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砂鍋粥在盛行一時(shí)，現(xiàn)在仍然有不少砂鍋粥專門店。粥如其名，用砂鍋、生米明火煲粥，粥七成熟的時(shí)，放原料在加配料煮成。經(jīng)典的粥品有砂鍋生魚(yú)粥、砂鍋海蝦粥、砂鍋膏蟹粥等。
1、 餐飲成本控制關(guān)系到產(chǎn)品的規(guī)格，質(zhì)量和銷售價(jià)格，因產(chǎn)品的售價(jià)是以菜品成本和規(guī)定的毛利率來(lái)計(jì)算的，成本的高低直接影響其售價(jià)，因此搞好成本控制是餐飲經(jīng)營(yíng)的重要任務(wù)。
2、 成本控制有利于滿足賓客需要并維護(hù)賓客的利益。客人到我店就餐，不僅希望享受到精美的菜品和熱情的款待，更希望餐飲產(chǎn)品物美價(jià)廉，而為保證這一點(diǎn)，就必須加強(qiáng)成本控制。
3、 成本控制直接關(guān)系到整個(gè)火鍋店的營(yíng)業(yè)收入和利潤(rùn)。潮汕砂鍋粥在滿足客人的餐飲需求的同時(shí)，還擔(dān)負(fù)著提供盈利的任務(wù)。如果成本失控，就會(huì)影響經(jīng)營(yíng)成果，甚至造成不應(yīng)有的虧損。為保證利益，就必須加強(qiáng)成本控制。
4、 成本控制可以改善火鍋店的經(jīng)營(yíng)管理。成本控制的關(guān)鍵取決于潮汕砂鍋粥的經(jīng)營(yíng)管理水平，經(jīng)營(yíng)管理水平越高，成本控制就越好，反之就會(huì)產(chǎn)生成本失控現(xiàn)象。
火齊潮汕砂鍋粥
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