在小編心里,世界上只有兩種火鍋,一種是重慶巴掌門老火鍋,一種是其他火鍋。上周抽時間去了一趟重慶,時間太唐突,打卡景點,吃個火鍋就匆匆趕回。小編對每個城市美食的見解,就是一定要當地人能吃的慣的。路上跟多個司機師傅聊天過程中,得知只要是重慶火鍋,就沒有太差的,所以在酒店門口選擇了重慶巴掌門老火鍋,吃過一次后果斷入坑。

重慶恐怕是中國城市中最有煙火味道的,2萬多家火鍋店,小編認識重慶,就是從重慶火鍋開始的,天下火鍋莫出巴蜀,好火鍋都在這里,但是每次說到重慶火鍋(成都火鍋先你先坐下,下次有機會再說),總會提到正宗與否,而且也會引來成都的朋友不滿。其實并沒有那么復雜也沒有那么多的矛盾。
重慶巴掌門老火鍋,毛肚火鍋&老湯&九宮格,一脈相承味道巴適?!八拇ㄗ骷依铑R人在其所著的《風土什志》中說,四川火鍋發源于重慶。他寫道:“吃水牛毛肚的火鍋,則發源于重慶對岸的江北。最初一般挑擔子零賣販子將水牛內臟買得,洗凈煮一煮,而后將肝子、肚子等切成小塊,于擔頭置泥爐一具,爐上置分格的大洋鐵盆一只,盆內翻煎倒滾著一種又辣又麻又咸的鹵汁。于是河邊、橋頭的一般賣勞力的朋友,便圍著擔子受用起來。各人認定一格,且燙且吃,吃若干塊,算若干錢,既經濟,又能增加熱量……,這也正是為什么“正宗”的重慶火鍋要九宮格。
正宗的毛肚火鍋以味厚重油著稱,傳統湯汁的配制是選用郫縣辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、茂汶花椒為原料。先將牛油放入旺火的鍋中熬化,在把豆瓣剁碎倒入,待熬成醬紅油后,加速炒香花椒,然后摻牛肉原湯,加進舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老姜,加川鹽、醪糟和小辣椒熬制。在這樣正宗的火鍋湯底里帶著毛肚來一場七上八下之旅,吃的后被直冒煙,方為暢快。
燙九宮格火鍋,出開必點菜品毛肚,自然也少不了鴨腸、黃喉、魚片,這類菜品需大火猛涮,夾在筷子上,在旺火中間那一格,飄蕩三五下,蘸蘸油碟迅速吃進嘴里,追求的就是一種麻辣滾燙脆韌嫩的口感。
鱔魚、豬血、鴨血、豬腦、紅苕粉、魷魚、老肉片、肉丸、酥肉、黃豆芽、木耳海帶、鮮蘑菇……等菜品是需要分別放在不同的格中,慢慢煨熟才能吃。
大部分連鎖的網紅火鍋不被認為是正宗重慶火鍋,原因之一是火鍋都進行了一定的改良,而這種改良是想對市場的適應,也想對原有口味堅持,但是正是如此,變的“不正宗”,大多數外地人應該是無法享受純粹重慶火鍋的,所以才有了這么多與時俱進的網紅火鍋。今時今日,能在重慶巴掌門老火鍋吃到一頓這樣正宗老道的火鍋,小編表示很幸運。
地址:重慶觀音巖工商銀行旁
重慶巴掌門老火鍋
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