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疫情期間，實體經濟遭受重創，餐飲行業更是波折不斷。今年上半年，北京上海被疫情波及。全國更有多地禁止堂食，令不少餐飲店元氣大傷。僅上半年注銷的餐飲相關企業就多達37.3萬家，而2020年全年注銷的餐飲行業門店也就32萬多家。
但究其根本原因，疫情或許確實導致了這些店鋪經營困難、成本飆升、客戶消費欲望減退，可閉店、出清卻不是疫情的“鍋”，不具備差異化競爭優勢、低性價比才是根源。
事實上，根據《2022年中國餐飲加盟行業白皮書》來看，中國餐飲市場連鎖化進程不斷加速，呈U型活躍發展態勢，并且小店模式更具韌性，成為2022年最受歡迎的開店模式，單店投資額在10-20萬的小型店鋪類型較2021年同比上漲47.6%，增速最為顯著。
因為相比大型門店，小型化門店具備面積小、少人工、標準化程度高、對廚師依賴性較弱、易于管理等特點，在后疫情時期也更容易快速恢復。而且小型加盟店還能依托加盟品牌總部的創新能力、后勤保障體系，增加核心競爭力，迅速站穩腳跟。
成立于2017年的可魚可飯便是如此，通過單品創新方式，拓寬品項寬度，鏈接更多人群、更寬場景，還在產品結構中加入小份化小吃系列，迎合當下火熱的小吃賽道。畢竟隨著理性消費常態化，性價比高的小吃小喝正大行其道。根據白皮書顯示，2021年連鎖門店品類分布中，小吃快餐門店數占比達51.7%，穩居門店數首位。除此之外，中式快餐也是大熱賽道，不少品牌逆勢而上，成為了疫情后復蘇最快的一批餐飲企業。
疫情雖然給了餐飲行業重擊，但同樣也給予了機遇，外賣等輕模式逐漸成為餐飲市場發展的主要發展方向。而外賣模式的運營，即使是小店也會有廣闊的發展空間。
可魚可飯開胃泡菜魚
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