2021燒烤品牌勢如破竹，做好創新從哪些方面入手？

“疫情期間恢復較快的品類”

“市場份額居行業第二，僅次于火鍋”

燒烤這個品類在2021年勢如破竹，增長勢頭甚至超過了火鍋，成為增長較快的品類。

而燒烤中的烤肉賽道，隨著市場的更替以及中式烤肉的出現，成為燒烤增長的源動力。

據數據統計，2000億燒烤市場，烤肉占4成，已達到500億的市場規模，頗有成為一個細分品類之勢。

在美團App和大眾點評App的搜索數據中，烤肉一度超過火鍋和燒烤，成為熱搜黑馬。

在如此激烈的市場競爭中，如何才能不被市場淘汰？多元化及精細化的市場背景下，做到人無我有，人有我優，做好創新是根本。而這點，中式炭火烤肉——梁山烤肉的出圈能給我們一些啟示。

01/商業模式創新

梁山烤肉采取“品牌+供應鏈”模式，前端門店操作的步驟越多越繁雜，門店運營越重，盈利能力就越差，品牌擴張的能力就越弱。沒有鋒利的門店模型，擴張之路也就舉步維艱。梁山烤肉品牌所有食材都由供應鏈直采供應，不僅大大節省了成本，保證了食材的品質，也為梁山烤肉門店奠定了堅實的后端基礎!

（1）首先菜品的制作方式極其簡單，用通俗話來講就是“泡面式”。就像泡面一樣撕開食材包，幾十秒“傻瓜式操作”就出了一份菜品。

不需要廚師，出餐方便快捷，大大縮短了顧客等餐時間，有效提升門店開臺數。

（2）其次降低了食材的“隱性成本”。

提前分割腌制產生的縮水及邊角料損耗，加上多產品備貨預估的報損，這個成本大概占比能達到5%。梁山烤肉采用大宗采購食材及中央廚房直供將食材腌好密封發給門店，可以精確到串，減少備貨損耗。

（3）提高門店員工效率

高度標準化，能讓門店減員增效，200平的門店只需10—15個員工。輕運營模式也為梁山烤肉的擴張提供了前提條件。

目前，梁山烤肉已經遍布20省，全國門店200+家。其良好的商業模式，做到了門店平均95%以上的存活率。

02/產品創新

（1）烤肉和燒烤的巧妙結合！

2019年人生一串的播出，讓燒烤熱度空前?！皵]串”成為夜晚一個標志性動作，而烤肉作為燒烤的一個細分領域，因為其形式的差異，遠遠比不上擼串在人們心中的地位。

梁山烤肉采用鋼簽大肉串，圍爐炭火上烤制，用原始燒烤的形式，打造出一口爆汁的絕妙口感！既讓食客體會到燒烤擼串的樂趣，又完勝日式烤肉、韓式烤肉的薄切小片烤肉的口感。

鋼簽大肉串，炭火圍爐烤。梁山烤肉這種把烤肉和燒烤巧妙結合的形式，不僅收到了大量食客的喜歡，創新的形式也讓烤肉業態呈現了更多的可能。

（2）風格不是梁山的特色，食材和味道才是！

餐飲的本質在于菜品，梁山烤肉精選五湖四海好食材,尋遍全球的烤制美食,將他們集合精煉,帶回梁山。采用不同肉料不同腌制,同一肉料百般做法,實現美食與營養共存，將集古法秘制和還原本味為一體的獨家特色烤肉呈現給食客們。

梁山烤肉的10大必點菜：除了四月齡春羔的流量產品，招牌爆汁嫩牛肉、秘制五花肉、芝士黃薯有機脆嫩生菜等，實現葷素搭配、食材豐富、口味互補、營養均衡等多方面的顧客需求。

03/場景創新

隨著消費升級時代的來臨，消費者評判一家餐廳的好壞，正在從菜品是否美味，服務是否到位，轉變為對用餐空間、品牌印象等方面的綜合考量，所以沉浸式的場景消費體驗也很重要。

梁山烤肉根植于傳統文化《水滸傳》，忠義堂、大王椅、結拜廳景陽岡等場景還原，配合著柔和的暖色調燈光，濃濃的煙火氣充斥在店內的各個角落，給消費者回家的歸屬感。在梁山烤肉，水滸走進現實，食客們仿佛穿越到一笑泯千愁的快意江湖世界，也將梁山烤肉主打深度情感化的第二社交空間品牌調性傳遞給消費者。水滸風讓梁山烤肉區別于烤肉賽道的其他品牌，成為品牌的記憶點和差異點。

04/運營創新

品牌快速發展的過程中，會隨之面臨各種各樣的問題，因此梁山團隊重點關注運營體系的打造及體系標準化建設，加強單店賦能。

與此同時，梁山品牌總部更著手強調企業文化打造并建立培訓管理體系。每月開展對督導的閉關培訓，也重點教會我們的合作伙伴如何經營，如何管理，如何去成長。

燒烤的未來極其光明且廣闊，提高創新能力，成就更多可能，未來燒烤加盟市場必將更出彩，讓我們拭目以待！