小門肉餅是根據香河肉餅研發改良而成的符合現代人口味的傳統美食。香河肉餅——截止到現在有兩百多年的歷史。然而，其前身卻可以追溯到一千多年前的突厥餅。據說當時游走于我國北方草原大漠的游牧民族---突厥族，因為牛羊肉非常充足，面食稀少，所以來客人了，請他們吃面食，就是一種相當高的優待。 因此，在平時招待客人時，主人都會專門做成皮兒特別薄的肉餡餅，以表示自己的熱情好客。后來，這種制餅的方法流傳到了同樣是古代少數民族聚居的回鶻及回回地區。

在明初，明成祖朱棣遷都北京時，就有大批回族人被遷移到北京東部河北一帶。在移民河北的回族中，有個姓哈的人家搬過來不久，就開了家自己的特色肉餅店，因為京東本地特色每家店都為小門小戶，鋪子、門面也都為小窗，小作坊。所以其命名為“小門肉餅”店，隨之而來的自然還有他祖傳的制餅技術。后來，經過上百年的傳承、研究、改進，哈老板及其子孫創造出了風味獨特的小門肉餅直到現在。

至2013年，上海小門餐飲企業管理有限公司引進了哈家老板的傳統制餅秘方，一時間瞬間紅遍了整個上海，同時也獲得了大眾點評網的五星好評。這“小門肉餅”能夠如此火爆，不僅與哈家老板的制餅配方有關，更重要的是還有曾經吃過并且不吝溢美之詞的乾隆皇帝的推動。因為哈老板把肉餅的形狀味道發展到較佳狀態，并且有人稱其制餅技術已經爐火純青，所以引得喜歡微服私訪的乾隆也趕來了。

1770年的一天，閑來無事，乾隆帶著劉羅鍋到了京城以東，想了半天也沒想出該吃點什么來。突然，在路邊，他們看見了“小門肉餅”的牌子，于是頓時想起，來京東，能不嘗嘗他們的小門肉餅嗎?于是，二人挪步進去，直接就要小門肉餅。少頃，跑堂的就端來了肉餅。而剛咬一口小門肉餅，乾隆就呆了，原來人間競有如此美味。剛吃完，乾隆就高興地要把自己的墨寶留下來。這首小詩是這樣寫的：“京東有奇餅，老嫗技藝新，此店一餐畢，忘卻天下珍。”

就這樣，因為乾隆皇帝的稱贊，本來就小有名氣的小門肉餅更是載譽全國，名揚天下。

（一）堅持標準化運作確保質量統一

小門肉餅將連鎖經營作為企業運營模式。從食材到用具，統一采購配送，確保所有分店各個環節均達到統一的高標準、

高質量，保證顧客和加盟商利益。

（二）堅持對口味的追求成就核心競爭力

小門肉餅的蓋澆飯調味料均出自合作加工廠，所有原材料均采購一級或特級產品。加之傳統秘方與現代工藝相結合，

既成就了經典口味又保證了健康新鮮。

（三）堅持出品的標準化保證顧客利益

傳統意義上的中餐沒有統一的配置標準，所以會有一個廚師一個口味的說法。而小門肉餅率先實行了產品出品的量化管理，

從每份出品的重量到規格，全部都有明確規定。

（四）堅持服務的人性化給顧客家的感覺

小門肉餅在服務中始終強調“親切、真心”，使顧客享受到像家一樣溫馨和充滿人性化的周到細致的就餐服務。

（五）堅持自主研發不斷推陳出新

無廚師：規范化程式化的操作流程，無需廚師，核心原料由總部統一配送，服務員經簡單培訓就能操作。

無經驗：操作人員無需烹飪經臉，配菜、配料、溫控全部量化操作。

無擔憂：全新的經營理念+程序化的操作流程，讓您經營全程無憂慮!

（六）六大運營系統：

市場調研：公司專業人員對商業環境、人流動線、人口密度、消費指數等市場層面的專業研究，為長遠發展提供科學數據。

店鋪選址： 對店鋪選址、租金評估、風險控制等相關因素進行科學分析，并與相關商業運營商進行戰略合作。

視覺形象：由知名設計公司規劃VI品牌視覺形象、SI空間視覺形象等，構建極具時尚感的視覺形象系統。

教育訓練：由專業培訓師對事業伙伴從營養學、心理學、健康美學等方面進行訓練指導，全面提高員工的專業知識和綜合能力。

運營管理：公司從服務、質量、品牌、市場、財務、培訓等方面，組織高效的管理團隊，增強公司核心競爭能力。

營銷推廣：涵蓋廣告宣傳、渠道建設、活動執行、企業策劃、新媒體營銷、促銷策略等方面，全方位提升公司品牌影響力。

（一）加盟申請。

（二）總部考察了解加盟商的自身條件是否具備：

1、能接受小門肉餅統一的管理模式，認同小門肉餅的發展、管理、經營理念；

2、能遵守加盟店的規章制度和履行加盟合同，共同對小門肉餅品牌負責；

3、具有一定的文化素質，有敬業精神和一定的店務管理能力，具有強烈的餐飲服務意識；

4、具有一定的經濟實力，有良好聲譽及社會交流資源；

5、對店鋪的管理能夠保證全身心的投入，能接受總部經常性的持續技能提升培訓。

（三）準加盟商詳細了解加盟連鎖店的規章制度和加盟合同，交納三萬元意向金（加盟后轉成保證金），總部開始啟動加盟服務程序。

（四）確定店址，總部綜合分析所選商圈的可行性。 所有店址必須由總部派人實地考察綜合分析可行性后可確定，但不作為盈利的標準。評估店面費用在意向客戶繳納三萬元意向金后由總部承擔。

（五）簽定加盟合同，明確雙方的權利和義務。

（六）申領營業執照及辦理相關手續。

（七）店面設計裝璜。

1、店面由總部裝璜工程部免費統一設計出平面圖和效果圖，要求總部施工的由總部工程部統一施工，

加盟商只需監督工程質量并驗收。

2、300平方以上的大型店必須由總部施工，以保證小門肉餅的統一形象，費用保證低于當地的裝璜施

工費用。主要基于統一形象和完全服務這一觀點。

（八）培訓。

1、按照小門肉餅培訓手冊進行系統培訓。分為管理培訓，操作訓練及技能培訓，餐廳管理，服務禮儀

及人員素質綜合培訓等。

2、300平方以上的大店總部派1-2人實地指導一個月，工資由總部承擔。

（九）試運營、正式開業。總部派人籌備及開業宣傳和運作全過程指導。

1、加盟者有一定的服務業經驗與管理能力，及具備良好的敬業精神。

2、認同公司總部管理理念并愿意接受總部管理。

3、與公司保持良好的團隊合作和有效溝通。

4、具備一定的投資能力，可以全新的投入連鎖經營管理中

5、能正確認識連鎖經營合作的概念，并有強烈的成功欲望以及吃苦耐勞的創業精神。