上海無人面館引發(fā)網(wǎng)友熱議，無人超市、無人便利店之后，無人餐飲似乎也變得切實(shí)可行，特別是“吃貨”作為一個(gè)龐大的消費(fèi)群體，如果能讓大家隨時(shí)隨地吃上熱乎的美食，一定是一個(gè)前景可期的“好生意”。

目前無人面館測試階段已經(jīng)結(jié)束，將暫時(shí)停售幾天，待經(jīng)上海市場管理部門正式批準(zhǔn)備案后，會在近期擇日正式營業(yè)。據(jù)悉“無人面館”是由上海嚕逗餐飲管理公司運(yùn)營。

據(jù)悉，這家“無人面館”的食品加工模式，是將事先保存在-18℃的湯面盒快速解凍，并由注水口戳開湯面盒頂部，將開水灌入，整個(gè)過程都由機(jī)器完成。除了現(xiàn)有的日式豚骨拉面和酸湯肥牛面外，告示稱在正式營業(yè)當(dāng)天，還將推出臺灣川味紅燒牛肉面和豌雜重慶小面兩款新品。

隨著科技的發(fā)展，基于大數(shù)據(jù)和云計(jì)算的智能化時(shí)代正在加速向我們走來，各個(gè)行業(yè)都在探索利用智能化進(jìn)行變革的可能性，餐飲也不例外。

繼無人快餐工廠之后，無人移動面館也悄然現(xiàn)身。在上海徐匯區(qū)就出現(xiàn)了一個(gè)無人移動面館，飯點(diǎn)一到就會排起長龍隊(duì)伍，食客只需要在屏幕上選擇自己喜歡吃的面，等45秒就能出面，方便好吃。

無人面館加盟分析：

對標(biāo)歐美日，國內(nèi)VEM生意完全可以落地到飲料、零食、水果生鮮、熱飯，還有電子產(chǎn)品、個(gè)人護(hù)理產(chǎn)品、雨傘、甚至內(nèi)衣等。從最早的友寶到咖啡零點(diǎn)吧、五個(gè)橙子、冰淇淋，國內(nèi)的自動販賣市場在產(chǎn)品品類上不斷拓展，消費(fèi)人群也在不斷擴(kuò)容，隨著新零售和消費(fèi)升級的春風(fēng)襲來，自動販賣機(jī)這門生意臨近爆發(fā)。

日本在上個(gè)世紀(jì)50年代發(fā)明的方便面，開啟了快餐領(lǐng)域的一場新革命，康師傅、統(tǒng)一、日清、甚至東南亞的泡面品牌也都深入國內(nèi)消費(fèi)者的心里。社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，首先帶來的是大眾對消費(fèi)的重新認(rèn)知，消費(fèi)結(jié)構(gòu)和主力消費(fèi)人群逐漸發(fā)生變化后，消費(fèi)者們對食品品質(zhì)和健康理念的追求，成為食品選購過程中的主導(dǎo)因素，方便面的地位急劇下降。并且在社區(qū)便利店和各類食品體驗(yàn)店深入落地的過程中，方便面主打的“方便”優(yōu)勢也在慢慢喪失。

所謂的消費(fèi)升級，其實(shí)是在尋找替代傳統(tǒng)消費(fèi)品和消費(fèi)場景的較優(yōu)解決方案，對于面食來說，方便面和現(xiàn)煮面館是否存在中間版本，既滿足高性價(jià)比又能保證食品的安全與健康？

無人面館品牌特色：

鹵豆正在做這件事，他們研發(fā)的智能化自動煮面販賣機(jī)，采用冷凍后的熟食面條和配料，在45秒內(nèi)即可迅速解凍、加溫至120攝氏度煮面、降溫至適合食用的85攝氏度，相對傳統(tǒng)的微波解凍提升了至少是2分鐘的時(shí)間。對于這項(xiàng)核心技術(shù)，鹵豆合伙人胡樂告訴獵云網(wǎng)（ilieyun），公司在江蘇太倉設(shè)立的產(chǎn)品和硬件研發(fā)中心，保護(hù)自有知識產(chǎn)權(quán)的同時(shí)，提高技術(shù)層面的迭代速率和創(chuàng)新能力。

目前，鹵豆可提供臺灣紅燒牛肉面、日式豚骨拉面、凱里酸湯肥牛面、肥西老母雞湯面四種面條，原配料供應(yīng)鏈選擇食品質(zhì)量把控嚴(yán)格的臺企和日企，在食材配比標(biāo)準(zhǔn)化的基礎(chǔ)上，冷鏈物流等環(huán)節(jié)均實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。鹵豆通過第三方合作的冷鏈物流商，每碗面的配送成本縮減至1元，供應(yīng)鏈層面實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化后，熱湯面產(chǎn)品跟全家、7-11等便利店中的盒飯一樣，均為標(biāo)品。

據(jù)悉，無人移動面館共有兩種口味：酸湯肥牛和豚骨。食客選好后通過支付寶或微信完成支付，加上出面整個(gè)操作過程不出一分鐘。對此，排隊(duì)買面的顧客驚嘆道：“好神奇！”關(guān)于面的味道，妹子表示可以。如果100分是滿分的話，可以打80分。目前人工智能正在加速進(jìn)入各個(gè)行業(yè)，無人餐廳、無人超市、無人酒店已經(jīng)在各地出現(xiàn)，現(xiàn)在吃個(gè)面都能無人化操作了，有網(wǎng)友慨嘆道，看來地球即將步入無人時(shí)代了。

在投放場景中，鹵豆主打的智能快餐概念，不止停留在滿足寫字樓中白領(lǐng)人群的leisure用餐，便利店、高速服務(wù)區(qū)、機(jī)場車站、醫(yī)院、學(xué)校、網(wǎng)吧、快捷酒店等人流量集中區(qū)域，都是這款自動煮面機(jī)身影顯現(xiàn)的場所。定價(jià)上，每碗面的價(jià)格在15-25元間，合伙人胡樂透露，鹵豆的毛利能維持在50%左右。

自動販賣機(jī)跟共享經(jīng)濟(jì)中的充電寶、單車、按摩椅等都存在線下運(yùn)維問題，為了保證機(jī)器的運(yùn)行和故障解決效率，鹵豆將機(jī)器進(jìn)行了模塊化設(shè)計(jì)，當(dāng)機(jī)器出現(xiàn)問題時(shí)，只需要替換相關(guān)的組件可繼續(xù)使用。記者看到鹵豆方展示的圖片，他們在永輝超市試投放了第三代機(jī)器，據(jù)胡樂介紹，鹵豆的第四代機(jī)器設(shè)備較大承載量為40碗，清潔和保潔需要人工完成，大約每周2-3次，一位線下運(yùn)維員工可控制5臺機(jī)器，未來鋪設(shè)密度提升后，每人可以控制10臺機(jī)器。

按照每人運(yùn)維10臺機(jī)器的工作設(shè)計(jì)計(jì)算，每人每月的運(yùn)維成本可以控制在400元上下，拋除原配料、機(jī)器、場景等費(fèi)用，鹵豆的回本需要在每天銷售40碗面的前提下，一年內(nèi)時(shí)間完成。有趣的是，鹵豆的第四代機(jī)器的面條容量是40碗，這意味著如果單一場景內(nèi)發(fā)生火爆的現(xiàn)象，一臺機(jī)器持續(xù)運(yùn)作滿足消費(fèi)者需求，即可收回成本了。

1．咨詢：咨詢每鹵豆無人面館總部，具體了解加盟事宜并獲取相關(guān)資料。

2．考察：到總部進(jìn)行實(shí)地考察，與總部人員進(jìn)行業(yè)務(wù)溝通與交流。

3．審核：總部對意向加盟者進(jìn)行資質(zhì)審核，確認(rèn)對方的合作資格。

4．簽約：雙方確認(rèn)考察結(jié)果無爭議，簽訂正式鹵豆無人面館授權(quán)加盟合同。

5．繳費(fèi)：意向加盟者按其選擇的具體類型向總部交納相關(guān)的費(fèi)用。

6．裝修：總部為加盟者提供新店選址指導(dǎo)、整體設(shè)計(jì)和裝修施工。

7．培訓(xùn)：總部對加盟者進(jìn)行全面培訓(xùn)和店內(nèi)實(shí)習(xí)并頒發(fā)授權(quán)證書。

8．開業(yè)：總部派直營店長入駐主持開業(yè)、全員再培訓(xùn)和首期運(yùn)營。

1、必須是具有獨(dú)立民事責(zé)任行為的企業(yè)組織或公民個(gè)體。

2、必須具備適宜的經(jīng)營場所，面積符合鹵豆無人面館加盟店要求。

3、必須擁有良好的投資資金。

4、熱愛加盟行業(yè)，愿意忠心維護(hù)鹵豆無人面館品牌形象，有長期經(jīng)營意愿。

5、愿意與鹵豆無人面館一起發(fā)展，按照總部統(tǒng)一規(guī)范及要求進(jìn)行門店經(jīng)營。