量上競爭：有些餐飲企業在與對手競爭時，不是通過比價格高低，而是在菜點和服務質量上比高低。采用這種定價目標的餐飲企業的產品一般都會獲得消費者的認可，從而培育出一批忠誠的消費者。