小門肉餅是根據(jù)香河肉餅研發(fā)改良而成的符合現(xiàn)代人口味的傳統(tǒng)美食。香河肉餅——截止到現(xiàn)在有兩百多年的歷史。然而，其前身卻可以追溯到一千多年前的突厥餅。據(jù)說當時游走于我國北方草原大漠的游牧民族---突厥族，因為牛羊肉非常充足，面食稀少，所以來客人了，請他們吃面食，就是一種相當高的優(yōu)待。 因此，在平時招待客人時，主人都會專門做成皮兒特別薄的肉餡餅，以表示自己的熱情好客。后來，這種制餅的方法流傳到了同樣是古代少數(shù)民族聚居的回鶻及回回地區(qū)。

在明初，明成祖朱棣遷都北京時，就有大批回族人被遷移到北京東部河北一帶。在移民河北的回族中，有個姓哈的人家搬過來不久，就開了家自己的特色肉餅店，因為京東本地特色每家店都為小門小戶，鋪子、門面也都為小窗，小作坊。所以其命名為“小門肉餅”店，隨之而來的自然還有他祖?zhèn)鞯闹骑灱夹g(shù)。后來，經(jīng)過上百年的傳承、研究、改進，哈老板及其子孫創(chuàng)造出了風味獨特的小門肉餅直到現(xiàn)在。

至2013年，上海小門餐飲企業(yè)管理有限公司引進了哈家老板的傳統(tǒng)制餅秘方，一時間瞬間紅遍了整個上海，同時也獲得了大眾點評網(wǎng)的五星好評。這“小門肉餅”能夠如此火爆，不僅與哈家老板的制餅配方有關，更重要的是還有曾經(jīng)吃過并且不吝溢美之詞的乾隆皇帝的推動。因為哈老板把肉餅的形狀味道發(fā)展到較佳狀態(tài)，并且有人稱其制餅技術(shù)已經(jīng)爐火純青，所以引得喜歡微服私訪的乾隆也趕來了。

1770年的一天，閑來無事，乾隆帶著劉羅鍋到了京城以東，想了半天也沒想出該吃點什么來。突然，在路邊，他們看見了“小門肉餅”的牌子，于是頓時想起，來京東，能不嘗嘗他們的小門肉餅嗎?于是，二人挪步進去，直接就要小門肉餅。少頃，跑堂的就端來了肉餅。而剛咬一口小門肉餅，乾隆就呆了，原來人間競有如此美味。剛吃完，乾隆就高興地要把自己的墨寶留下來。這首小詩是這樣寫的：“京東有奇餅，老嫗技藝新，此店一餐畢，忘卻天下珍。”

就這樣，因為乾隆皇帝的稱贊，本來就小有名氣的小門肉餅更是載譽全國，名揚天下。

（一）堅持標準化運作確保質(zhì)量統(tǒng)一

小門肉餅將連鎖經(jīng)營作為企業(yè)運營模式。從食材到用具，統(tǒng)一采購配送，確保所有分店各個環(huán)節(jié)均達到統(tǒng)一的高標準、

高質(zhì)量，保證顧客和加盟商利益。

（二）堅持對口味的追求成就核心競爭力

小門肉餅的蓋澆飯調(diào)味料均出自合作加工廠，所有原材料均采購一級或特級產(chǎn)品。加之傳統(tǒng)秘方與現(xiàn)代工藝相結(jié)合，

既成就了經(jīng)典口味又保證了健康新鮮。

（三）堅持出品的標準化保證顧客利益

傳統(tǒng)意義上的中餐沒有統(tǒng)一的配置標準，所以會有一個廚師一個口味的說法。而小門肉餅率先實行了產(chǎn)品出品的量化管理，

從每份出品的重量到規(guī)格，全部都有明確規(guī)定。

（四）堅持服務的人性化給顧客家的感覺

小門肉餅在服務中始終強調(diào)“親切、真心”，使顧客享受到像家一樣溫馨和充滿人性化的周到細致的就餐服務。

（五）堅持自主研發(fā)不斷推陳出新

無廚師：規(guī)范化程式化的操作流程，無需廚師，核心原料由總部統(tǒng)一配送，服務員經(jīng)簡單培訓就能操作。

無經(jīng)驗：操作人員無需烹飪經(jīng)臉，配菜、配料、溫控全部量化操作。

無擔憂：全新的經(jīng)營理念+程序化的操作流程，讓您經(jīng)營全程無憂慮!

（六）六大運營系統(tǒng)：

市場調(diào)研：公司專業(yè)人員對商業(yè)環(huán)境、人流動線、人口密度、消費指數(shù)等市場層面的專業(yè)研究，為長遠發(fā)展提供科學數(shù)據(jù)。

店鋪選址： 對店鋪選址、租金評估、風險控制等相關因素進行科學分析，并與相關商業(yè)運營商進行戰(zhàn)略合作。

視覺形象：由知名設計公司規(guī)劃VI品牌視覺形象、SI空間視覺形象等，構(gòu)建極具時尚感的視覺形象系統(tǒng)。

教育訓練：由專業(yè)培訓師對事業(yè)伙伴從營養(yǎng)學、心理學、健康美學等方面進行訓練指導，全面提高員工的專業(yè)知識和綜合能力。

運營管理：公司從服務、質(zhì)量、品牌、市場、財務、培訓等方面，組織高效的管理團隊，增強公司核心競爭能力。

營銷推廣：涵蓋廣告宣傳、渠道建設、活動執(zhí)行、企業(yè)策劃、新媒體營銷、促銷策略等方面，全方位提升公司品牌影響力。

（一）加盟申請。

（二）總部考察了解加盟商的自身條件是否具備：

1、能接受小門肉餅統(tǒng)一的管理模式，認同小門肉餅的發(fā)展、管理、經(jīng)營理念；

2、能遵守加盟店的規(guī)章制度和履行加盟合同，共同對小門肉餅品牌負責；

3、具有一定的文化素質(zhì)，有敬業(yè)精神和一定的店務管理能力，具有強烈的餐飲服務意識；

4、具有一定的經(jīng)濟實力，有良好聲譽及社會交流資源；

5、對店鋪的管理能夠保證全身心的投入，能接受總部經(jīng)常性的持續(xù)技能提升培訓。

（三）準加盟商詳細了解加盟連鎖店的規(guī)章制度和加盟合同，交納三萬元意向金（加盟后轉(zhuǎn)成保證金），總部開始啟動加盟服務程序。

（四）確定店址，總部綜合分析所選商圈的可行性。 所有店址必須由總部派人實地考察綜合分析可行性后可確定，但不作為盈利的標準。評估店面費用在意向客戶繳納三萬元意向金后由總部承擔。

（五）簽定加盟合同，明確雙方的權(quán)利和義務。

（六）申領營業(yè)執(zhí)照及辦理相關手續(xù)。

（七）店面設計裝璜。

1、店面由總部裝璜工程部免費統(tǒng)一設計出平面圖和效果圖，要求總部施工的由總部工程部統(tǒng)一施工，

加盟商只需監(jiān)督工程質(zhì)量并驗收。

2、300平方以上的大型店必須由總部施工，以保證小門肉餅的統(tǒng)一形象，費用保證低于當?shù)氐难b璜施

工費用。主要基于統(tǒng)一形象和完全服務這一觀點。

（八）培訓。

1、按照小門肉餅培訓手冊進行系統(tǒng)培訓。分為管理培訓，操作訓練及技能培訓，餐廳管理，服務禮儀

及人員素質(zhì)綜合培訓等。

2、300平方以上的大店總部派1-2人實地指導一個月，工資由總部承擔。

（九）試運營、正式開業(yè)。總部派人籌備及開業(yè)宣傳和運作全過程指導。

1、加盟者有一定的服務業(yè)經(jīng)驗與管理能力，及具備良好的敬業(yè)精神。

2、認同公司總部管理理念并愿意接受總部管理。

3、與公司保持良好的團隊合作和有效溝通。

4、具備一定的投資能力，可以全新的投入連鎖經(jīng)營管理中

5、能正確認識連鎖經(jīng)營合作的概念，并有強烈的成功欲望以及吃苦耐勞的創(chuàng)業(yè)精神。