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純蔬菜汁和面是小挑餛飩的特色之最。胡蘿卜、菠菜、芹菜、小白菜、油菜等經過加工，提取蔬菜原汁，用以和面。面皮中含有蔬菜中的多種維生素，鈣、磷、鐵等微量元素和蛋白質。營養豐富，味道鮮美是人們現代生活最理想、較時尚的保健食品。
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小挑餛飩
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