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豐富的產(chǎn)品，多樣的口味，都是品牌無法超越川婆婆酸菜魚的重要特點。現(xiàn)在很多餐廳看到的菜單上大多是這樣設(shè)計的：本店主打招牌菜、最佳人氣冠軍、主廚推薦、必吃美食等。表面看菜單很全，但是顧客看著菜單卻不知道點什么好，另外也會增加顧客的點餐時間，對翻臺率有影響......這些其實都是你的餐廳的菜單設(shè)計有問題。如何設(shè)計菜單提高客單價？接下來和川婆婆酸菜魚小編一起來看看吧。
如何設(shè)計好餐廳菜單，如何設(shè)計菜單提高客單價？餐廳如何提升利潤率？接下來川婆婆酸菜魚小編就和大家講解，如何設(shè)計菜單提高客單價——利用271原則。
1、菜單設(shè)置，20%招牌菜，將招牌菜，毛利率高的菜、輔助的菜和出品最快的結(jié)合在一起，提升主打菜的品質(zhì)，保證口碑，顏值高菜讓顧客覺得用餐劃算，出品快的能提高翻臺率，毛利高的菜提高店面整個營收。所以主打菜的份額不能太高，20%剛好。
2、有輔助菜，70%必點，能和招牌菜搭配，價格不敏感，又是容易被接受的，一般餐廳里18-36元之間的菜品，是餐廳消費群體點的最多的，那么這一價位帶的菜品就要做足。
3、10%高毛利菜,烘托其他菜品，或者特便宜的小菜這類的，可以引流，吸引更多消費者點餐。
消費升級的背后是新消費品不斷的出現(xiàn)，對于商家而言，不斷降低用戶的選擇成本且給用戶留下記憶猶新的興奮點就至關(guān)重要，而菜品構(gòu)設(shè)計的要義正式如此。好的菜品結(jié)構(gòu)設(shè)計既是誘客的手段，又是留客的工具。關(guān)于如何設(shè)計菜單提高客單價，以上就是川婆婆酸菜魚小編的解答，希望給您有所幫助。
川婆婆酸菜魚
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