加盟義門白家手工酸辣粉需要注意這些問(wèn)題，你才能收益翻倍？

作為一個(gè)餐飲行業(yè)必須經(jīng)歷的階段，門店籌備階段現(xiàn)金是只出不進(jìn)，對(duì)于餐飲老板來(lái)說(shuō)確實(shí)是個(gè)考驗(yàn)。你的費(fèi)用再高也要堅(jiān)持;因?yàn)闆](méi)有準(zhǔn)備的工作就是準(zhǔn)備著失。每天大量的費(fèi)用支出，讓很多餐飲老板不得不壓縮時(shí)間，趕工期，快開(kāi)業(yè)!但是，那么要做到什么程度才能正式開(kāi)業(yè)呢?加盟義門白家手工酸辣粉需要注意這些問(wèn)題，你才能收益翻倍。趕緊來(lái)看看吧。

1、千萬(wàn)不要為了省成本少設(shè)置崗位

很多餐飲老板對(duì)組織架構(gòu)根本沒(méi)有清醒的認(rèn)識(shí)，認(rèn)為“少設(shè)置一個(gè)崗位或者壓縮混編成一個(gè)部門都是無(wú)可厚非的，這并不是什么高科技的行業(yè)。”雖然不是高科技，卻并不是人人都能做成功的行業(yè)!組織架構(gòu)的不完整，直接導(dǎo)致開(kāi)業(yè)后期職責(zé)不清，部門職能的弱化。為了減少開(kāi)支砍掉某個(gè)崗位卻破壞了整個(gè)組織架構(gòu)，是得不償失的舉措。所有崗位息息相關(guān)，環(huán)環(huán)相扣。我們既要避免小馬拉大車超負(fù)荷運(yùn)作，也要避免大馬拉小車的浪費(fèi)!如果籌備階段就想投機(jī)取巧，那么注定這條餐飲路你不會(huì)走的太遠(yuǎn)。在沒(méi)有吃透這個(gè)行業(yè)之前，上來(lái)就改變這個(gè)行業(yè)的特性，一意孤行按照自己的思路去做，結(jié)果是可想而知的。吃透一個(gè)行業(yè)，更好先做學(xué)生再做老師，如果上來(lái)就做老師贏得的不是掌聲與喝彩，贏得的卻是譏諷與嘲笑!

2、人員配置應(yīng)該超編5%，而不是滿編

新團(tuán)隊(duì)，彼此之間都不熟悉。還有很多新員工從未從事過(guò)餐飲行業(yè)，初的行業(yè)熱情會(huì)隨著時(shí)間的推移逐漸認(rèn)識(shí)到這個(gè)行業(yè)的利與弊，好與壞;有些新員工還未等到開(kāi)業(yè)呢?就已經(jīng)做好了離職的準(zhǔn)備!所以，在即將開(kāi)業(yè)的階段忽然有幾個(gè)人離職，對(duì)你的餐飲是不可估量的損失，現(xiàn)招聘現(xiàn)培訓(xùn)已經(jīng)來(lái)不及!因此超編5%配置員工是沒(méi)有錯(cuò)的，不要人走了再臨時(shí)抱佛腳，就已經(jīng)太遲了!

加盟義門白家手工酸辣粉需要注意這些問(wèn)題，你才能收益翻倍

3、重要崗位不要全用親戚，得捋順部門接口問(wèn)題

“責(zé)任無(wú)限大，權(quán)力無(wú)限小”，這樣的用人制度，再好的人才也發(fā)揮不出來(lái)水平。只能眼睜睜的看著事情被耽誤，客人被激怒。因?yàn)榻?jīng)理連基本的打折權(quán)限都沒(méi)有怎么能補(bǔ)救員工的過(guò)失!99%的民營(yíng)餐飲都是用親戚做采購(gòu)崗位，擔(dān)任采購(gòu)部要職。如果因?yàn)椴少?gòu)產(chǎn)品不合格或者單價(jià)過(guò)高，作為餐飲老板的你是否考慮過(guò)廚房如何拒收呢?這種濫竽充數(shù)的食材，既影響了廚房的出品又增加了廚房的成本!這種部門接口問(wèn)題你是否充分考慮過(guò)如何解決呢?要是按照條條框框來(lái)執(zhí)行，你又何必在乎采購(gòu)崗位是不是親戚呢?對(duì)于吧臺(tái)這個(gè)部門的管理也是被很多餐飲老板看做重中之重的事，因此把她它單獨(dú)拉出來(lái)，既不屬于前廳管也不屬于廚房管，更不屬于財(cái)務(wù)管;直接餐飲老板垂直管理。殊不知，這個(gè)吧臺(tái)除了管理現(xiàn)金業(yè)務(wù)以外，它還是個(gè)服務(wù)窗口。

難道它一天天就和錢打交道，就不面客了嗎?它的服務(wù)功能你還要不要了?

層級(jí)關(guān)系上的特殊性就注定了這個(gè)崗位思想上的特權(quán)性，有了特權(quán)思想!怎么能協(xié)調(diào)好相關(guān)部門的工作呢?

吧臺(tái)這個(gè)部門與店面各部門的關(guān)系捋順不好，餐飲整個(gè)服務(wù)工作如何展開(kāi)呢?

部門接口的問(wèn)題關(guān)系著店面全局工作的開(kāi)展，一個(gè)問(wèn)題捋順不清，就會(huì)導(dǎo)致整個(gè)接待工作的失敗!或者整個(gè)店面鏈條工作被中斷。

4、員工培訓(xùn)除了崗位技能，還要兼顧職業(yè)態(tài)度和道德

新組建的一個(gè)班子，大家以前都是素不相識(shí)，如今走到了一起成為了同事也只是人在一起的團(tuán)伙，并不是心在一起的團(tuán)隊(duì)。同事之間對(duì)于人品、技術(shù)、工作風(fēng)格的了解，在工作上會(huì)體現(xiàn)的淋漓盡致!

沒(méi)有了解、信任、哪來(lái)的配合與默契呢?所以，這樣的團(tuán)隊(duì)凝聚力和戰(zhàn)斗力怎能達(dá)到開(kāi)業(yè)要求呢?怎能打的過(guò)對(duì)手那運(yùn)營(yíng)了10多年的老團(tuán)隊(duì)呢!

5、開(kāi)業(yè)前處理好與物業(yè)和周邊店鋪的關(guān)系

餐飲運(yùn)營(yíng)涉及到的周邊鄰里關(guān)系特別多，無(wú)論是物業(yè)還是前后左右鄰居，都說(shuō)“遠(yuǎn)親不如近鄰!”其實(shí)用在餐飲圈里都是至關(guān)重要的。

因?yàn)槲覀儾豢赡塥?dú)立的生活在這個(gè)商圈，我們同樣需要這個(gè)商圈的人來(lái)捧場(chǎng)來(lái)，而不是來(lái)?yè)v亂!畢竟我們對(duì)商圈的人脈及社會(huì)關(guān)系了解的太少，對(duì)商圈外的“行情”更不熟悉!職能部門對(duì)我們的要求是明文規(guī)定，屬于行政執(zhí)法范疇;還有地方勢(shì)力的關(guān)照，你是否也要考慮到。

有好鄰居給我們指點(diǎn)迷津畢竟會(huì)少走很多彎路!減少很多損失!如果處理不好，不但得不到幫助，甚至?xí)蔀槟銓?lái)發(fā)展的障礙!給你制造想不到的問(wèn)題和麻煩!

6、物質(zhì)儲(chǔ)備要充足

以滿足餐廳更大負(fù)荷狀態(tài)下的供給一家新開(kāi)業(yè)的餐飲由于前期的廣泛宣傳，營(yíng)業(yè)的時(shí)候肯定是人滿為患!不是你的產(chǎn)品多有吸引力，是因?yàn)橄喈?dāng)一部分客人是來(lái)“嘗鮮”!物質(zhì)儲(chǔ)備量、設(shè)施設(shè)備運(yùn)營(yíng)狀態(tài)、人員高強(qiáng)度的操作水平都關(guān)系到你營(yíng)業(yè)期間的成敗!這種情況下如果你沒(méi)有超負(fù)荷的運(yùn)營(yíng)能力，就要控制接單量!否則，會(huì)因?yàn)槟愕臏?zhǔn)備不充分，顧客給你的餐飲來(lái)個(gè)差評(píng)!

那時(shí)候所有的客人不會(huì)考慮你是餐飲新手就原諒你，不是因?yàn)槟闶切率志徒档土藢?duì)服務(wù)的要求!對(duì)方是付錢消費(fèi)的，不是花錢為你提供實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)的!所以，沒(méi)有準(zhǔn)備的工作就是準(zhǔn)備著失敗!于是乎，開(kāi)的越快，死的越快!瞬間生的一定瞬間滅!匆匆的來(lái)匆匆的走，留下的只是一敗涂地的回憶。加盟義門白家手工酸辣粉需要注意這些問(wèn)題，你才能收益翻倍。希望以上內(nèi)容能夠幫助到您哦。