宇陽餐飲管理公司專業從事餐飲品牌策劃、餐飲委托管理、餐飲連鎖經營、餐飲營銷策劃、餐飲信息咨詢、餐飲原材料代購、國內外餐飲人才派遣的綜合性餐飲公司。

1、競爭的風險:餐飲行業已進入完全競爭時代,競爭主要表現在:比產品新;比口味好;比服務細;比管理強;比成本低等等。。。。其中某一方面出了問題都將是致命的;
2、產品單一的風險:目前重慶火鍋加盟中,產品都是千篇一律,幾乎沒有什么個性的特色,在某種程度上靠拼價格/成本與對手競爭。
3、口味變化的風險:世上沒有放之四海而皆準的一個味型,人們的消費習慣是在變化的,一成不變的口味是不可能贏得市場。在當地要迎合人們的口味變化,就必須調整底料的制作配方,在不知道炒料技術的前提下,這點加盟店是辦不到的。要知道,總部也不可能單單為少數幾個加盟店而調整配方。
4、政策變化的風險:目前有些地區在推行火鍋的一次性底料和老油,這是為什么?這是當地衛生部門的政策規定,是法律的規定。老油回收與不回收對成本有最直接的影響,在加盟商不能自己炒料的前提下,當然盟主是希望不回收老油的,因為可以銷售更多的老油給加盟店。加盟店要承擔更多的成本支出。
5、盟主倒閉的風險:盟主消失了,物料供應自然消失。
6、成本加大的風險:俗話說:殺人放火的生意有人去做,不賺錢的生意沒有人做;往往許多加盟店在開業時生意看起來紅紅火火,但是,不到幾個月,就偃旗息鼓了?多數是投入和產出不成比例,成本和費用控制不下去,利潤大都被過高的物料成本吃掉。決定加盟店利潤高低的因素諸多,但是,底料、老油的成本是較重要的一個因素之一。如果自己炒料,如果每斤底料和老油的成本下降,如果。。。你就有了成本/價格/競爭的優勢,一年下來你就有了20—30萬的額外利潤。
7、底料不新鮮的風險:火鍋界有句行話:油是老的香,料是新的鮮!底料炒好后一周不用,其香味及回味將失去40%左右,加上大量的采購,長時間的路途和庫房存放,味道好吃才怪!為什么我們往往聽許許多多的加盟上埋怨:我們店的味道怎么沒有你們總店的好!這就是其中的原因和秘密之一!
8、貨運不及時的風險:許多加盟店雖然明白了老油和底料的保管期限,采取勤進快銷,減少存量的方法,但是另一個惡性循環不可避免地出現了:即:為了保證每天的使用量,物料到貨趕不上趟,往往不得不減少打鍋的底料用量,減少用量后的味道,好吃嗎?
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