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要想經(jīng)營(yíng)好一家麻辣小天府加盟火鍋，除了火鍋店選址、菜品、服務(wù)之外，價(jià)格是個(gè)非常重要的影響因素。菜價(jià)過(guò)高，利潤(rùn)是大，但沒(méi)人去消費(fèi);菜價(jià)過(guò)低，去消費(fèi)的顧客是多起來(lái)了，但不賺錢啊。菜品定價(jià)是門學(xué)問(wèn)，過(guò)高或過(guò)低都不行，你知道怎么定嗎？
虧本定價(jià)：特價(jià)菜吸引人氣：所謂特價(jià)菜，意在物有所值而價(jià)格低廉，以刺激顧客消費(fèi)。有的餐廳是一段時(shí)期推出一批特價(jià)菜，有的是一成不變的固定特價(jià)菜，有的是每周每天一個(gè)特價(jià)菜，還有的根據(jù)市場(chǎng)變化靈活推出特價(jià)菜等。
比如我們經(jīng)常見(jiàn)到的“8元一份紅糖糍粑”、“1元試菜”等。這種定價(jià)法，就是是以超出市場(chǎng)預(yù)期的低價(jià)來(lái)吸引更多的顧客，拉升餐廳人氣。適時(shí)推出特價(jià)菜，讓利給顧客，以特價(jià)菜帶動(dòng)其他菜式的銷售，既迎合了食客的求實(shí)惠的普遍心理，又能提高營(yíng)業(yè)額，是精明的促銷手段。
很多推出特價(jià)菜的火鍋店，客人入座后，服務(wù)員首先介紹特價(jià)菜，這就首先給顧客一個(gè)實(shí)惠的好印象，加上特價(jià)菜并沒(méi)有因?yàn)樘貎r(jià)而馬虎制作，色、香、味、形、質(zhì)依然保持正常水準(zhǔn)，客人少花錢吃得又滿意，這樣的火鍋店的口碑必佳，回頭客自然就會(huì)比較多。
當(dāng)然，如果你的火鍋店沒(méi)有特色能夠吸引到顧客，較好別用這種方法，留不住顧客，用了也是賠本。每一道菜品，每個(gè)顧客對(duì)其的認(rèn)知是不同的，比如白領(lǐng)或者商務(wù)人士對(duì)于價(jià)格不太敏感，但是對(duì)于剛畢業(yè)的人士或者學(xué)生就會(huì)十分在意了。所以菜品的價(jià)格如何定，還得針對(duì)自己的目標(biāo)顧客和針對(duì)的群體來(lái)定。
麻辣小天府火鍋
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