一尺花園：咖啡界一個特立獨行的存在

在大牌云集的咖啡圈，一尺花園是特立獨行的存在。

在國內咖啡行業瘋狂內卷時，一尺花園卻把咖啡做成了城市的“流量樞紐”，開一店火一店。

看似非標的生意，卻成功復制到18個城市71家店，多店月營收超百萬，好的門店年營收近1900萬。

佛系賣咖啡，它有哪些“反常識”的商業邏輯？我和一尺花園合伙人張夢翔聊了聊。

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“佛系”賣咖啡，為什么開一城火一城？

在大牌云集的咖啡圈，一尺花園絕對是特立獨行的存在。

不參與價格戰，極少宣傳自己的咖啡有多專業。然而一杯三四十元的咖啡，卻讓大批顧客“驅車60公里專程去排隊喝”。

在行業盛行“小店模式、輕資產擴張”的當下，它卻專注于開大店，“1000平左右是標準面積”，實際選址時并沒有上限，位于上海松江的廣富林門店，室內面積超過2000平。

選址也和其他咖啡館大相徑庭，避開人流密集的市中心，而是選擇一些近郊遠郊的古宅、工業遺址、公園綠地、藝術場館等“冷門區域”。

比如浦東紅窯店（原1969年制磚廠）利用拱形門洞和煙囪打造工業懷舊場景；松江廣富林店藏身300年歷史的范景文故居；北京琉璃窯店可感受千年琉璃燒造技術的華麗璀璨。

進入一尺花園的門店，聽不到標配的“咖啡館白噪音”，也聞不到濃郁的咖啡香氣。點單時沒有復雜的產地、品種、烘焙程度等介紹。

可以說，這是一家相當佛系、不像咖啡館的咖啡館。

而這些“反常識”的操作，卻成就了一尺花園。

在剛剛結束的小長假，一尺花園在很多城市成了當地“附近的遠方”，消費者攜家帶口，一待就是一整天。

顧客愿意驅車60公里排隊的陶家宅店，年營收近1900萬；2024年，僅上海浦東區域的門店就接待了217萬人次，總營收突破1.2億元，同比增長59%。

今年一季度，一尺花園聯合上海產業轉型發展研究院發布了“一尺指數”。通過客流量、好評度、成長性等14項指標評估區域商業潛力，形成“品牌入駐—區域升值—數據反哺”的閉環。

不夸張地說，一尺花園開在哪里，哪里就成了地標，被消費者稱為“地標制造者”。

“上海有8000家咖啡店，我們想做這8000家以外的咖啡店。”這是一尺花園創始團隊的初衷。

8000家以外的咖啡館，是怎么做的？又能給行業帶來哪些啟發？

2

咖啡館重要的并不是“咖啡”？

一尺花園，是一個對咖啡沒有執念的品牌。

張夢翔介紹，一尺花園是一個從消費者需求里自然生長出來的品牌，一開始并沒有清晰的定位要做咖啡或者其他業態。

首店陶家宅門店，是一個上海郊區的民宿，因為很多住宿的客人早上需要喝咖啡，所以增加了咖啡產品，客人有就餐需求就增加了簡餐。

“目前每家店的SKU大概150個，有中式簡餐、西式簡餐、咖啡、飲品、甜品、酒飲、下酒小菜等，品類十分豐富。”

簡單來說，在一尺花園，一個顧客可以從早上待到晚上，能滿足早咖、早午餐、午餐、下午茶、晚餐、夜酒等全時段需求，而這其中，咖啡的占比其實并不高。

“門店餐和飲的比例大致為7：3，飲品包含了咖啡、茶飲、酒水等。”

門店氛圍布置中，沒有大牌咖啡機的展示，也沒有各種產區咖啡豆的陳列。點單時也不會介紹風味、萃取、烘焙程度等復雜的咖啡知識，不執著黃金萃取。

咖啡產品基本上是一個季度上新一次，和咖啡行業卷起來的“月月上新”相比，十分佛系。

當門店沒有精品咖啡的“說教”后，顧客反而沒有了必須品出“柑橘堅果”風味的負擔，完全可以把咖啡當成一個場景道具，沉浸式享受空間。

正如有媒體評價，“一尺花園賣的不是咖啡，而是建筑可閱讀、街區可漫步的城市溫度。”

當咖啡成為道具后，消費者的期望是這家店本身，而不是一杯咖啡的創意、口感、價格等，咖啡館由此真正擺脫了價格內卷、上新內卷。

這種情況下，反而更利于拓寬人群，讓白領以外的人群愿意走進咖啡館。

從一尺指數看到，在“一尺花園”的客群中，女性占比70%以上，這其中家庭消費占比45%～52%。

“很多都是周末全家一起到店，從早上玩到晚上，把門店當成了一次微度假。”張夢翔介紹。

或許放下對咖啡的執念，才能開好一家咖啡館。

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重構咖啡價值，引領“第三空間”革命

一尺花園給行業帶來的第二個啟發，是對“第三空間”的重構。

長久以來，在沒有咖啡飲用習慣中國市場，咖啡一直都是以“空間”取勝的。

從最初的“島系咖啡”，到星巴克的不斷擴張，以及一度風靡的韓系咖啡館，如咖啡陪你。

一尺花園的成功，讓我看到，消費者對第三空間有了更高訴求，原來追求標準化和效率的“第三空間”模式，已經不太符合當下需求了。

一定程度上說，一尺花園引領了一次“第三空間”的革命，核心側重2個點。

1、抓住“微度假”經濟，成為“附近的遠方”

一尺花園的理念是“與自然共生”，店內存在感最強的不是裝修布置，而是大面積的綠植造景。

“公司有個植物組，由十幾位園林專業、植物愛好者、美學設計等專業人士組成，主要負責每一家門店的植物種類和造景搭配。”

張夢翔介紹，一尺花園每一家店內，至少有20～30種不同植物。門店有專門的植物養護SOP，以及植物檢測儀器，定期檢測土壤的濕度等。

除了室內，一尺花園對戶外空間的設計也顛覆傳統邏輯：美蘭湖店5400㎡的草坪可供露營、飛盤；陶家宅店用帳篷營造“城市綠洲”；世紀公園店藏身水杉林，四季景致皆成看點。

這種“自然友好型”場景精準擊中后疫情時代“微度假”需求，將第三空間升級為“半日游目的地”“附近的遠方”等。

2、賦予老建筑新生命：讓空間成為城市IP放大器

一尺花園成功的另一個契機，是抓住了全國各地興起的文旅熱潮。

一尺花園選取有歷史文化的老建筑，通過門店運營讓被消費者遺忘的歷史再次回歸年輕人的視野。

比如濟南大明湖店以“老殘文化展”致敬歷史；蘇州平江路店注重書畫體驗；寧波陳宅店聯名千年古街。

通過在地文化挖掘，將門店轉化為“城市文化展廳”，甚至推動廣富林遺址公園取消門票以吸引客流。

蘇州太平老街店蘇州太平老街店

一店一設、一店一故事，讓消費者像參觀景點一樣，產生要把每一個城市的每一家店逛遍的想法。

在連鎖咖啡品牌瘋狂卷標準化的今天，一尺花園以“非標化”的空間運營模式，在廢墟、古宅、公園甚至工業遺址中開辟出一條新路。

可以說，在一尺花園，咖啡只是入口，植物只是道具，它真正做的是為消費者提供“完整的生活提案”。

正如張夢翔所言：“我們要做的不是另一個咖啡館，而是一個讓時間慢下來、讓心靈靜下來的容器，一個讓文化傳承下來的載體。”

或許，這正是商業的本質回歸——在效率至上的時代，重新定義“無用之用”的價值。

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結語

在一尺花園，門店的座位并不多。張夢翔說，“人均面積超過5平米，為顧客體驗放棄了部分對平效的追求。”

跳出咖啡“平效至上”思維，通過空間敘事構建情感聯結。非標化場景的稀缺性，恰恰是抵御同質化競爭的核心壁壘。

一尺花園的成功，本質是一場關于“空間覺醒”的商業實驗：它用咖啡作為媒介，以文化傳承為亮點、自然為定位、打造“第三空間生存指南”。

對飲品行業的啟示可濃縮為一句話：未來的贏家，屬于那些既能讀懂城市心跳，又能撫慰人心孤獨的品牌。