做鹵菜難嗎，做鹵菜主要的難點在哪里？

2017-07-07 17:05來源：一路商機網307人閱讀

做鹵菜難嗎，其實想要做好鹵菜只要掌握技術，多操作，再難的事情也會變得簡單，那么，做鹵菜主要的難點在哪里？下面就來簡單的了解一下，希望對你做鹵菜有一定的幫助。

鹵三國

不注重細節，比如對香辛料作用了解不夠全面或只是一知半解，對于所選食材，如雞、鴨、鵝、豬、牛、羊等肉類特性、肉質老嫩程度不甚了解。老話說：水食者腥，草食者膻，肉食者燥。還有對于火候掌控、鹵湯的保養護理等各種原因。這需要靠長時間做鹵菜總結得出的經驗，是的，熟能生巧。

一般的鹵菜成品，包括色、香、味、形。先說色，大致分紅、白、黃、黑；香，有五香、香辣、麻辣、醬香等。入味的方式有幾種，有的用腌制「干腌、濕腌」，還有的用滾揉的方法。一般大件食材，如整雞、整鴨、豬頭等需要提前入味或者難入味的用腌制的辦法，小件如雞翅、鴨爪等就不需要腌制，適當延長浸泡時間或者小火慢鹵制就可以了。

還有就是香料要和食材相配，先了解所選用食材的習性，假如你用做牛肉的香料來做豬肉，結果可想而知。只有了解食材和香料的習性，才能制作出你想要的美味。

實際上，做鹵菜很難能做到一種食材一鍋鹵湯，主要考慮制作成本和時間效率方面。那就要合理搭配相對均衡的配方了，這個要靠時間和實踐去不斷調試，調試的過程也能積累經驗。

另外，在鹵菜制作過程中不要加蓋子，這樣不僅有利于觀察食材的生熟程度，觀察湯的多少、會不會溢出，還有利于腥味和異味的散發。

較重要的一點就是產品要安全，絕對不可因為縮短鹵制的時間或者為了保存菜品的新鮮度以及口感而增加化學添加劑和罌粟。安徽鹵三國成立十年的時間，幫助無數對熟食感興趣的加盟商成功的開店，幫助他們從無基礎到熟食大師的脫變，同時，鹵三國所有的產品綠色健康，百分百綠色零添加，讓你吃的放心，吃的開心。