新開串串加盟店不溫不火，該如何做？

    近年來，大家關(guān)注較多的都是持續(xù)盈利或營業(yè)額下降的老牌餐飲，和干勁正足的新餐飲；而占絕大比例的第四種餐飲--“不溫不火的新餐飲”卻少人問津。不溫不火的餐飲該如何生存和發(fā)展？相信是很多串串加盟老板面臨的窘?jīng)r，金管家以此為切入點(diǎn)，提供這些建議！新晉不溫不火的餐飲該如何生存和發(fā)展？餐飲行業(yè)表面看門檻低、水不深，其實(shí)很多新晉投資者對餐飲行業(yè)面對的困難預(yù)計(jì)不足，沒有實(shí)戰(zhàn)的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，輕率開店，導(dǎo)致生意不火，無法覆蓋正常店鋪?zhàn)饨稹⑷斯ぁ⒊杀镜闹С觯瑢?dǎo)致出現(xiàn)虧損狀態(tài)。但是已經(jīng)投資了固定資產(chǎn)，又不甘心失敗，唯有選擇繼續(xù)堅(jiān)持，面對這樣的困境，應(yīng)該先解決生存問題。

 評估競爭對手，挖掘人才。餐飲的目標(biāo)客戶是附近3公里的顧客，因此首先要評估商圈內(nèi)是否有同類型競爭對手。如果有經(jīng)營情況怎樣？餐飲商圈是存量市場，消費(fèi)者數(shù)量是有極限的，因此你必須面對競爭對手。擴(kuò)大自己的市場占有率，意味著與競爭對手“搶顧客”。所以必須要分析與競爭對手對比的優(yōu)劣勢，在產(chǎn)品品質(zhì)、性價(jià)比、環(huán)境氛圍、服務(wù)體驗(yàn)、營銷等各個(gè)方面仔細(xì)對比自己的劣勢，通常新晉餐飲由于團(tuán)隊(duì)在運(yùn)營水平比較弱，包括產(chǎn)品品質(zhì)、服務(wù)等細(xì)節(jié)都比不上老牌的對手，恰恰這是餐飲的核心，也是沒有餐飲從業(yè)經(jīng)歷的老板的短板，對此我們應(yīng)該高度重視，招募挖掘?qū)I(yè)的餐廳管理人才。例如店長和廚師長，專業(yè)不是經(jīng)驗(yàn)可以掌握的，一間店投資這么大，這筆人才費(fèi)用不能夠省略。找到人才后老板必須與餐廳管理團(tuán)隊(duì)并肩戰(zhàn)斗，特別是開業(yè)幾周，每天一起總結(jié)運(yùn)營，不斷優(yōu)化并解決問題。餐飲是辛苦的事業(yè)，細(xì)節(jié)決定成敗。專業(yè)的管理團(tuán)隊(duì)剛加入餐廳，企業(yè)文化還沒有形成，團(tuán)隊(duì)的凝聚力還不到位，老板文化就是企業(yè)文化。老板天天在一線，與專業(yè)管理團(tuán)隊(duì)共同討論，分析對手，超越對手，這個(gè)過程必須要經(jīng)歷過，做甩手掌柜的新晉餐飲老板成功率一般不高。緊盯競爭對手，做扎實(shí)基礎(chǔ)細(xì)節(jié)，是新晉不溫不火餐飲的生存之道。

 打造一支能打仗的團(tuán)隊(duì)。在商圈內(nèi)面對競爭對手的策略“對手做到的要比他好，對手沒有做到的我們要去做”。因此在精力和資金投入度都要超越對手，例如產(chǎn)品不夠穩(wěn)定，需要從進(jìn)、銷、存、備餐、現(xiàn)場管理等各個(gè)環(huán)節(jié)總結(jié)打造，開店每天總結(jié)就是很好的方法，每天進(jìn)步一點(diǎn)，意味著離成功越來越近。開店對于團(tuán)隊(duì)意味著全身心投入，不需要太顧慮團(tuán)隊(duì)的體力和精神，只有扛得住壓力的團(tuán)隊(duì)才是打仗的團(tuán)隊(duì)，開店階段每天再忙、再亂都要抽時(shí)間總結(jié)當(dāng)天的問題，馬上整改。餐飲行業(yè)沒有捷徑，只有咬緊牙關(guān)才可以扛過來，打造店鋪體驗(yàn)感。如果是商圈內(nèi)沒有的新餐飲類型，新晉餐飲就要重點(diǎn)打造店鋪體驗(yàn)感，因?yàn)闆]有對標(biāo)對手，消費(fèi)者容易被吸引進(jìn)店體驗(yàn)，我們必須在新開業(yè)時(shí)每天關(guān)注顧客體驗(yàn)后的反饋。原則是緊盯性價(jià)比的體驗(yàn)感，例如是否超值？是否會(huì)吸引再次光臨？是否會(huì)口碑傳播？如果沒有達(dá)到，要分析是價(jià)格定位、產(chǎn)品分量還是口感方面出了問題，在開業(yè)時(shí)必須關(guān)注顧客的真實(shí)聲音以便及時(shí)調(diào)整。新餐飲類型沒有競爭對手的壓迫，很大的敵人是自己，因此更加需要有效改進(jìn)。

 注意節(jié)奏，引爆口碑。新晉串串加盟的營銷開店需要注意節(jié)奏，我們的經(jīng)驗(yàn)是不要急于做人氣，一開業(yè)就火爆排隊(duì)，這是不專業(yè)的做法。目前客人非常挑剔，如果帶著很高的期望值光臨新店，新店新團(tuán)隊(duì)運(yùn)營不熟練，員工凝聚力不夠很容易造成失誤，得罪客人，從而引起投訴和不滿。現(xiàn)在的競爭中客人的印象非常重要，因此我們建議新店開張要設(shè)計(jì)2-3周的試營業(yè)或者內(nèi)測期，控制接待客人人數(shù)，贏得自己調(diào)整的空間，等團(tuán)隊(duì)經(jīng)過2-3周的磨合才全面正式營業(yè)，引爆口碑，發(fā)揮特色，少打價(jià)格戰(zhàn)。新晉餐飲在新店開業(yè)營銷策劃時(shí)，盡量不要以打折價(jià)吸引客人，這樣對品牌傷害非常大，消費(fèi)者對價(jià)格最敏感，任何輕率的打價(jià)格雞血的后果都是苦澀的。消費(fèi)者有自己的判斷標(biāo)準(zhǔn)，我們可以通過特色產(chǎn)品邀請品嘗等單項(xiàng)產(chǎn)品營銷吸引顧客，照樣可以引爆口碑，而且在營運(yùn)準(zhǔn)備、現(xiàn)場操作方面更容易做好。記住新晉品牌關(guān)于過渡價(jià)格的促銷無疑等于自殺。新晉餐飲品牌唯有付出更大的努力，快速補(bǔ)自己的短板，才可以獲得生存的機(jī)會(huì)。及時(shí)總結(jié)強(qiáng)化，打造自己的核心團(tuán)隊(duì)，優(yōu)化細(xì)節(jié)，突出競爭力才是發(fā)展的王道。